Tengeri zöldséges algák a tányérján! Orthomol blog
Algák? Szaglás a tengerparton, vagy szikrázás a lábak körül fürdés közben. Az élelmiszer-kutatók továbbra is azt állítják, hogy az algák a jövő táplálékai. Valójában a tengeri növények egyre gyakrabban találnak utat lemezeinkre.
Fenntartható és egészséges
Az olyan élelmiszer-szakértők, mint a müncheni trendkutató, Hanni Rützler, azt jósolják, hogy a „tengeri zöldségek” világszerte meredek karriert futnak be. Egyrészt bőséges és könnyen tenyészhető, másrészt egészségesnek tekinthetők: A növényi fehérje mellett értékes mikroelemeket tartalmaznak, de alacsony kalóriatartalmúak és alig tartalmaznak zsírt. Magas jódtartalmuk azonban kétélű kard: Azoknak az európaiaknak, akik nem szoktak hozzá nagy jódfogyasztáshoz, óvatosan kell megközelíteniük. Akinek már pajzsmirigy-problémája van, előzetesen kérdezze meg az orvost. Egyébként meg kell határozni a csomagolt termékek jódtartalmát. Az algák különösen egészséges "tengeri zöldségként" gyűjtenek további pontokat, mint esszenciális omega-3 zsírsavak, például dokozahexaénsav (DHA) növényi forrását.
Piros, zöld, barna
Az algák fekete, papírvékony héjként a sushi tekercsek és az ázsiai rizskrekerek körül már rég meghódították a szupermarketek polcait. Azonban több százezer algafaj létezik, amelyek közül Európában csak maroknyi mennyiség engedélyezett táplálékként. Az ehető algák mind a három fő csoportból származnak: vörös alga (például a nori, amely a sushi rizs köré van tekerve), a zöld alga (például a wakame, amelyet salátaként szezámmártásban szolgálnak fel japán éttermekben) és a barna algák (például a moszat) gyorsan növekvő moszat, amely jelenleg népszerű az Egyesült Államokban).
A "kulisszáktól" a főszerepig
Még akkor is, ha nem rajong a japán konyháért, valószínűleg már ettetek algatermékeket: Az élelmiszer-előállításban számos adalékanyag, például agar-agar, karragén vagy alginát származik algákból. Az ínyenc konyhában viszont a tengeri zöldségfélék jól láthatóan elhelyezhetők a tányéron: a Dulse-t (parlagfű) vagy a wakame-t hal mellé tálalják, a kombu pedig ízletes adalék a levesekhez. A jó halüzletek frissen kapják a tengeri zöldségeket, különben az ázsiai üzletek és az egészséges élelmiszerboltok szárított fajtákat kínálnak.
Egyébként nem minden, ami a tengerparton terem, algának számít: a samphire (tengeri spárgának vagy fríz gyógynövénynek is nevezik) sós-borsos ízével az ínyencek körében is egyre nagyobb népszerűségnek örvend, botanikai szempontból azonban nem algáról van szó - hanem rókafarkú növényről. A botanikai finomságokon túl a vegetáriánus tenger gyümölcseinek növekvő választékával számolhatunk.