Tenger gyümölcsei és zöld mangó pörkölt - Régal

Ebben a tengeri és zöldmangós pot-au-feu receptben Joannès Rivière séf tökéletesen ötvözi a (nagyszerű) kambodzsai és francia kulináris hagyományokat, különösen a fanyar zöld mangóval.

gyümölcsei

4 fő részére

Hozzávalók

Termelés

Az első lépés a legfontosabb: Egy rakott ételben keverje össze a zúzott pálmacukrot, a halmártást, az apróra vágott fokhagymát és 3 evőkanál. evőkanál vizet. Forraljuk fel, fakanállal kevergetve oldjuk fel a cukrot. Amint megolvad, hagyja elpárologni, amíg karamellizálódni kezd (a karamell készen áll, amikor a buborékok lassabban megjelennek, és a fokhagyma aranyszínű). Óvatosan távolítsa el a hőt, távolodva a rakott tányértól, hogy elkerülje a fröccsenést, öntsön egyszerre 1 liter vizet (és ne kis adagokban).