Tengeri sügér
Ha nem ismeri a Loup de Mer-t, akkor mindenképpen meg kell ismerkednie a finom tengeri sügessel. Az ínyencek körében finomságként tisztelik, de az ár túl egyértelműen mutatja exkluzivitását.
A tengeri sügér számos menüben megjelenik "Loup de Mer"(" Tengeri farkas ") - az egyikről van szó Ragadozó halak, amely legfeljebb 80 cm hosszú és legfeljebb 10 kg tömegű lehet.
Információ: A nálunk vásárolható tengeri sügér nagy része akvakultúrából származik, kb. 40 cm magas, és súlya gyakran nem haladja meg az 1-2 kg-ot.
Megjelenés
- A tengeri sügérnek van egy ezüstös vagy sötétszürke színű tovább.
- A test kissé hosszúkás alakú, oldalain kissé lapított.
- A háti uszony két részből áll. Az anális uszony valamivel a második hátsó uszony mögött kezdődik. A farokúszónak villája van, erősen benőtt pikkelyekkel.
- Az egész testet is pikkelyek borítják. Apró fésűmérlegek.
- A kopoltyúfedél sötét színű és két tüskés.
- A tengeri sügér az egész testhez képest Nagy száj.
- A fogak kicsiek és több fogsoron vannak elosztva.
eredet
A tengeri sügér különösen a Brit-szigeteken és Norvégiában honos. A La Manche csatornán a tengeri sügérrel való halászat kihívást jelent a horgászok számára.
De előfordul az Atlanti-óceán partján, az Északi-tengeren, a Földközi-tenger partján és a Fekete-tengeren is.
Vásárlás és tárolás
A friss tengeri sügér egészben vagy filére vágva kapható. A filét bőrrel kell megvásárolni, sütés közben nagyon ropogósak lesznek.
Meg kell próbálnia a frissen vásárolt halat maximum 1-2 nap hűtőszekrényben tárolandó.
Információ: A kibelezést és a méretarányt általában a halárusnak kell elvégeznie, így a halakat otthon csak hideg vízzel kell kívül-belül jól megmosni vagy kiöblíteni.
íz
A tengeri sügérnek bírsága van, aromás íz fehér, puha, finom szemcsés hús.
A hús az sovány és csontszegény.
Információ: A tengeri sügér körülbelül 99 kilokalóriát és 2,5 g zsírt tartalmaz 100 grammonként, valamint az omega-3 zsírsavtartalma 0,5 g.
Használja a konyhában
A tengeri sügér az egyik legdrágább halfajok. Valószínűleg ez az oka annak, hogy főleg otthon van a finomabb halkonyhában. Az első osztályú hús és az íze teljes mértékben pótolja az árat.
Tipp: A tengeri sügért mindig egész halként kell elkészíteni, mivel ez a legjobb módja az íz és a lédússág megőrzésének.
A hal sovány húsa hajlamos kiszáradni, ha túl hosszúra főzik. De általában nem bomlik fel, mert az A hús szilárd állagú miután. Tökéletesen főtt, amikor fehér fehérjehelyek jelennek meg!
A receptre vonatkozó ajánlásaink:
Az ínyencek előszeretettel készítik a tengeri sügért eggyel egyszerű sókéreg mert tökéletesen hangsúlyozza a hal ízét.
Ha nem akarja a tengeri sügért egészben főzni, megteheti azt is filézés majd sütni, megsütni, párolni vagy grillezni - mivel a hús szilárd és finom szemcsés, nem omlik össze olyan könnyen.
Tipp: Ha a halat a sütőben főzi, ügyeljen arra, hogy ne tegye ki túl sokáig a hőnek, különben túl száraz lesz. Kb. 400 grammhoz gyakran elegendő 15 perc 200 fokon (felső-alsó hő).