Tenger gyümölcsei - élelmiszeripar SIAL Párizs 2020
A tenger gyümölcsei a fehérje fő formája 1,4 milliárd ember számára világszerte
A tenger gyümölcseinek fogyasztása világszerte megduplázódott
A tengeri termékek legnagyobb fogyasztói a koreaiak
A tenger gyümölcseinek piaca a világon
A tenger gyümölcsei (hal, rákfélék, tenger gyümölcsei) fontos fehérjeforrást jelentenek, az állati fehérjék tekintetében a hús alternatíváját. 1,4 milliárd ember számára még ők alkotják a fő fehérjebevitelt a teljes étrend 20% -ával.
Az elmúlt ötven évben a tenger gyümölcseinek fogyasztása megduplázódott világszerte, az 1960-ban egy főre jutó 10 kilogrammról 2014-re 20 kilogramm fölé - derül ki a FAO 2016-ban közzétett jelentéséből. Ma ez a fogyasztás még meghaladná az egy főre eső 22 kilót.
Ázsia, a legnagyobb hal- és kagylófogyasztó
A legnagyobb tengeri termékek fogyasztóinak élén a koreaiak állnak, akik évente egy főre vetítve 78,5 kilót fogyasztanak. Szintén Ázsiában Dél-Koreát követi Burma (59,9 kg/fő), Malajzia (58,6 kg) és Japán (58 kg).
A halban gazdag konyhájáról híres Japán valóban megkülönbözteti a tenger gyümölcseinek magas fogyasztását. Japánból ötből három rendszeresen, hetente legalább kétszer fogyasztja el őket.
Erős demográfiai adottságai miatt Kína az első helyet foglalja el a legtöbb tengeri halat fogyasztó országok között, mennyiségét tekintve. Évente egy főre jutó 48,3 kiló lenyelésével az ország a 7. legnagyobb hal- és kagylófogyasztó, de mennyisége szerint első, évente 65 millió tonnával fogyasztva.
A tenger gyümölcseinek fogyasztása Európában
Európa a tenger gyümölcsei termékek fontos piaca is. A halászat és az akvakultúra együttes európai piaci megfigyelőközpontjának (Eumofa) adatai szerint a fogyasztás átlagosan évi 25,5 kiló évente és egy főre vetítve 54 milliárd euró forgalmat jelent 2015-ben a halászat és az akvakultúra együttvéve. ).
Értéke szerint az Európai Unió a halászati és akvakultúra-termékek legnagyobb importőre a világon. A kereskedelem 2015-ben elérte a 49,3 milliárd eurót és a 13,8 millió tonnát.
A környéken a portugálok fogyasztják leggyakrabban a tenger gyümölcseit. 75% -uk hetente legalább kétszer eszik, szemben például a németek csupán 31% -ával. Következnek a norvégok (71%), a spanyolok (67%), az olaszok (48%), az angolok (43%) és a svédek (36%) - derül ki egy Kantar TNS-tanulmányból.
A francia fogyasztás az utóbbi években csökkent
A franciák 97% -a tengeri ételeket fogyaszt
978 M € forgalom a francia piacon 2018-ban
Franciaország és a tenger gyümölcsei
Ha fogyasztásuk az utóbbi években kissé csökkent (2 kg/fő 2011-hez képest), a franciák továbbra is nagyon szeretik a tenger gyümölcseit. Évente átlagosan 34,5 kg-ot fogyasztanak fejenként, és a franciák 97% -a megeszi . A tendenciának pedig folytatódnia kell, mivel a franciák 32% -a azt állítja, hogy több tengeri halat szeretne enni.
Ennek eredményeként Franciaország a tenger gyümölcseit leginkább fogyasztó országok között Európában - derül ki a Norvég Tenger gyümölcseinek Tanácsának Kantar TNS tanulmányából. A tenger gyümölcseinek és édesvízi termékeinek forgalma Franciaországban 978 millió eurót tett ki 2018-ban.
Általánosságban elmondható, hogy a franciák érzékenyek a termékek eredetére, nyomon követhetőségére - ebben az iparágban nem mindig nyilvánvalóak -, valamint az olyan címkékre, mint az organikus, a Pavillon France márka vagy akár az MSC.
Sőt, a kereslet jelentős részét (20%) a francia halászat biztosítja, amelynek forgalma 2017-ben 644 millió eurót tett ki. Stabil adat az elmúlt években. A többi az importból és az akvakultúrából származik, utóbbi egyre pozitívabb képet élvez a fogyasztókról.
A hal
A franciák különösen a tőkehalat kedvelik, amely a franciaországi haleladások listájának élén áll, nyak és nyak lazacgal. Ez a hal általában olyan északi országokból származik, mint Izland és Dánia.
Mint fent említettük, a fogyasztók is kedvelik a lazacot (egészben, filézve vagy füstölve), általában Norvégiából vagy Skóciából. Ezt a halat a francia fogyasztók 26% -a „preferált fajként” említi, és értékesítése 2018-ban + 5,9% -kal emelkedett. Ezt követi a garnélarák (a franciák 12% -a népszerű), a fekete tőkehal (10%) és a tonhal ( 9%), a TNS Sofres 2016-ban végzett felmérése szerint.
Másrészt a franciák inkább az egzotikus halakat kerülik el. A nílusi sügér, panga és tilápia értékesítése erősen elindult, amikor ezek az új termékek a piacra kerültek, de azóta elfogyott a gőzük. Ezeknek a halaknak a többsége általában jobban értékesíti a fagyasztott részlegeket, vonzóak a költségek és az alacsony csonttartalom szempontjából.
Rákok és tenger gyümölcsei
A homárok, a homárok, a langustinok, az osztrigák és a fésűkagylók értékesítése különösen erős az év végén, az ünnepek alatt. Ezeket a minőségi ételeket, amelyek ára a fogyasztók többségét lelassítja az év hátralévő részében, valójában különösen a karácsony és a szilveszter megünneplésére keresik.
Ezeket a termékeket a fogyasztók egyre inkább húspótlónak tekintik. Ezért valójában rendszeresebben fogyaszthatók.
Szintén a Nowergian Seafood Council számára készített Kantar TNS tanulmány szerint a húsfogyasztásukat csökkenteni akaró francia emberek 36% -a, 41% inkább tenger gyümölcseivel, nem pedig növényi fehérjével. Az elkövetkező néhány évben a piac értéke 5 és 20% között növekedhet.
Fagyasztott és konzerv termékek
Úgy tűnik, hogy a franciák egyértelműen preferálják a friss termékeket, és egyre inkább elhagyják a fagyasztott tenger gyümölcseit. Az elmúlt években ennek a szegmensnek az értékesítése erősen összeomlott, 2014 és 2017 között 12,6 millió euró forgalmat vesztett.
Ami a konzerveket illeti, ezek elsősorban a tonhalra, a makrélára és a szardínira vonatkoznak. Számos terméket kínálnak eladásra, a természetes terméktől a főtt, grillezett és pácolt termékekig.
Ezt a piacot a Kantar Worldpanel szerint 906 millió euróra becsülik 2016-ban. A francia háztartások több mint 93% -a vásárolta - átlagosan évente 9 alkalommal - a tonhal vezetésével (a háztartások 84,9% -a és 533 millió euró bevétel). Ezután jönnek a szardínia (a háztartások 53,1% -a és a forgalom 164 millió euró) és a makréla (a háztartások 48,1% -a 145 millió euróért).
190 kiállító a legutóbbi kiadás során
94% nemzetközi kiállító
16 tenger gyümölcseit választották ki 2018-ban