Tendron - Meghatározása és receptjei; Tendron; Supertoinette

Az ín néhány állat mellcsontjának végén lévő gyengéd porc és az ezt a porcot tartalmazó csomó.

A legjobb receptek a videóban

Mit tudunk az inakról?

Tendron az egyes állatok mellcsontjainak gyengéd porcai és az ezt a porcot tartalmazó csomó.
Csíkos, porcos darab.
Marha- és borjúhúsban ez a darab olyan izmokból és szövetekből áll, amelyek körülveszik a borda végét attól a ponttól, ahol a mellig vágták.

Beszéljünk a főzésről

A borjú ín kiválasztása

A tejjel táplált borjú húsának nagyon halványfehér vagy rózsaszínűnek kell lennie. Körülbelül 3 hónapos borjút használunk.
Használhatunk "broutard" nevű borjút is, ugyanolyan megbecsült módon. Húsa sötét rózsaszínű, majdnem piros. Ez egy 10–15 hónapos állat, amely már legeltette a füvet.
A borjakat egész Franciaországban tenyésztik, de a Corrèze és az Allier gazdaságok a leghíresebbek.
Az enyhén zsírral borított ín ideális a pörkölt elkészítéséhez, még gyengédebb lesz.

---