Tejsavó fehérje - A legjobb fehérje
Cikkünkben: „Fehérjepor - mi ez és mire van szüksége?” már bemutattunk néhány információt a fehérjeporról. A fehérjepor egyik fajtája különösen népszerű a sportban: a tejsavófehérje.
Magas tápértéke, funkcionális és táplálkozási tulajdonságai jellemzik (1). Hatékonyságuknak köszönhetően a tejsavófehérjék kiváló kiegészítői lehetnek az edzésnek, és elősegíthetik az izomépítést.
A legjobb, ha saját benyomását kelti a következő bejegyzésben.
Mi a tejsavófehérje?
A tejsavófehérje a savóból, azaz a tej feldolgozásából származó fehérjék kifejezés. A tehéntej fehérjetartalma körülbelül 3,5%. A kazein teszi ki nagyobb részét (kb. 80%). A fehérjék (albumin és globulin) fennmaradó 20% -át tejsavófehérjéknek nevezik, és tejsavófehérje-termékek előállítására használják.
Az albuminok és a globulinok esszenciális aminosavvegyületek, amelyek a plazmafehérjék csoportjába tartoznak. Ezek felelősek a vérkomponensek (kalcium, magnézium, vitaminok, zsírok) szállításáért, biokémiai reakciókat váltanak ki és energiaellátóként szolgálnak. A kis segítők támogatják a regenerációt és az izomépítést a kemény edzés után (3, 4).
Ez a fehérje erősen koncentrálódik a tejsavófehérje-termékekben. Étrend-kiegészítőként használják a sportban és az étrend támogatására. Természetesen számos olyan tejben is megtalálható, amelyek tej alapján készülnek, például író vagy joghurt, de alacsonyabb koncentrációban.
Mi a jó tejsavófehérje termék?
Először is ragaszkodnia kell a jól ismert gyártók termékeihez. Kipróbált termékeket kínálnak és mentesek a szennyeződésektől.
A tejsavófehérjék különböző típusokban kaphatók, azaz eltérő tulajdonságokkal rendelkeznek, így igény szerint választhatja ki a terméket.
A jobb minőségű tejsavófehérjék magasabb tisztaságúak (magasabb fehérjetartalommal) és hatékonyabban működnek (2). A következő bekezdésben elmagyarázzuk Önnek ezeket a különbségeket.
A tejsavó fehérje vagy az izolálása jobb? - Melyek a tejsavófehérje különböző típusai?
Különböző típusú tejsavó-porteint gyártanak az iparban. A különböző tulajdonságok ezen tejsavófehérjék összetételében és molekulaszerkezetében rejlenek.
A fehérjék tulajdonságai ipari feldolgozással hő- és membránkezeléssel (ultraszűrés, reverz ozmózis és mikrofiltrálás) változtathatók meg (2). Ezért különböztetik meg egymást Tejsavó fehérje koncentrátum (WPC), Tejsavófehérje-izolátum (WPI) és Tejsavófehérje-hidrolizátum (HWP) (2).
Tejsavó fehérje koncentrátum (WPC)
A koncentrátum alacsonyabb fehérjearányú (kb. 75%). A szénhidrátok és zsírok körülbelül nyolc és hét százalékot tesznek ki (1). Az alacsonyabb előállítási költségek (ultraszűrés) miatt gyakran használják az étrend-kiegészítők alapjául.
Tejsavó fehérje izolátum (WPI)
Amint a név egyértelművé teszi, az izolátum a tejsavófehérje különösen tiszta formája, és jobb minőségű, mint a koncentrátum. A fehérjék magas aránya (kb. 95%) jellemzi.
A zsírok, sók és laktóz alacsonyabb aránya garantálja a termék magasabb funkcionalitását. Ezt különféle gyártási eljárások (mikrofiltrálás vagy ioncsere) biztosítják (2). A kis laktózmennyiség (