Tészta Provence Provence-ban 7

Home Provence 7

• A tészták előállításának és fogyasztásának története Provence-ban.

Tészta

• A tészta a következőkből készül:
  1. Liszt.
  2. Durumbúza, hajdina, tönkölybúza vagy más szemek, például rizs búzadara.
  3. Víz.
  4. …. gyakran hozzá tojással és sóval.

Tészta formák

• A tészta formája szinte határtalan. Vannak azonban néhány fő típus.
  1. Párnák: ravioli, ravioli ...
  2. Fiú: cérnametélt, spagettit ...
  3. Pengék: lasagna ...
  4. Szalagok: tészta, linguine, tagliatelle.
  5. Csövek: makaróni ...

Száraz tészta és friss tészta

• A száraz tészta páratartalma kevesebb, mint 12%.
  1. A száraz tészta tartalmazhat tojást.
  2. Extrudálják őket, és formájukat fúvókák adják.
• A friss tészta Franciaországban szigorúan szabályozottak, páratartalom meghaladja a 12% -ot, kiváló búzadara-tulajdonságok, a tojás adagja ...
  1. 1. A friss tészta hengerléssel készül.
• A házi tészta speciális gép segítségével.

Tészta színek

• Kék . Curacao és metilénkék.
• Barna . Gomba, gesztenyeliszt, keserű kakaó.
• Sárga . Tojássárgája vagy sáfrány.
• Fekete. Tintahal tinta.
• Piros . Paradicsom vagy répa.
• Zöld . Spenót, bazsalikom, petrezselyem vagy csalán.
  1. A zöld tészta provence-i különlegességek.
  2. Leggyakrabban spenótból vagy mángoldból készülnek.
  3. Nevezzük őket quiques et longettes (Roya és Ubaye völgyek), merda de can (szó szerint Ó-Nizzában található kutyakakák), dandeirouls (zöld gnocchi a Vésubie-völgyből) ...
  4. A zöld tészta egy hegyi életmód része, amely ötvözi a szedést és az önfogyasztást.

---