Tészta ismeretek Melyik tészta melyik ételhez megy EDEKA
Az Ön EDEKA szakemberei mutatják be.
Itt EDEKA szakértőink koncentrált tudásukkal a táplálkozás, a főzés, a zöldségek és gyümölcs, valamint a hús és a bor területén válaszoltak kérdéseire.
Tészta tészta: melyik tészta melyik ételhez passzol?
Kevin a Holtból
Ahányféle tészta létezik, annyi étel kombinálható. A klasszikus Sugo - a szósz olasz neve többnyire paradicsomon alapul - csak egy lehetőség. A tészta ugyanolyan jól kombinálható számos nagyon kifinomult étellel. De legyen szó egyszerű mártásról vagy bonyolult köretről - a tészta helyes megválasztása teszi a különbséget. Minden típusnak különleges tulajdonságai vannak a konzisztencia és ezért az íze szempontjából. Tehát nem mindegy, melyiket választja. Alapvető fontosságú, hogy a tészta jól felszívja a szószt és összeilleszkedjen vele, így harmonikus ízű étel jön létre.
Először is nagyjából kétféle tészta létezik, nevezetesen tojással és anélkül: A tojásos tésztát többnyire kissé sárgás színük alapján ismerhetjük fel. A Tagliatelle kiemelkedő példa. A tojásos tészta nagyon jól passzol húsraguhoz, vagy valamivel nemesebbnek, szarvasgombához. A tojásmentes tésztát általában durumbúza tésztának hívják. Kizárólag durumbúza búzadara, víz és só. A tojásos tésztával ellentétben ezek sokoldalúak és szinte minden ételhez és szószhoz jól passzolnak. Ezenkívül megkülönböztetik az iparilag előállított és a kézzel készített tésztákat, amelyek különböző felülettel rendelkeznek. Az iparban előállított tészta többnyire sima, a kézzel készített tészta valamivel durvább. A durva felületű tészta általában sokkal jobban felszívja a mártást.
A tésztát négy kategóriába is fel lehet osztani. Ez a legegyszerűbb módja annak kiderítésére, hogy melyik tészta melyik ételhez passzol a legjobban:
• Rövid tészta, például penne, rigatoni, orecchiette, makaróni: jól illenek apróra vágott zöldséges mártásokhoz, de erős, tejszínes sajttal vagy tejszínes mártásokhoz is.
• Hosszú, vékony tészta, például spagetti vagy linguine: Ehhez egy paradicsomszósz vagy pesto illik. Olajon, fokhagymán, tenger gyümölcsein vagy kagylón alapuló klasszikus olasz receptek szintén jól passzolnak a nyelvhez és a spagettihez. Vagy mit szólnál a szarvasgombás olajat tartalmazó spagettihez vagy a guanciale és pecorino spagettihez, mint például a spagetti amatriciana receptünkhöz?
• Hosszú, széles tészta, például tagliatelle, farfalle vagy pappardelle: jól kombinálható húsmártásokkal vagy raguval. Még a krémalapú krémes szószok is jól passzolnak hozzájuk. A friss ételek, például az articsóka tésztánk további lehetőség.
• Különleges tészta, amelyet kissé másképp készítenek el, és más összetevőkkel kombinálják: A Cannelloni például vastag csőszerű tészta, amelyet töltöttek. A tortellini, tortelloni és ravioli zárt gombóc, amely tölteléket is tartalmaz. Már megvásárolhatók. Végül a lasagna lapokat rétegenként használják a kemencében sült lasagne alapjaként. Receptek: finom tésztaételek főzni otthon!