Tengeri keszeg és tigrisrák sáfránymártással, vákuumban főzve

Az ilyen módon történő előkészítéshez porszívóra vagy porszívóra lesz szükség. A „bain-marie” technikát a sárgájú sáfránymártás elkészítéséhez is felhasználja. Nincs értelme arról beszélni, mennyire egészséges és ízletes a tenger gyümölcsei és a hal, ezért próbáljon ki tengeri keszeget garnélával és zöldségekkel, szumacskával és petrezselyemmel ízesítve.

Táplálkozási adatok

Tetszett ez a recept?

Kattintson a csillagra a szavazáshoz

Átlagos pontszám 5/5. Szavazatok száma: 1

Legyen Ön az első, aki szavaz erre a receptre!

A tengeri keszeg és a tigrisrák szükséges összetevői sáfránymártással vákuumban főzve

Hal és garnélarák esetében:

450 gramm tengeri keszeg (vagy 2 darab 150 g-os filé)

2 tigrisrák (egyenként 200 g)

1 evőkanál olívaolaj

1 répa négyfelé vágva

Hogyan kell főzni tengeri keszeget és tigrisrákot sáfránymártással, vákuumban főzve

Hal és garnélarák esetében:

Csontozzuk meg és filézzük meg a halat. Vagy használhat 2 előre kicsontozott és menetes filét.
Tegye a halat és a garnélarákot a pultra, és szórja meg olívaolajjal.
Hozzáadjuk a vajat és a petrezselymet, majd ízesítjük himalájai sóval, szumacskával és borssal. Keverd össze.
Vákuumos tűzhely segítségével tegye a fűszerezett halat és a garnélarákot egy zacskóba, majd vákuumban.
Helyezze a zacskót a készülék víztartályába, és főzze 15 percig 55 ° C hőmérsékleten.

Készítsük el a mártást a bain-marie technikával. Töltsön meg egy negyed edényt vízzel és melegítse fel. Helyezzen egy másik tálat a tetejére, és tegye bele a sárgáját.
Habverővel kezdje verni a tojásokat, és fokozatosan adja hozzá az olvasztott vajat. Fűszerezzük citromlével, sóval és borssal, és adjuk hozzá a sáfrányt.
Keverje folyamatosan 5-6 percig.

Egy serpenyőben alacsony lángon melegítsük fel az olívaolajat és az olvasztott vajat. Adjunk hozzá garnélát, filét és zöldségeket. Saute 6 percig.
Sáfránymártással ízesítve tálaljuk.