Tengeri sügér konyhai istenek
Kiváló étel hal nagyon finom aromával, amely más néven "Loup de mer".
Eredet és jellemzők:
A tengeri sügér a sügérszerű halak nagy családjába tartozik. Norvégia déli részétől Szenegálig, a Földközi-tenger egész területén és a Fekete-tengeren is elterjedt. A tengerpart közelében él különböző metrók felett, és inkább a sziklás partokat kedveli. A tengeri sügér fürge és nagyon falatozó ragadozó hal, amely rákokkal és halakkal táplálkozik. Különböző típusú uszodahálókkal és vonóhálókkal fogják, gyakran horogsorral és kézi vonallal.
A tengeri sügér legfeljebb 1 m hosszú lehet. Két azonos méretű háti uszonyuk van, amelyek közül az első csak tüskés sugarakkal rendelkezik. Az anális uszony rövid, és a hátsó hátsó uszony alatt fekszik. A kismedencei uszonyok a mellúszók mögött kezdődnek. A test bőrének nagy a pikkelye. Hátulja sötétkőris-szürke, néha zöldellő vagy kékes színű, a szárak ezüstösek, a hasa világosabb. A kopoltyúfedélen nincs egy élesen körülhatárolt sötét folt.
Vásárlás:
Mint minden jó halnak, a tengeri sügérnek is friss tengeri szellő illata kell, hogy legyen és ne legyen „halszerű”, feszes bőrű és tiszta, fényes legyen a szeme, valamint világosvöröstől barna-vörösig, nedves kopoltyúkkal, feszes pikkelyekkel és szilárd hússal kell rendelkeznie (ha megnyomja, akkor a „horpadás” legyen azonnal eltűnik!).
Figyelem: A tengeri sügér esetében a "Loup de mer" francia név általánossá vált. A nyomában azonban egy másik "Loup" úszik vele, a tengeri farkas vagy harcsa, amely kulináris szempontból nem közelíti meg a tengeri sügért. Ez nem kamu, mert a "loup" filé kifejezés teljesen helytálló. A vevőnek azonban tudnia kell az apró különbséget, és tisztában kell lennie azzal, hogy a Katfisch-t olcsó "Loup" filével vásárolja. A tengeri sügért filéként ritkán kínálják, de a hosszúkás filét, amely nagyon hasonlít a tőkehaléhoz, könnyű felismerni.
Tárolás:
Soha ne cipelje a halakat túl sokáig, azonnal csomagolja ki otthon, tegye tányérra vagy tálra, takarja le tányérral vagy fóliával és tegye a hűtőszekrénybe. A halak egy vagy legfeljebb két napig tartózkodhatnak. Legtöbb városunkban a friss hal kedden és pénteken kerül az üzletekbe, ezért csütörtökön és hétfőn a legrégebbi.
Használat:
A tengeri sügér kiváló étel hal. Tömör, kicsontozott húsával és finom aromájával az egyik legjobban értékelt ehető hal, és mindenféle elkészítéshez alkalmas. Fűszerezni azonban csak mérsékelten szabad, hogy ne takarja el a finom aromát.
És itt talál recepteket tengeri sügérrel.