Tengeri sügér homár burgonyapürével rákmártással - recept

1.Tisztítsa meg és kockára vágja a zöldségeket, hagymát és fokhagymát. Egy serpenyőben felforralunk sok vizet a zöldségek felével, a hagymával és a fokhagymával. Só. Adja hozzá a homár farkát az alapléhez, és hagyja állni. Húzza le az edényt a tűzhelyről. Hűtsük le, majd vegyük ki a homár húsát a héjakból, és tegyük a hűtőbe. A hüvelyeket apróra vágjuk, és a sütőben 100 fokon körülbelül 50 percig szárítjuk. A héjakat 4 evőkanál olajban megpirítjuk, majd a maradék zöldségeket, fokhagymát és hagymát megpirítjuk 2 evőkanál paradicsompürével. Deglaze borral, és öntsük rá a borjúalaplét. Adjunk hozzá babérleveleket és pároljuk 45 percig. Öntsük le a főzetet egy szitán, és ismét csökkentjük a felére.

2.Hámozzuk meg és forraljuk fel a burgonyát, majd pépesítsük. Hevítsen kb. 50 gramm vajat. Keverje hozzá a krémet, és ezzel keverje simára a burgonyapürét. A szalonnát megpirítjuk, a petrezselymet apróra vágjuk, a homár farkait felaprítjuk és mindent a pürébe hajtunk. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal.

3.A rákos mártáshoz olvasszon fel egy kis vajat a serpenyőben. 1 evőkanál lisztet simára keverünk benne, és keverés közben lassan hozzáadjuk az alaplevet, hogy a szósz kissé besűrűsödjön. Sózzuk, borsozzuk és szorítsunk ki egy citromot.

4.Az előkészített tengeri sügér filéket vajon a bőr oldalán először ropogósra sütjük. Ezután fordítsa meg és hagyja meredezni még 2 percig.

5.A tálaláshoz rendezze a burgonyapürét egy gyűrűvel a tányér közepén. Öntsük a mártást, és tegyük a halfilét a pürére. Díszítsük egy kis petrezselyemmel.

---