Tejtermékek,; barátaink az élettudományok és az Avenir számára

Rachel Mulot által 2015. március 29-én 11: 00-kor, frissítve: 2015.03.29-én 11: 00-kor.

Miután idealizálták, a tej és származékai aggodalomra adnak okot. Elősegíti-e a cukorbetegséget és a rákot? Dekódolás.

élettudományok

Lehet a tej bájital vagy méreg? Elősegíti-e bizonyos betegségeket, és ha igen, milyen dózisban?

A tej valóban egészséges ital? 1954-ben kristálytiszta volt, meg kellett innod, hogy "erős, türelmes és lendületes legyél": Pierre Mendès France, a Tanács elnöke az iskolában alapította meg a pohár tejet, amely az alultápláltság elleni ital. Az 1980-as években a termelők azt mondták, hogy „a tejtermékek az egész életen át tartó barátaink”, ellentmondás nélkül. De néhány évtizeddel később a tej képe elhomályosult. A tudósok, orvosok, természetgyógyászok, újságírók körében megvannak a maga ellenvetői. Most nem telik el három hónap a várt előnyöket kritizáló tanulmány nélkül, mint a közelmúltban az oszteoporózis esetében. Könyvek boncolgatták a tejipari előcsarnok diskurzusát, amely nagyrészt finanszírozza az állami kutatásokat, különös tekintettel az INRA-ra (1). Az internetes fórumok azzal vádolják a tejet, hogy számos patológiát okoz, a fülfertőzéstől a rákig. Egyes oldalak szerint "genny, ragasztó, hormonok".

"A tej mindig kettős képpel rendelkezett, a folt és a tisztaság között, de az elmúlt tizenöt évben aggodalomra ad okot, főleg a jó vásárlóerővel rendelkező és bizonyos szintű városlakók körében. Szociokulturális" - jegyzi meg az élelmiszerek szociológusa, Jean-Pierre Corbeau, a François-Rabelais Egyetemről, Tours-ban (2). "Az őrült tehén válsága óta megkérdőjelezzük az állattenyésztés módszereit - elemzi Jean-Pierre Poulain (2) antropológus, a Toulouse-le Mirail Egyetem. Az iparosodás tejjel hozott átalakulásai rontották az egészséges ember képét és természetes táplálék ".

Számára a tejtermékeket hirdetők diskurzusának "táplálkozásszerűvé tétele" részben visszaesett, az állampolgárok egyre kritikusabbak lettek, ahogy a tudás javult. A Cniel (Nemzeti Tejgazdasággal foglalkozó Szakmaközpont) bizalmas közvélemény-kutatásai szerint, amelyeket sikerült megszereznünk, a franciák 10% -a gondolja úgy, hogy 2013-ban a tej nem feltétlenül jó az egészségre. A Cniel tehát minden fronton azért küzd, hogy bizonyos kérdező beszédeket és telepítse a „3 tejtermék naponta” (3) közegészségügyi referenciaértéket, sajnálom, hogy a franciák "átlagosan csak napi 2, 1-et fogyasztanak". Igazi háborút hirdetnek… egy vagy több joghurt edényért naponta? Ne tévedjen: "Franciaországban ez a különbség évente több mint kétmilliárd liter tejnek felel meg a tejtermelők és a feldolgozók javára" - becsüli Léon Guéguen, az INRA munkatársa (4). De mi a különbség az egészségben? Lehet a tej bájital vagy méreg? Elősegíti-e bizonyos betegségeket, és ha igen, milyen dózisban? 6 pontos válaszok.

1. A LAKTÓZ megzavarja a francia felnőttek felének emésztését

"A felnőttek többségének természetes, hogy rosszul emészti a tejet, vagy inkább annak cukorát, a laktózt" - mondja Nicolas Mathieu gasztroenterológus a grenoble-i egyetemi kórház emésztést kutató laboratóriumából. A felszívódáshoz ezt a szénhidrátot valóban le kell vágnia egy enzimnek, a laktáznak. Ez azonban az újszülött maximális sebességével természetesen csökken
elválasztás után a felnőttek többségénél, amíg kiindulási értékének csak 5-10% -át éri el.

Vigyázzon azonban, ne keverje össze a rossz emésztést és a valódi intoleranciát - Philippe Marteau

Az "elsődleges hipolaktázia" vagy a "laktázhiány" tehát egyáltalán nem betegség, hanem "programozott csökkenés", amely a világ népességének kétharmadát érinti, akik számára a tej nem feltétlenül barát. Mivel, amikor a laktóz sértetlenül érkezik a vastagbélbe, az Enterobacteriaceae (vastagbélbaktérium) savakra (tejsav, ecetsav, piruvos) és gázokra (szén-dioxid, metán, hidrogén) bontja fel. Ez gyomorfájást, puffadást és hasmenést okozhat. A jelenség gyakorisága életmódonként és régiónként nagyon eltérő, Észak-Franciaországban a felnőttek körülbelül 20% -át érinti, míg délen 50% -át. "Vigyázzon azonban, ne keverje össze a gyenge emésztést a valódi intoleranciával" - hangsúlyozza Philippe Marteau professzor, a párizsi Lariboisière kórház hepatogastroenterológiai osztályának vezetője és a Danone szakértője. "Franciaországban a felnőttek 30-50% -ának alacsony a bél laktáz aktivitása, hiányos a laktóz emésztése, de leggyakrabban tünetmentes" - mondja. És ezeknek a "rossz felszívóknak" csak 20% -ánál jelentkeznek intolerancia jelei (fájdalom, hasmenés stb.), Ha 12 g laktózt fogyasztanak egy adagban, vagy ennek megfelelő liter liter tejet. "

DIAGNOSZTIKAI. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság, az Efsa adataihoz csatlakozó adatok. "Ezért kiszámíthatjuk, hogy a francia felnőttek körülbelül 6-10% -a intoleráns lehet ezzel a dózissal" - becsüli Prof. Philippe Marteau. De a rossz emésztés, a felszívódási zavar és az intolerancia között a tejivó elveszhet ... Vigyázzon az öndiagnosztikával és a diétákkal, amelyek még dietetikus tanácsai nélkül is döntöttek - figyelmeztet Nicolas Mathieu. Mivel a tej intolerancia az átmeneti emésztőrendszeri patológiák, például a gyomorhurut, vagy a krónikus, például a Crohn-kór, a lisztérzékenység (glutén intolerancia) vagy az irritábilis bél szindróma másodlagos következménye lehet.

"A szakembernek még azelőtt meg kell vizsgálnia az ilyen kórképeket, hogy légzőszervi vizsgálatokkal megkísérelné szűrni az elsődleges laktóz-intoleranciát [amelyek kimutatják a lejárt hidrogén magas szintjét, az erjedés jeleit]" - magyarázza a szakember. Pozitív teszt után, vagy ha erős a gyanú, az orvos egy hónapos étrendet írhat elő tejtermékek nélkül, majd újból bevezethet egy kevés sajtot, amely kevésbé gazdag laktózban (lásd az alábbi infografikát). Végül egyes helyszínek és üzletek laktáz-kiegészítőket árulnak, de ezekről nincs tudományos szakirodalom.