Természetes kenyér Frechon háromcsillagos séf a gabona malmot telepíti a Paris Daily menü közepére
Eric Frechonnak, a Le Bristol Paris háromcsillagos séfjének az Oetker-gyűjteményből lisztmalom került a francia főváros központjába. Ily módon a legtisztább törvény szerint a kézműves kenyeret visszahelyezi az előkelő konyha reflektorfényébe.
Az "Élő kenyér" projekt olyan forradalmat jelent a párizsi Le Bristolban, amely meghaladja a kenyeret. A tökéletes, természetes kenyér újbóli bevezetése érdekében Frechon legnagyobb tiszteletben tartja a természetes terroirt, valamint az összetevőket és a mesterséget.
Frechon számára, aki több mint 20 éve irányítja a Paris Palace Hotel konyháját, mindegyik ételt nagykövetként szolgálják fel a játékhoz kapcsolódó készségekért. Mint kezet fogva üdvözléskor, ugyanúgy, mint a kenyér étkezéskor: bevezetésként és első benyomásként megadhatja az alaphangot mindannak, ami következik. "Élő kenyér" küldetését emlékeztetőül látja, hogy szakácsként neki kell tálalnia az alapanyagokat, és hogy ezzel ellentétben ne legyenek kitéve kulináris technikáknak. "Nem tudom, hogyan lehet kenyér nélkül enni" - mondja Frechon. "Ha nincs időm leülni enni az ebédidő nyüzsgésében, az ebédem vajból áll, amelyet kenyérre kennek." A modernitás azonban rontotta a "napi kenyér" ízét és tápértékét.
Tehát Frechon úgy dönt, hogy a kenyér és a finom konyha már nem mehet külön útra. Az ínyencek királya az „élő kenyér” mesteréhez utazik Cucuganban, a Corbières egyik faluban. Feuillas Roland és felesége, Valérie feladták létüket a nagyvárosban, hogy itt éljenek a jó öreg kenyér szolgálatában. Feuillas szívvel és elmével szentelte magát az eredeti búza hamisítatlan, jó minőségű formájában történő keresésének.
A háború utáni időszakban, amikor a gabonaféléket termesztették és lisztet dolgoztak fel, a prioritás a termelékenységre és a termelékenységre helyezkedett át, ami a tápanyagtartalom, az emészthetőség és nem utolsósorban az íz rovására ment. A modern bioélelmezési mozgalom ellenére továbbra is búzafajtákat alkalmaztak, amelyeket gépesítésük és jövedelmezőségük miatt előnyben részesítettek a kenyérgyártó kereskedelemben. Feuillas ezért rájött, hogy sokkal inkább vissza kell tekintenie a mezőgazdaság történetébe. Az eredeti magok, amelyekre ma támaszkodik, különböző búzafajtákhoz tartoznak, például tönköly, emmer és kamut.
Pékségét minden nap friss liszttel látják el, mert a bevett gyakorlattal ellentétben Feuillas úgy találta, hogy a kenyér a legízletesebb, ha a lisztet a lehető legkorábban feldolgozzák. Az ősi gabonával történő sütéshez nagyobb odafigyelésre és kvázi élénk kapcsolatra van szükség a kenyérrel. Ha például sütőanyagokat nem használnak, akkor a tészta viszkoelasztikus tulajdonságai megváltoznak, ami érzékenysége miatt most bizonyos érzékenységet igényel a sütőtől. Másrészt a százszázalékos természetes "élő kenyér" különösen táplálónak bizonyul, és gázképződés nélkül.
Frechon elhatározta, hogy behozza Roland Feuilla szabványait és módszereit párizsi gasztronómiájába. Így fordul elő, hogy Feuillas elhagyja lisztmalmát, hogy meglátogassa Frechont és csapatát a Rue due Faubourg Saint-Honoré 112 szám alatti konyhában, és megtanítsa őket a sütési folyamatra. De még mindig hiányzik egy döntő elem: a lisztet azonnali használatra őrlő daráló. Amikor Luca Allegri, a Le Bristol elnöke és ügyvezető igazgatója értesült a Frechons azon törekvéséről, hogy 100% -ban tiszta, természetes kenyeret állítson elő, egy pillanatig sem habozott. Az ilyen törekvések, hogy egy mesterséget új magasságokba emeljenek annak érdekében, hogy elérjék az élet által kínált legfinomabbakat, végül a párizsi ház lényegét jelentik.
