Tejsavas savanyú zöldségekből és kimchiből - néhány példa az étrendből
2012. szeptember 13, admin | 20 megjegyzés
Az angol „savanyított savanyúság” a „pácolt zöldség” kifejezésre vonatkozna az itt bemutatott kifejezés általános kifejezésére, és magában foglalja az ecetes zöldségek pácolását és más sörfőzéseket is. Szigorúan véve a „tejsavat” egyáltalán nem pácolják, hanem a laktobacillusok, a protozoonok fermentálják, amelyek a tejet is joghurttá vagy, mint általában ismert, a fehér káposztát savanyú káposztává alakítják.
Kissé elfelejtették, hogy más zöldségek is tejsavval fermentálhatók, és ezáltal további egészségügyi előnyöket érhetnek el.
De a téma izgalmas, és egyáltalán nem olyan munkaigényes. Fontos azonban, hogy megfelelő edények legyenek: Itt valószínűleg van egy volt kolbászedényünk, amelynek belső átmérője történetesen egy meglehetősen nagy fehér reteké.
Ez utóbbit szeletekre vágva, bevágással, hogy a folyadék keringhessen, fűszereket, például fokhagymát, gyömbért, chilit csomagoljon a szeletek közé, öntsön rá az alaplére - valójában csak néhány perc kérdése.
A „sud” itt - mint az uborka pácolása - valójában nem jelent sokkal többet, mint a „fűszerezett víz”. Az „uborkakészlet” készen megvásárolható a dobozban, vagy megvásárolhat bizonyos csomagokat fűszerekkel, amelyeket még fel kell főzni, elérhető egy úgynevezett „uborkaorvos” is, amely állítólag megakadályozza a rothadás és a penészképződést - de mi ilyen A gyomorban és a belekben lévő tartósítószereknek állítólag hatniuk kell, megmagyarázhatatlanok maradnak, és a fertőtlenített belek a tisztaságra való minden hajlam mellett korai halálhoz vezetnének. A tejsavfermentáció egy egészséges „flóráról” szól, egy olyan „hasi klímáról”, amely a jólét érzését közvetíti, amelyhez a mindenféle drága „funkcionális ételben” forgalmazott bifido kultúráknak hozzá kell járulniuk.
A főzetben lévő só támogatja a tejsav-építőket, amelyek táplálkoznak a zöldségekben található cukorral és szénhidrátokkal. Ebben a folyamatban a zöldségek kissé puhábbá és kissé savasabbá válnak. Talán a „savanykás” mellett a „fűszeres” ízt is szeretnénk - ha ez a helyzet, akkor egyszerűen hozzáadunk néhány „fűszeres szert”; Gondolhatnánk paprikára, mustármagra vagy akár chilire.
Hogy mennyire savas lesz, lényegében idő és hőmérséklet kérdése; Ahogy a joghurt baktériumok nagy valószínűséggel 30–40 fokon szaporodnak, a „tejsavgyártóinkkal” is ez a helyzet. A házi kimchi első megközelítésével "segítettem" a joghurt savójának ...
Mivel a Lactobacillus bulgaricus baktériumtörzs nagyon nagy mennyiségű tejsavat termel, és így nagyon savas joghurthoz vezet, a legtöbb tejüzem Lactobacillus acidophilus-t és bifidus-t használ. Ez egy különösen enyhe joghurtot eredményez, amelyet enyhe joghurtként kínálnak, és amely ma a piacon domináns fajta. (Forrás)
A vezető joghurtgyártó csak a baktériumtörzsekről tájékozódhatott:
„A speciális bighurt kultúrákkal készült bighurt termékeink egyedülállóan tiszta ízűek. Tiszta természet! "
Azt is, hogy a tehenek mindennap gyakorolják a legelőt - de szerintem ez egy pletyka.
Talán lesz olyan laboratórium, amely meghatározza a tejsavas erjesztett zöldségekben megtelepedő baktériumokat - másrészt korábban az emberek nem törődtek valami ilyesmivel, inkább a savanyú káposztát élvezték, amint a hordóból kikerült.
Az a tény, hogy a „forró” néven népszerű Tabasco szószt a tejsav fermentációnak köszönhetjük, valószínűleg nem általános ismeretek, de érdekes. Ez egyben forró és édes barbecue szósz, végül egyfajta ketchup készítésének lehetőségét is megnyitja.
Szemben látunk apróra vágott paradicsomot, paprikát, fokhagymát, chilit, gyömbért nyers nádcukorral, melaszt, sót és egy kis kezdő kultúrát. Természetesen a dolognak még érlelődnie és pépesítenie kell. Egyébként ez az üveg volt az előpróba, amelyből végül egy salsa alakult ki.
Újra és újra felvetődik, hogy a tejsavban erjesztett termékek az egyik ritka módja annak, hogy a vegánok B12-vitamint kapjanak, még akkor is, ha a szükségletre, a tényleges bevitelre és a savanyú káposzta B12-tartalmára vonatkozó adatok eltérnek vagy nem is említik őket. Mindenesetre a hagyományos ketchup nagy valószínűséggel mentes ettől az alapvető anyagtól, és még egyszer el kell mondanunk, hogy az ipari élelmiszer-előállítás egészségügyi szempontból teljesen szuboptimális.
Végül egy fotó, amely megmutatja, milyen kevés erőfeszítés szükséges a tejsav-zöldségek előállításához:
Káposzta és zuccini
Itt nem pépesítettem és nem tömörítettem sokat, hanem alapvetően csak felaprítottam (és a cukkinit többször felvágtam), majd sóoldattal öntöttem az egészet. Két nap múlva már csodálatosan pezsegett a pohárban, amelyet aztán hagytak a hűtőbe vándorolni a kimchihez, ahol az ízeknek keveredniük és tovább fejlődniük kellett.
Az újhagymát és a paprikacsíkokat, savanyított tej-savanyúságokat néhány nap után meg lehet enni, de lehűtve hosszabb ideig is eltarthatók.
retek az erjedés során rózsaszínűvé és enyhén tejsavvá válik. Szubjektíven érzékelve: Gyomorban is könnyebb.
Tejpácolt cékla
A cékla tejsavkészítménye kiváló. Nem csak arra utalnak, hogy ilyen rendkívül egészséges - abszolút figyelemfelkeltő is.
Vékony szeletekre vágva ropogós, friss vers, amelynek ízét a kiválasztott fűszerek kapják, és jól harmonizál az erjedés során kialakuló savassággal.
A vörös káposztához hasonlóan a színező zöldségekkel pácolt zöldségek végig szép színűek.
Zöldségpácolás tejsavban tartósítási módszerként
Cékla és Társa, feldolgozás előtt
A tejsavas és az ecetes ecetes zöldségek közötti ízbeli különbség gyakran nem olyan nagy. A „tejsav módszer” előnye, hogy beépítjük a bifidobaktériumokat, előnyös tulajdonságaikkal együtt.
A pácolás önmagában akkor is különösen hasznos, ha átmenetileg van egy bizonyos zöldségfelesleg, amely nem romolhat el. A fagyasztóban nincs mindig hely (ha van ilyen); Forralhat zöldségeket is, de az eredmény nem mindig meggyőző.
Ezenkívül a tejsav-tartósítás környezetbarát, mert kevés energiát igényel, és a főzés során nem pusztulnak el vitaminok.
Talán eltúlzottan nagy fotó - de szép recept: Pak Choi Kimchi; a fényképre kattintva érhető el.