Termelési higiénia; Online segítség az élelmiszer-higiéniához
Megadhatja az alapanyagokat, a feldolgozási területeket és a lépéseket "tisztán" és "tisztátalan" szervez. A „tiszta” azt jelenti, hogy a durva szennyeződések bemeneti forrása csökkent.
Ez pl. B. legyen:
- Szarvasmarha levágás: a tetemek nyúzása → amint a bőr el lett távolítva, a tetemet „tiszta” ételnek tekintik, mivel a „tisztátalan” bőrt eltávolították
A megfelelő gyártási higiénia során ügyeljen arra, hogy a vállalatában a lehető legkevesebb kontaktpont legyen a tiszta és tisztátalan területek között. Ez csökkenti a szennyeződés kockázatát.
Vegye figyelembe a következő elveket:
- Ha lehetséges, tervezze meg az árutovábbítási útvonalakat úgy, hogy a tiszta termékek, a tisztátalan termékek és a salakanyagok ne keresztezzék egymást (az áruk példamutatásának diagramja)
- Az alapanyagokat, a köztes termékeket és a késztermékeket mindig egymástól elkülönítve tárolja
- Tisztítsa meg és szükség esetén fertőtlenítse az eszközöket, szerszámokat és a munkafelületeket a különböző termékek feldolgozása és feldolgozása, valamint a folyamat szakaszai között
Árubeérkezés
Annak biztosítása érdekében, hogy tökéletes alapanyagokat kapjon, az árut szállításkor vagy vásárláskor ellenőrizni kell. Dokumentálnia kell a leszállított áruk ellenőrzését is.
Általában figyeljen a következő pontokra:
tárolás
Élelmiszerek tárolásakor és a megadott hőmérsékleten tartsa be a következő pontokat (lásd az alábbi táblázatot):
- A nyers és az elkészített ételeket külön tárolja. Ha hely miatt nem lehetséges külön tárolni őket, ellenőrizze, hogy a csomagolás vagy a csomagolás megfelelő-e
- Ne tároljon árut közvetlenül a padlón
- A laza árukat dobozokban tárolja, és ne tárolja a padlón
- Az árukat mindig fedett/zárva tárolja
- Az ételeket üvegtartályokban tárolja az alsó területeken
- Ne tároljon tisztító- és fertőtlenítőszereket élelmiszerekkel vagy csomagolóanyagokkal együtt
- A tároló helyiségeknek mindig szárazaknak és jól szellőzőnek kell lenniük, ugyanakkor meg kell védeni őket a kártevőktől
- Kerülje a közvetlen napfényt és más hőforrásokat a tárolóban
- Rakja össze és tárolja az árukat úgy, hogy az elsőnek lejáró (felhasználhatósági dátum, legelőbbi dátum) kerüljön felhasználásra
- Rendszeresen ellenőrizze és dokumentálja a hőmérsékleteket hűtőszekrényekben és fagyasztókban
- Tartsa a raktárakat tisztán és rendben, valamint rendszeresen és szükség szerint tisztítsa és fertőtlenítse
| Termékcsoport | Csomagolt áruknál mindig tartsa be a csomagoláson feltüntetett információkat | ||
| hús | Hűtött friss hús | max. + 7 ° C | |
| Hűtött belsőségek | max. + 3 ° C | ||
| Hűtött baromfihús | max. + 4 ° C | ||
| Fagyasztott hús | max. -18 ° C | ||
| Húsipari termékek | max. + 7 ° C | ||
| Darált hús | max. + 4 ° C | ||
| Tej/tejtermékek | vaj | max. + 10 ° C | ajánlást |
| krémsajt | max. + 10 ° C | ajánlást | |
| Lágy sajt és szeletelt sajt | max. + 10 ° C | ajánlást | |
| Tejtermékek | max. + 10 ° C | ajánlást | |
| Tej a gazdaságban | max. + 8 ° C | Napi szállítással | |
| max. + 6 ° C | Amikor nem adják be naponta | ||
| Tej a rendeltetési helyen szállítás után | max. + 10 ° C | Rögtön lehűl | |
| A tejet a társaság elfogadása után azonnal le kell hűteni | max. + 6 ° C | Tárolás és feldolgozás | |
| Hal/haltermékek | Friss hal | olvadó jégben vagy max. + 2 ° C | |
| Friss halászati termékek | olvadó jégben vagy max. + 2 ° C | ||
| Feldolgozott halászati termékek | max. + 7 ° C | ajánlást | |
| Tojás | Folyékony tojás ostorozás után | max. + 4 ° C | Maximum 24 óra |
| max. -18 ° C | |||
Forrás: DEHOGA Szövetségi Szövetség
Kimenő áruk és szállítás
Ha termékeit szállítja feldolgozó cégekhez, éttermekhez vagy kiskereskedőkhöz, ellenőrizze és dokumentálja a következő pontokat:
- Teljes az áru
- Az áruk címkézése teljes, helyes és olvasható?
- Megfigyelik-e a termék előírt hőmérsékletét szállítás és szállítás során
- Nem látható szennyeződés, és a csomagolóanyag sértetlen
- A használt járművek tiszták?
- A sofőr megfelel-e a személyes higiénia követelményeinek