2018. október 20-án darálót telepítettek a rangos párizsi címre, így manapság a kenyér már nem mellékszereplő Eric Frechon Michelin-csillagos konyhájában. A Le Bristol-ban megállók a francia elegancia, a kiszolgálás, a luxus és a Michelin-csillagos konyha kedvéért jönnek, vagy most csak a kenyérért.
A Hotel Le Bristol Paris szállodáról
A Le Bristol Paris az egyetlen 5 csillagos párizsi palota szálloda európai kézben. Minden szoba és lakosztály - bár a szálloda Párizs szívében, a legmodernebb helyen található - csendes. A Le Bristolt a Fodor legjobb díjátadóján, 2018 februárjában a város mind a kilenc palotahotelének legjobbjának nevezték. A La Prairie Spa Le Bristol-t Párizs legjobb fürdőjének nevezték el.
A Le Bristol Paris palotahotel története 1758-ban kezdődik, amikor egy vállalkozó, XV. engedjen meg a királyi faiskolákkal határos nagy veteményeskert varázsának. Az évszázadok során építés, bővítés, további vásárlások, változtatások történtek; 1925-ben szállodát építettek, amelyet Bristol 4. grófjának, a magas színvonaláról ismert utazó tiszteletére neveztek el. Azóta a nemzet legjobb iparművészei a részletek szeretetével folytatják a francia kézművesség hagyományát, legyen szó akár faburkolatokról, parkettás padlókról vagy kárpitok gyűjteményéről. A tulajdonosok mindig megpróbálták vendégeiknek felajánlani a gondozott magánlakás légkörét. 1978-ban az Oetker-csoport megszerezte az ingatlant.
Az Oetker-gyűjtemény
Az Oetker-gyűjtemény nagyszerű szállodák gyűjteményét képviseli szerte a világon. Minden nagyszerű szálloda egyedülálló és tükrözi Európa egyedülálló kulturális örökségét: a legmagasabb szintű szolgáltatásokkal, kivételes történelmi építészettel és berendezéssel, valamint a részletekre fordított nagy figyelemmel.
Az Oetker Collection jelenleg kilenc luxusszállodából áll:
L'Apogée Courchevel - luxus faház meleg, családbarát légkörrel és a legjobb síelési feltételekkel a Courchevel 1850 csúcsán, a Francia Alpokban.
Brenners Park-Hotel & Spa - legendás nagyszerű szálloda egy buja, privát park közepén Baden-Badenben. A történelmi Villa Stéphanie, mint a "Jóléti Ház", Európa egyik legjobb és leginnovatívabb fürdőjének ad otthont.
Le Bristol Paris - a párizsi palota szálloda par excellence. Teljesen felújított. A francia életművészet szimbóluma. Csodálatos helyen található a rangos rue du Faubourg Saint-Honoré.
Château Saint-Martin & Spa - romantikus ingatlan a legmagasabb igényeknek a francia Riviéra szívében, lélegzetelállító kilátással a Földközi-tenger partjára.
Eden Rock - St Barths - fényűző visszavonulás St. Barths-on. Sziklás hegyfokra épült, amelyet fehér homokos strandok és türkizkék tenger vesz körül. Francia művészet a Karib-tenger szívében élni.
Hôtel du Cap-Eden-Roc - legendás luxushotel egy festői magánpark közepén. A régi csillogás a modern luxussal találkozik a Cap d'Antibes tetején.
Jumby Bay Island - magánsziget a Karib-tengeren, amely természetes varázsával inspirálja a képzeletet és elvarázsolja az érzékeket.
A Lanesborough London - klasszikus brit szolgáltatás elegáns londoni rezidencia pazar környezetében.
Palácio Tangará São Paulo - igazi oázis São Paulo központjában, körülvéve a Burle Marx Park trópusi pompájával.
Masterpiece Estates - A Masterpiece Estates a legexkluzívabb nyaralási élményeket kínálja elkötelezett házigazdák vezetésével, akik lélegzetelállító környezetben köszöntik vendégeiket Nagy-Britannia és Európa legszebb birtokaiban.
Éden lét - élet. Készítette: Oetker Collection. Válogatás gyönyörű ajándékokból, exkluzív termékekből és limitált kiadásokból, amelyeket házaink ihlettek és úti céljaink története és kultúrája alakított ki.