Teljes tej vagy hosszú élettartamú tej Melyik a jobb
Frissen vagy feldolgozva
Friss tej vagy hosszú élettartamú tej - összehasonlítás
2020.10.01., 16.15 | cp, t-online
Egy pohár tej: nyerstej, teljes tej vagy hosszú élettartamú tej? A tej minden típusának megvannak a maga előnyei és hátrányai. (Forrás: naturalbox/Getty Images)
- feloszt
- Pinning
- Tweet nyomtatás
- Levelet küldeni
- szerkesztőség
A szupermarketben tartózkodik, és nem biztos abban, hogy friss tejet vagy UHT tejet vásároljon? Mindkét tejfajtának megvannak a maga előnyei és hátrányai. Itt tájékozódhat a különbségekről és arról, hogy mikor melyik terméket kell használnia.
Meddig élvezhető az étel?
10 képből álló fotósorozat
A friss tejről és a hosszú élettartamú tejről a vélemények gyakran eltérnek. Melyik fajta tartalmazza a legtöbb vitamint, és mi a helyzet a friss tej eltarthatóságával?
Tej, ahogy kijön a tőgyből
Tehenek, juhok vagy kecskék frissen fejett, adalékanyagok és feldolgozás nélküli tejét nyers tejnek nevezik. A gazdaságban vagy a mezőgazdasági szövetkezetben a meleg tőgyből csöveken keresztül áramlik a tejtartályba. Ott a tejet négy Celsius-fokos hőmérsékletre hűtik. A tejben káros baktériumok vagy baktériumok találhatók. A hűtés megakadályozza ezeknek a kártevőknek a szaporodását.
A tejszállító teherautó, egy nagy tartálykocsi, minden nap felszedi a tehéntejet és elhozza a tejüzembe. Németországban azonban a juhokat vagy kecskéket szinte kizárólag saját szükségleteikre fejik. Néhány kisvállalkozás ennek ellenére specializálódott rá, és ezt a tejet krémsajttá és sajttá dolgozza fel.
További feldolgozás friss teljes tejré
Teljes tej vásárlásakor olyan tejet kap, amelynek zsírtartalma mindig 3,5 százalék, fehérjetartalma pedig 3,3 százalék. A zsírtartalom általában magasabb a nyers tejben. Nagy centrifugákban centrifugálják, amíg a fölözött tej (zsírtartalma 0,1 százalék) elválik a tejszíntől. Ezután a tejszín egy részét ismét összekeverjük a fölözött tejjel. Így kap különböző zsírtartalmú tejet.
Ez a friss tej tejsavbaktériumokat és más mikroorganizmusokat tartalmaz. Rövid időre 72–75 Celsius-fokig melegítve (pasztőrözés) elpusztul a legtöbbjük. A tej már nem romlik olyan gyorsan. A nyerstej viszont hűtve csak két-három napig bírja, majd savanyúvá válik.
A friss tejet bontatlanul hűtőszekrényben tárolhatja hat-tíz napig. A tej felmelegítésekor csak kevés ízét veszíti el, és a sok vitamin és ásványi anyag nagyrészt megmarad. Szinte káros organizmusoktól mentes, ezért hosszabb az eltarthatósága.
ESL tej: hosszabb eltarthatóságú alternatíva
Időközben egy újabb típusú tej honosodott meg a szupermarketekben: a hosszabb eltarthatóságú friss tej ("Meghosszabbított élettartam"), amelyet ESL tejnek is hívnak. A szokásos eltarthatósági módszerrel a nyerstejet néhány másodpercig 120 fokra melegítik, majd homogenizálják és lehűtik. Ez az eljárás akár három hétre is megnöveli a friss tej eltarthatóságát. Ugyanakkor a vitaminok vesztesége korlátozott, így ez a fajta tej majdnem olyan egészséges, mint a hagyományos friss tej.
Hosszú élettartamú tej: a leghosszabb eltarthatósági idő, a legkevesebb vitamin
A leghosszabb eltarthatóságú tej a "hosszú élettartamú tej", más néven rövid életű tej. Legalább 135 Celsius fokig melegítik, ezért erősebb, mint a friss tej és az ESL tej. Ez több baktériumot, szalmonellát vagy gombát pusztít el, mint a tiszta pasztőrözés, de sok vitamin elveszik a forralás során is.
Ezenkívül ez a tej homogenizálódik, mint az ESL tej. A tejben levő zsírcseppeket kisebbek lesznek, amíg mindegyikük azonos méretű nem lesz. Ezért, mint a teljes tej esetében, a tejszín (tejszín) már nem ül le a hosszú élettartamú tej tetején.
A hosszú élettartamú tej előnyei és hátrányai
Előnye, hogy a hosszú élettartamú tejet hűtés nélkül sokáig, akár több hónapig is nyitva tarthatja. A hosszú életű tej jó lehetőség, különösen, ha nincs lehetősége minden nap vásárolni. A homogenizált hosszú élettartamú tejet sok ember könnyebben emésztheti.
Az ultramagas hevítés alatt a magas hőmérséklet hátrányosan befolyásolja az ízt és a tápértéket. A hosszú élettartamú tej íze tehát kevésbé friss, mint a pasztőrözött változatoké. A tejben lévő vitaminok másik része is eltűnt. A szintén fontos kalciumtartalom ugyanaz marad.
Következtetés: A tej szinte mindig egészséges
Ha pontosan összehasonlítja a tápanyagtartalmat, akkor a hagyományos friss tej a legegészségesebb változat: a nyerstejben található vitaminok akár 95% -át is tartalmazza. A friss tej továbbra is jó alternatíva, amelynek hosszabb eltarthatósága is van. A homogenizált hosszú élettartamú tej vitamintartalma a legalacsonyabb, de még így is eléri a 80 százalékot. Ezenkívül a kalciumtartalom sem változik.
Összességében ez azt jelenti, hogy mind a három tejtípus egészséges marad - és amikor a legjobb típust választjuk, jobb az ízre és a toleranciára összpontosítani.