Természet; Cie - Hogyan cseréljük ki a sütőport
A Nature et Compagnie in: Konyhai tippek
Gluténmentes íny
Guar gumi
A Guar Indiában, Pakisztánban és Amerikában termesztett gyógynövény. Élelmiszer-adalékként guar gumi néven használják, az a tulajdonsága, hogy megvastagítja, stabilizálja vagy akár emulgeálja az ételt, és ez az egységes textúrának és a zselésítő tulajdonságoknak köszönhetően. A guargumi így lehetővé teszi cserélje ki a keményítőt, a cukrot vagy a zsírokat.
Számos ételben, főleg szószokban, levesekben, fagylaltokban, valamint süteményekben kerül bevezetésre. Széles körben használják gluténmentes kenyér gyártásához, mert stabilabbá teszi.
A guargumi nagy mennyiségű vizet abszorbeálva gélt képez, amely növeli annak térfogatát és okát jóllakottság érzése.
Xantán gumi
A xantángumi természetes sűrítőanyag, amely a szacharóz vagy a glükóz Xanthomonas campestris nevű baktérium általi fermentációjából származik. Semleges ízével és az ételek sima hatásával a xantángumi ideális adalékanyag. Helyettesíthet bizonyos zsírokat, és így étrendünket diétásabbá teheti.
Számos tulajdonsággal rendelkezik, amelyet az agrár-élelmiszeripar használ:
- Megengedinövelje a szószok viszkozitását a tojás vagy a zsír pótlásával.
- Megengedi adott textúrát ad a terméknek: nyugalmi állapotban viszkózus, de megkóstolás előtt folyékony.
- Megengedi stabilizálja a jeget.
- Megengedinövelje a kenyerek mennyiségét és simaságát, tészta és egyéb ételek, ahol a gluténnak nyoma sincs.