Tejsavó-diéta, az egészség feltételezhetetlen forrása
Noha évszázadok óta használják és az ókori görögök "gyógyvíznek" nevezik, a tejsavót ma csak a sajtkészítés maradványának tekintik.
Fehérjékben, probiotikumokban és esszenciális ásványi anyagokban gazdag folyadék, amely az alvadás után elválik a tejtől, eredményesen használható mind étrendben, mind súlyos betegségek megelőzésében és enyhítésében, mert antioxidáns, antimikrobiális és vírusellenes hatása van. Íme néhány ok arra, hogy bekerüljön az étrendbe.
Fehérje gazdagság
A tejsavó elsősorban vizet tartalmaz, de tartalmaz laktózt (a tejcukor neve), ásványi anyagokat, vitaminokat, laktalbumint (az albuminhoz hasonló vegyület), zsírnyomokat és nagy mennyiségű fehérjét, gazdag aminosavláncokkal. A tejfehérjék körülbelül 20% -a tejsavófehérje. A tejsavófehérje fokozza a fehérjeszintézist a szervezetben - mutatják a tanulmányok. Ezért a tejsavó energiaforrás azok számára, akik intenzív sportot folytatnak, de azok számára is, akik igényes intellektuális tevékenységet folytatnak, vagy hosszú stresszszakaszon mennek keresztül. A laktoferrin, egy több vegyértékű fehérje, gyulladáscsökkentő és antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik. A szarvasmarha-szérum albumin, amely egy savófehérje vegyület, támogatja a fehérvérsejteket a fertőzések leküzdésében, ugyanakkor optimális paraméterek mellett tartja fenn a koleszterinszintet.
Emelkedett glutation szint
Egyes kutatások szerint a tejsavó hozzájárul az immunfunkció erősítéséhez, antioxidáns hatással. Ez a minőség a glutation, az emberi test szinte minden sejtjében jelen lévő polipeptid szintjének emeléséből származik, az úgynevezett "életfehérjének". Ez az egyik legerősebb sejten belüli antioxidáns. Fontos szerepet játszik a csontváz és más szervek védelmében a szabad gyökök hatásától. Minden glutation javítja a máj méregtelenítő képességét és hozzájárul a vas optimális metabolizmusához.
Vitaminok és ásványi anyagok
A tejsavó orotinsavat, más néven B13-vitamint is tartalmaz, hatékony májbetegségben és a bélflóra védelmében. Megakadályozza az idő előtti öregedést, és a sclerosis multiplex kiegészítőjeként alkalmazzák. Végül, de nem utolsósorban a tejsavóban található magas probiotikum-tartalom kiegyensúlyozza a gyomor mikroflóráját, növeli a tápanyagok felszívódását és enyhíti az emésztési rendellenességeket. A tejsavó ásványi anyagokat is tartalmaz, például káliumot, vasat és cinket, valamint B2-vitamint (riboflavin), amely segíti a testet a szénhidrátok energiává alakításában.
Hogyan kell használni
A szakácsok hús puhítására, sütőipari termékek ízesítésére, valamint szószok alapjául használják, így nincs szükség túl sok vaj hozzáadására. Segítünk néhány további ötletben:
- Igya úgy, ahogy van. Ha szereti a joghurtot, akkor nem lesz problémája a savó savanykás, citrusos ízével.
- Adja hozzá olyan élelmiszerekhez, amelyeket nem melegít fel, hogy a tejsavó probiotikumok megőrizzék tulajdonságukat.
- Add hozzá sűrű zöldség- vagy gyümölcslevekhez. Hozzájárul a jóllakottság meghosszabbításához magas fehérjetartalma miatt. Sőt, finom textúrát ad ezeknek a turmixoknak.
- Használja forró vagy hideg levesek elkészítéséhez. Különösen sűrű levesek alkalmasak a tejsavó felhasználására.
- Cserélje ki a vizet, amelyben a tésztát forralja, savóval, hogy fokozza az ízüket.
- A babot tejsavóban áztassa, ne vízben. Így könnyebben emészthetőek. A tejsavó csökkenti a savasságot, ezért csökkenti a gyomor nyálkahártyáját irritáló toxinok szintjét.
- Tedd a házi kenyér tésztába. A végeredmény bolyhos és ízletes lesz (lehetővé teszi az egyenlő alveolusokkal és a mag szebb megjelenésével rendelkező kenyér megszerzését).
- Keverje össze a tejsavót tojással és kevés liszttel, hogy finom palacsintákat kapjon.
- Keverje össze a meleg tejsavót kevés mézzel és egy csipet fahéjjal. Ha önts egy kis rumot, ideális téli italt kap, ami azonnal felmelegít!
- A jó hír az, hogy lefagyaszthatja, ha későbbre szeretne fenntartásokat foglalni. Tegye a jégtartályba, hogy megkönnyítse a használatát. A fagyasztóban akár fél évig is eltart. Kényelmes, nem?
Tápláló leves
Tegyen egy marhacsontot és néhány zöldséget egy edénybe. Adjunk hozzá egy csepp olívaolajat, fedjük le tejsavóval, sóval és pároljuk néhány órán át, hogy kivonjuk az ízt. Csepegtesse le és tárolja a maradék levet a jégkocka készülékben. Használja őket a levesek és húslevesek elkészítésének ízének javítására.
Ha szereted az erjesztett ételeket, használd ki a tejsavó ezen tulajdonságát, hogy felgyorsítsd a laktofermentáció folyamatát. Cserélje ki a savanyúságokhoz adott sót tejsavóval. Ezek gyorsabban savanyulnak, és élvezni fogja az előnyöket. A végén ízlés szerint sót adhatunk hozzá.
Tudtad
A ricottát, akárcsak a román urdát, a más sajtok előállítása során visszamaradt savóból készítik. Ezért a ricotta fordítása, megint megsült! Úgy tűnik, hogy a tejsavósajtok már az ókori egyiptomiak óta léteznek.
A cikk a Femeia de Azi magazinból származik, 43/2016.10.27
Szerző: Lidia Năstase
Fotóforrás: iStock