Tejsavó meghatározása, összetevők, hatás S; savó - savanyú savó
Mi a tejsavó?
A tejsavó vizes, enyhén zöldes folyadék, nem túl vonzó ízű.
A tejsavó a sajt és a kvark előállításának mellékterméke. A tejsavó folyadékként elválik a sajt/kvark tömegtől.
Kétféle tejsavó létezik:
- Édes savó: Ha tejet oltóolaj (a borjú gyomrából származó enzim) hozzáadásával sűrítenek, akkor édes tejsavó keletkezik.
- Savanyú savó: Ha tejsavbaktériumokat használnak az alvadási folyamat megkezdéséhez, túrókat vagy kvarkokat raknak le, amelyeket aztán sajtokká lehet feldolgozni. Maradt a tejsavó.
Az édes savó és a savanyú savó összetételükben csak kis mértékben különbözik egymástól.
A friss savót csak körülbelül két órán át lehet tartani. A savó nem sokkal az extrahálás után romlani kezd. Emiatt csak pasztőrözött termékeket és száraz készítményeket találhat a piacon. Mivel a tejsavó íz és szín szempontjából sem túl vonzó, a tejsavót ritkán kínálják tisztán. Vitaminok és ásványi anyagok hozzáadása szintén elterjedt.
Tejsavó összetevői
A tejsavó vitamin- és ásványianyag-tartalma összehasonlítható más tejtermékekével.
A tejsavó és a tej legfontosabb tápértékei összehasonlításban: