Tengeri ízű hínár - Kényelmes vegán
Jódban és ásványi anyagokban gazdag tengeri moszat jót tesz az egészségének és kielégíti a tengeri ízek szerelmeseit. És ha a tengeri moszat nem a ti dolgotok, akkor a halutánzatok ideálisak !
Sokan az egészségükért, és természetesen az ízlésükért fogyasztanak halat. De a halászat és az akvakultúra hatalmas szenvedést és óriási környezeti károkat okoz (lásd "Miért nem hajlandó elfogyasztani a halat" kiadványunkat).
Szerencsére a vegán étrend minden olyan tápanyagot képes biztosítani, amelyre jó állapotban van, még a híres omega-3-at is! A tengeri moszat és a kész termékek segítenek újra felfedezni a tenger gyümölcseinek nagyra értékelt ízeit - nézze meg a „Halak is” oldalunkat is, amely számos tippet és receptet tartalmaz. !
Tudj meg többet
Fedezze fel újra a jódozott ízt
Az alternatívák palettájának bővülésével egészben kapható a rántott „hal”, amely örömet okoz kicsiknek és nagyoknak egyaránt. Egy pillantás az Un Monde Vegan vagy a The vegan shop polcaira jó áttekintést nyújt a piacon elérhető termékekről (ne habozzon tesztelni több márkát, hogy megtalálja a preferenciáit).
A főzés során a tengeri moszat ideális a tengeri ízek előállításához. Számos változatuk ízek egész sorát kínálja; textúrájuk és felhasználásuk nagymértékben eltér a moszattól. Az algák meglehetősen magas költségét ellensúlyozza az a tény, hogy kis mennyiségben használják őket.
A Halászsaláta a pehely alga kész keveréke, általában nori, dulse és tengeri salátával. Szórni salátákra és ételekre (különösen gabonafélékre), amelyek tengeri és jódos érzelmet kölcsönöznek.
A hínár használatának nagy klasszikusa a hínár tartár, amellyel kiváló pirítóst készíthet. A tofu szeletek és egy kevés alga akár "rántott halat" is készíthet !
Mindent (vagy szinte) tud az algákról
Az eladott algák megfelelnek bizonyos toxikológiai és mikrobiológiai kritériumoknak. Jelenleg 24 algát lehet fogyasztani Franciaországban (8 barna alga, 11 vörös, 2 zöld és 3 mikroalga).
Néhány alga Bretagne-ban betakarítható, például wakame, kombu, saláta vagy tengeri bab. Észak-Bretagne-ban található a világ egyik legnagyobb algakészlete is, egyedülálló Európában.
Egyes algák, például a tengeri saláta nyersen fogyasztható, de a tengeri moszatot általában főzik. Mások, csakúgy, mint az agar-agar, csak a gélképző képességükhöz használhatók. A piacon számos készítmény tartalmaz karragén: ez a vörösalgakivonat (kód E407) sűrítőszerként és stabilizátorként szolgál. A karragént a kozmetikumokban, a háztartási termékekben és még az orvosi használatban is használják.
Ha lehetséges, hogy magad betakarítsd az algádat, soha ne fogyassza azokat, akik rekedtek, mert mérgezőek. Be kell tartania azokat az előírásokat is, amelyek meghatározzák a betakarítási dátumokat és a vágás hosszát.
Algák és B12-vitamin
Meglehetősen elterjedt tévhit, hogy bizonyos algák, például a spirulina, B 12 -vitamint tartalmaznak. Valójában a B12-vitamin analógjai, amelyek inaktívak és használhatatlanok a testünk számára: bizonyos értelemben a „hamis B12”. Ezért kerülnünk kell az algák fogyasztását a B 12 -vitamin kiegészítéssel egyidejűleg, mivel az analógok zavarják a szervezetünkben a B 12-vitamin megfelelő felszívódását (Norris, 2015).
Kivétel lenne a klorella, amely a B 12 -vitamin egy olyan formáját tartalmazná, amelyet az emberek asszimilálhatnak. Ennek az algának a vizsgálata azonban azt mutatja, hogy fogyasztása nem biztonságos alternatíva a pótláshoz (Merchant et al., 2015).
B-vitamin-kiegészítő szedése 12 ezért továbbra is nélkülözhetetlen.
A nori
Valószínűleg már ismeri a nori tengeri moszatot, amellyel makikat készítünk, vegán változatban nagyon könnyű elkészíteni: füstölt tofu, uborka, avokádó, sárgarépa, paprika - engedje szabadjára fantáziáját.
A nori levelek íze sokakat emlékeztet arra grillezett szardínia, míg mások ízletes gombának tartják . Nagyon egyszerű kenést készíthet egy pillanat alatt, ha egy nori lapot morzsol el egy kevés citromlében, szójaszószban, olajban (lehetőleg repcében vagy lenmagban) és egy kis hagymában, mogyoróhagymában vagy apróra vágott fokhagymában.
A legmohók még egy kis nori-t is rágcsálhatnak, amint van: a levelek finom ropogósak! Nem hiába a nori a legtöbbet fogyasztott tengeri moszat a világon.
Nóri nagyon vékony lepedék formájában található, sűrített tengeri moszatból, pörkölt és szárított. Japánul a "nori" az ehető vörös hínár különféle fajtáira utal, és a száradás váltja őket vörösről mélyzöldre.
Wakame (és borágó)
A wakame-nak van finom kagylóíz . Általában vágva és szárazon értékesítik; 10 percen keresztül hidratáljuk kevés hideg vízben (megháromszorozódik). A főzésnek elég rövidnek kell lennie annak színének és tápanyagainak megtartása érdekében. Néhány biobolt friss részében található, egy tálcában és sóban tárolva.
A miso levesek és a tofu jó kísérője, salátában is egyedül fogyasztható.
A wakame egy japán osztrigával érkezett volna Bretagne-ba. Erős és hideg áramokban virágzik, és ez az egyetlen tengeri moszat, amelyet jelenleg Franciaországban termesztenek.
Ami gyönyörű kék borágó virágok, amelyekkel díszítheti salátáit, nagyon kifejezett kagylóízűek - értesítés az amatőröknek !
A kombu
Más néven moszat, laminaria vagy tali, a kombu is húsos hínár, amelynek lágy és könnyű íze van, füstös, jódozott és nagyon enyhén édes. Gyakran adják hozzá a hüvelyesek főzővizéhez, amely köztudottan emészthetőbbé teszi a főzés felgyorsítását. A Kombut általában szárítva és darabokra vágva értékesítik. A száraz hínárt 20 percig kell hidratálni kevés hideg vízben, majd 20-30 percig főzni. Az elkészített kombu húsleves önmagában is felhasználható néhány receptben.