Teljes kiőrlésű rozslisztes kenyér természetes kovászos tésztával Metabolikus egyensúly
Ősi hagyományos sütési recept
I. Természetes kovászos tészta 2 kg kenyérhez
1. Készítsen egy tésztát 100 g lisztből, amelyhez 100 ml meleg vizet és egy teáskanál mézet adunk. Hagyja 48 órán át meleg helyen, nedves ruhával letakarva.
2. 24 óra elteltével adjunk hozzá ismét 100 g teljes kiőrlésű rozslisztet és 100 ml meleg vizet, gyúrjuk össze és hagyjuk még 24 órán át kelni.
II. Teljes kiőrlésű rozskenyér 2 db 1 kg-os kenyérhez:
- 400g természetes kovászos tészta
- 800g teljes kiőrlésű rozsliszt
- 800ml víz
- 30g tengeri só, koriander, köménymag, ánizs, édeskömény (ízlés szerint)
1. A természetes kovászos tésztához adjon 300 g rozslisztet és 300 ml vizet, gyúrja össze, és hagyja keleszteni 12 órán át, nedves ruhával letakarva.
2. A fennmaradó 500 g teljes rozslisztet, 500 ml vizet, sót és fűszereket ismét összegyúrjuk, és 1 órán át meleg helyen kelesztjük. A kész tésztából tegyünk félre 1-2 evőkanál tésztát, amelyet fóliába csomagolunk és hűtőben tartjuk a következő kenyérhez.
3. Kenjen meg két hosszú, kb. 26 cm és 8 cm magas repceolajjal. Tegyen egy kg tésztát a formákba, és hagyja egy órán át, amíg fel nem kel.
4. Melegítse elő a sütőt 170 fokra (150 szellőzés, 2. gáz). Tegye a kenyeret az előmelegített sütőbe, és 70-80 percig sütje. 10 perccel a vége előtt (összesen 80-90 perc) vegye ki a kenyereket a serpenyőből, és 10 percig sütje a forma nélkül, hogy szépen megbarnuljon.
A teljes kiőrlésű rozskenyér 7-9 napig bírja, ha a vágást fa hátoldalon tartjuk.
A szeletelt kenyeret a mélyhűtőben tartósíthatjuk, a szeleteket a kenyérpirítóba tesszük, hogy gyorsan megolvaszthassuk. Így mindig rendelkezésre áll friss, ízletes kenyér.
Jó étvágyat!
A teljes kiőrlésű rozskenyér tulajdonságai és előnyei természetes kovászos tésztával:
- A lassú, akár 24 órás fermentáció az egyedi íz és ízek ideális fejlődéséhez, valamint a jó emészthetőséghez és a frissesség hosszú távú megőrzéséhez vezet.
- A lassú természetes kovász akár 24 órán át a természetesen kovászolt tésztával az értékes ásványi anyagokat: vasat, magnéziumot és kalciumot megkötő fitátok lebomlásához vezet.
- A rozs a búzához hasonlóan ragasztó funkciójú glutént tartalmaz. De ez a rozsglutén nem működőképes a pentozánok miatt, amelyek megakadályozzák a láncok kialakulását.
- A természetesen kovászos tészta hatására a pentozánok megváltoznak, hálózatot képezve, amelyben a keményítő, a víz és az erjesztési gázok lerakódnak. Így a tészta levegőztethetővé válik és könnyen süthető.
- A savanyítás megakadályozza a penész kialakulását, ami miatt a kenyér 8-10 napig tárolható.
- A kenyér könnyen emészthető és fehérje-, szénhidrát-, olaj-, vitamin- és természetes ásványi anyagokban gazdag.
- A tejsav természetesen javítja a bélflórát.
Romániában az egy főre eső átlagos kenyérfogyasztás 96 kg.
Az elfogyasztott kenyér és pékáruk főleg fehér búzalisztből állnak, gyakran különböző arányban tartalmaznak cukrot.
Finomított búzaliszt termékek, amelyeket nagy mennyiségben fogyasztanak, megkönnyítik a túlsúlyt és az elhízást, és megakadályozzák a testsúly normalizálódását. A búza kenyérrel ellentétben a teljes kiőrlésű rozskenyér támogatja az egészséges, kiegyensúlyozott étrendet és a testtömeg normalizálását.
A szükséges kenyér mennyisége természetesen csökken.
A teljes kiőrlésű rozskenyerek alacsonyabb glikémiás terhelése az inzulin mérsékeltebb növekedését eredményezi, ami az inzulin metabolikus hatásainak korlátozásához vezet.
Normál testsúlyú személyek számára napi 150-200g teljes kiőrlésű rozskenyér ajánlott.