Tejpor - kávéfőző
Tejtermékek - tejpor a napi étrendben
A tejport gyakran száraz tejnek is nevezik. Ez egy por, amelyet a tej vízből történő eltávolításával hoznak létre. A száraz tej legfeljebb 5% vizet tartalmaz.
A tej szárításának jelentős előnyei vannak. A tejpor hosszabb eltarthatóságú, olcsó szállítást tesz lehetővé és jobb tárolási lehetőségeket kínál, mivel helyet takarít meg és nem kell hűtőben tárolni.
A tejet először egy úgynevezett párologtatóban melegítik fel, hogy a víz egy része a lehető legkíméletesebben elpárologjon, és a koncentrátum víztartalma csökkenjen. Két különböző módszer létezik a későbbi szárításra. Permetezés és dobszárítás.
Porlasztva szárítással a koncentrátumot finom köddé porlasztják. Az egyes cseppek megnövekedett felülete felgyorsítja a szárítási folyamatot. Noha a levegő hőmérséklete 200 ° C-ra melegszik, a koncentrátum legfeljebb 70 ° C-ra melegszik fel, ezért finoman szárítja.
Görgős szárítás esetén a koncentrátumot vékonyan viszik fel a 120 és 160 ° C között forgó hengerekre. Az intenzív hő hatására a koncentrátum egy tekercsforgatás után teljesen megszárad, és fellazulhat a hengerből és összetörhető. A koncentrátumnak kitett magas hőmérséklet miatt a tápérték jelentősen romlik.
A tejpor feloldható vízben, és tejszerű folyadékot képez. Azonnali porként helyettesítheti a friss tejet, bár íze jelentősen eltér. Emiatt az azonnali tej nem annyira elterjedt azokban az országokban, ahol a friss tejellátás nem jelent problémát, mint például a fejlődő országokban.
A szárított tej fontos alapot képez az anyatej-helyettesítő tápszerek számára, amelyet por formájában és frissen elkészítve otthon is kínálnak. A sajt, pékáruk, fagylalt, desszertek, készételek, csokoládé és egyéb édességek előállításához a tej helyett egyre inkább a tejport részesítik előnyben.
A por légmentesen lezárt csomagolásban több évig tartható.
A tápanyagtartalom nagymértékben függ az előállítási módszertől. Míg a C- és B-vitamin-tartalom a hengerrel történő szárítással az erős hőkezelés miatt jelentősen csökken, a tápanyagok gyengéd permetezéses szárítással nagyrészt megmaradnak.
Keresés ezen a weboldalon:
Vannak teljes tejből, teljes tejből, körülbelül 25% zsírtartalmú tejből, valamint sovány tejporból, amely alacsony zsírtartalmú fölözött tejből készül. A sovány tejpor zsírtartalma sokkal alacsonyabb, ezért magasabb a laktóz és a fehérje aránya. Szárított tej édes vagy savanyú tejsavópor formájában nyerhető a sajtkészítés során keletkező savó melléktermékből is. 70% tejcukorból áll, és csak körülbelül 10% fehérjét tartalmaz.
A kávés tejszín a kávé és a tea tejpótlójaként szolgál. Vannak laktóztartalmú fehérek, tisztán növényi és kávéfehérjék, amelyek nem tartalmaznak sem laktózt, sem tejzsírt, az úgynevezett nem tejszínkrémet. Tejpótlóként alkalmazható laktóz-intoleranciában szenvedők számára.
Mivel a kávéfőző alig tartalmaz vizet, az italok hozzáadása a tejjel ellentétben nem hígítja őket, és megőrzik eredeti ízüket. A fehérebb kávé nagyon hosszú eltarthatósággal rendelkezik, és többek között kávéfőzőkben használják.
A szárított tejzsíron és tejcukoron kívül a közönséges tejcukrot tartalmazó kávékrém fele glükózszirupot tartalmaz.