Termékismeretek Egyél hét olajbogyót naponta! VILÁG
Az olajbogyó nemcsak egészséges, hanem finom is. Számtalan fajta és számtalan elkészítési lehetőség létezik, és főleg most nyáron ezek a hűsítő aperitif ideális kísérői. A közhiedelemmel ellentétben még csak nem sem hízik meg. Egy kis termékismeret.
Az olívaolajról szinte mindent tudni lehet, de egy másik finomságot évek óta tartósan figyelmen kívül hagynak: magát az olívaolajat Világszerte csaknem 300 olívafajta létezik, édes, sós, keserű, savanyú. Készíthet belőle fagylaltot, pudingot vagy süteményt. A legjobb dolog azonban nyáron egyenesen a teraszon rágcsálni. Az olajbogyó ideális társa hűvös borhoz, jéghideg sörhöz vagy akár vízhez - és kellemes mediterrán érzést nyújt, függetlenül attól, hogy a legközelebbi tengerpart milyen messze van.
Ráadásul a gyümölcsök azért is egészségesek, mert sok telítetlen zsírsavat tartalmaznak. Ezenkívül erősen ütnie kell, hogy elhízhasson tőle. 100 gramm zöld olajbogyóban mindössze 154 kalória van, a fekete olajbogyóban valamivel kevesebb. Összehasonlításképpen: a burgonya chipsnek több mint 550 van. Spanyolországban az olajbogyó fogyasztását még az állam is javasolja: egy felnőttnek átlagosan hét olajbogyót kell ennie naponta - tanácsolja a "Society for Basic and Applied Nutritional Science". És ami jó a spanyoloknak, az nem lehet rossz nekünk, németeknek. Ideje tehát kicsit többet megtudni a kis csodagyümölcsről.
Kezdetben minden olajbogyó zöld
Például a színnel: Nem a fajta vagy az eredet felelős a színért, hanem az érettség állapota. Eleinte minden olajbogyó zöld, majd érik - természetesen a fán - tovább, lilává válik, és csak a legvégén válik feketévé. A már zöld vagy lila állapotban betakarított olajbogyó szilárdabb és keményebb, mint a fekete. És még mindig erős keserű hangjuk van, amelyet csak a lúgos nátrium-fürdőben megpuhíthat. Ezután a gyümölcsöket sóoldatba vagy olajba helyezzük. A különféle gyógynövények vagy fűszerek ezután finomítják az aromát, ami különféle ízekhez vezet, amelyek összehasonlíthatók a különböző borokéval.
Az olajbogyó ideális felhasználása a paszttá vagy kéreggé történő feldolgozás: Provence-ban például a jól ismert tapenádot kimagozott fekete olajbogyóból készítik, szardellával, kapribogyóval, olajjal és fokhagymával. Görögországban, Törökországban, az arab régióban és Spanyolország déli részén a zöld olajbogyót pürésítik, borssal és sóval ízesítik, és kenhető masszába keverik. Az apróra vágott zöld olajbogyót rozmaringgal, kakukkfűvel és kevés citromlével lehet megkenni borjú- vagy báránynyeregre és lábakra, mielőtt a sütőben főznének. De térjünk ki részletesen - az olajbogyó legfontosabb típusaira és azok lehetséges felhasználására:
A Mercedes az olajbogyók között. Jó, megbízható, nagyon széles körben alkalmazható. Leginkább Spanyolországból, részben Izraelből származik, meglehetősen kicsi és közepes, keserű aromájú. Gyakran paprikával, mandulával vagy szardella pasztával töltik meg, és ideális aperitif (különösen habzóbor, száraz sherry vagy sör) kiegészítéseként. A manzanilla a legelterjedtebb étkezési olajbogyó a világon, különösen jó Dél-Spanyolországból, ahol még mindig számos altípus létezik.
Az USA-ban a spanyol Gordalt "királynőnek" is hívják - hatalmas mérete miatt. Ennek az olívafajtának az olajtartalma alacsony, a cukortartalma magas, sokáig friss marad, és gyakran erősen aromás olajba préselik. Ideális hideg sör vagy víz mellett.
Franciaországból vagy Spanyolországból és Törökországból: Provence-i gyógynövényekben pácolják vagy pácolják, majd sárgarépával, babakukoricával és karfioldarabokkal tálalják. Friss kenyér jól passzol hozzá. A legfinomabb törökországi zöldolajfajták (és legjobb ellenfeleik): Memecik (salátával, aperitif, sajt), Palamut (tenger gyümölcseivel, sajttal vagy fehérborral) és Yamalak (pizzával, antipastival).
Görögországból (Conservolia, Kalamon és Mastoidis), mint minden fekete olajbogyónak, meglehetősen puha húsa és enyhe aromája van, gyümölcsös középső részével és kissé keserű végével. Törökországból gyakran egyértelműen olívaolaj íze van. A legjobbak az Edremit (paradicsommártással), Gemlik (pizza), Memecik (borjúhús, tészta, mozzarella).
Vannak Marokkóból (görög), Franciaországból (Nizza) vagy Portugáliából (Rivera). A marokkói gyümölcsök ráncosak és gyengédek, a portugálok nagyon puhák, a francia olajbogyók pedig elég szilárdak. Mindegyik jól passzol leveles salátához juhsajttal, tonhalal és hagymával, céklával és tojással, de kenyérbe is süthető.