Tejsodó; A szerdai konyha
A puding alapkrém.
A puding először jelent meg az angliai királyi udvarban, ahol a 16. században nagyon divatos volt. Ez az eredet magyarázza a nevét. Hagyományosan Franciaországban a viszonylag vaníliás és nagyon folyékony pudingot hidegen fogyasztják desszertekkel. Angliában vastagabb az állaga, és általában forrón szolgálják fel.
Elsősorban kísérőmártásként használják bizonyos desszertek és előételek esetében: hóval tojás, karamellás rizs stb. Bavarois vagy fagylalt gyártásához használják.
70 cl krémhez:
50 cl tej
4 tojássárgája
100 g cukor
1/2 vanília bab íz (opcionális)
Egy serpenyőben forraljuk fel a tejet. Adjuk hozzá a hosszában kettévágott vaníliarudat vagy bármilyen más ízesítőt.
Tisztítsa meg a tojásokat (azaz válassza le a fehéreket a sárgájáról).
A tojások sárgáját felverjük a cukorral. Habverjen egy-két percig, amíg a keverék kifehéredik. A tojássárgája és a cukor keverés nélkül nem érintkezhet közvetlenül, különben a cukor megégeti a sárgáját, és ez apró kristályokat vagy oldhatatlan szemcséket képez.
A forrásban lévő tej egy részét öntsük fokozatosan a kifakult sárgájára. Keverje össze habverővel, hogy megakadályozza a tej alvadását.
Tegye vissza a keveréket az edénybe, és főzze alacsony lángon, anélkül, hogy abbahagyná a fordulást, egy spatulával, hogy megakadályozza a bőr képződését.
Hozza a keveréket nagyon óvatosan az ideális hőmérsékletre, 85-90 ° C-ra. Amint a finom habfólia (amely a tej hozzáadásakor keletkezett) eltűnik, ellenőrizze a főzést. Ehhez emeljen fel egy kis krémet a spatulával, kissé döntse meg, és húzzon vízszintes vonalat az ujjával. Az ujj járata jól látható marad. Ezt a módszert "abrosznak" hívják. A puding főzése maximum 2-3 percet vesz igénybe.