Tenger gyümölcsei rizottó

Liguriai hagyományos étel.

4 SZOLGÁLTATÁSRA:

4 medvehagyma
1 gerezd fokhagyma
1 evőkanál olívaolaj
20 g vajat
400 g rizottó rizs
200 ml Noilly Prat (száraz vermut)
500 ml meleg halállomány
900–1000 ml meleg zöldségalaplé

Továbbá:
2 csomag "Seafood Selection" (fagyasztott, 220 g ürített tömeg, a Deutsche See cégtől)
40 g vajat
só
bors
1 csomó lapos petrezselyem (apróra vágva)
1 bio citrom reszelt héja

1 Hámozza meg a medvehagymát és a fokhagymát. Finoman kockázzon külön. A forró olajban és a vajban medvehagymát sűrítünk egy nagy, széles fazékban keverés közben. Hozzáadjuk a fokhagymát és rövid ideig megdinszteljük.

2 Hozzáadunk rizst, kb. 2 percig kevergetve áttetszővé sütjük. Ezután keverés közben öntsük bele a Noilly Prat-ot, és hagyjuk elpárologni. Folyamatosan kevergetve fokozatosan adjon hozzá egy kis halállományt és állományt - csak annyit, hogy csak a rizst takarja. Amikor a folyadék felázott, adjon hozzá még egy kicsit (kb. 30 perc). Mindig keverd közben.

3 Röviden öblítse le a kiolvasztott tenger gyümölcseit hideg vízzel, szárítsa meg. Melegítsünk egy serpenyőben 20 g vajat. Főzzük benne a tenger gyümölcseit 2-3 percig. Só, bors. Hozzáadjuk a rizottóhoz. Keverjük össze a petrezselymet és a citrom héját. Fele keverjük a rizottóba. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal. Keverje hozzá a maradék 20 g vajat. Esetleg adj hozzá még egy kis húslevest. A rizottónak krémesnek kell lennie, de a szemeknek még mindig harapniuk kell. Tálaljuk a többi petrezselyem keverékkel.

NEHÉZSÉG: könnyen

FELKÉSZÜLÉSI IDŐ: kb. 1 óra.

OSZTÁLYONként: kb. 800 kcal, 18 g fehérje, 30 g zsír, 94 g szénhidrát

Még nincs kész az étkezés? Játssz emeletes "főételeket":

---