Terrine, üvegek, konyharuha… Hogyan készítsünk házi libamájot Femme Actuelle The MAG
Az év végi ünnepségek során kihagyhatatlan, a libamáj egész évben örömet okoz számunkra. Tudta, hogy ezt a finomságot saját maga is elkészítheti? Kövesse az útmutatót főzve vagy nyersen fogyasztva !
A libamáj, amelyet a karácsonyi vagy újévi étkezéskor kezdőként szolgál fel, ebben az évben házi készítésű lesz. Terrinben, mikrohullámú sütőben vagy akár mosogatógépben elkészítve nem hiányoznak a technikák. Kövesse az útmutatót, hogy jól és szépen nézzen ki.
A libamáj elkészítése: hogyan kell megfelelően denerválni és ízesíteni ?
Idén úgy döntött, hogy elkészít egy házi libamájt, hogy elbűvölje vendégeit? Ahhoz, hogy ezt a gasztronómiai jelképet a művészet szabályai szerint el lehessen érni, el kell kezdeni azzal, hogy megérdemli. Hogyan? "Vagy" Mi? Munka előtt legalább 1 órával vegye ki a hűtőszekrényből, és tegye vízzel és tejjel töltött edénybe. Ez lehetővé teszi a zsírmáj szétfolyását. Ezután folytassa a fűszerezés előkészítésével! Ez a lépés kulcsfontosságú az íz megadásához és a termék fokozásához. Kombinálja a sót, a borsot és az ötfűszeres port. Tanácsunk? Számoljon 16-18 gramm fűszert kilogrammonként! Ami a libamáj denerválásának technikáját illeti, kezdje azzal, hogy finoman szétválasztja a két karéjat: tisztítsa meg a fő részt, majd távolítsa el az idegeket és az ereket (Y és X alakban) késsel vagy d 'kanállal az Ön preferenciája szerint. Miután mindkét karéj denerválódott, fűszerezzük, majd adjunk hozzá néhány csepp Calvados-t (lehetőség van port, Armagnac vagy Pineau hozzáadására is), mielőtt becsomagoljuk és hűtőbe tesszük a libamájt.
Terrin, üvegek, konyharuha ... Hogyan lehet sikeres a libamáj ?
A libamáj különféle módon készül. A kezdők számára a terrine tűnik a legkönnyebben elkészíthető receptnek. Amint azt korábban említettük, a terrinbe helyezés előtt meg kell denerválni és ízesíteni a terméket. A zsírtartalom sikeres főzéséhez és a termék tiszteletben tartásához inkább a bain-marie-ban főzzen: melegítse elő a sütőjét 100 ° C-ra, és helyezze a terrint félig vízzel töltött tartályba, majd süsse 1 órán át. Miután a főzés befejeződött, hagyja kihűlni a terrint és pihentesse 48 órán át a hűtőszekrényben. A tégelyes készítmény rajongóinak az elkészítési technika megegyezik a terrinnel. Ami a főzést illeti, először meg kell sterilizálni az üvegeket, mielőtt behelyeznénk a libamájt. Hagyja kb. 1 óra 30 percig főzni egy rakott edényben! Végül a puristák foglalkozhatnak a konyharuhában főtt libamáj készítésével. De légy óvatos, előre kell készíteni és elkészíteni ezt a receptet legalább egy héttel a kóstolás folytatása előtt. Az elv ? Csomagolja a terméket műanyag csomagolásba és konyharuhába, helyezze a bírósági húslevesbe 70 ° C-on 60 percig, majd hagyja állni 24 órán át a hűtőszekrényben.