TEJSAV270

Szinonimák: E270

funkciókat: tartósítószer, savanyító

A tejsavat és a tejtermékeket tartósítószerként használják, különösen élesztőgombák ellen.

Élelmiszer-adalékanyagként növeli más anyagok antioxidáns tulajdonságait, és felhasználható keserű íz biztosítására a termékekben. Például a sörfőzés során használják a csíráztatott árpa szénhidrátveszteségének csökkentésére.

A Codex Alimenatarius-ban ennek az összetevőnek az E270 száma van, és az ártalmatlan E kategóriába tartozik.

Használati korlátozások: Igen

Biztonsági/összetevő besorolás:

A D- vagy DL-laktátokat (sztereoizomereket) nem szabad csecsemőknek és kisgyermekeknek adni, mivel a májban még nem fejlesztették ki a megfelelő enzimeket a laktát ezen formáinak metabolizálására.