Tesztelje a cukormentes omlós tésztát Cukor, xilit vagy eritrit - aki nyer

  • cukormentes

Oszd meg morzsáimat:

Elkezdődött a karácsony előtti éves sütidény! Juchu, imádom mindazt, ami a karácsonnyal kapcsolatos, totális karácsonyi őrült vagyok! Te is?

Gyerekkora óta szerves része természetesen a klasszikus omlós sütemény a kivágáshoz és a díszítéshez. Szeretettel emlékszem az anyámmal (aki egyébként soha nem sütött) sütőestekre, amelyek általában sokkal hosszabbak voltak a tervezettnél, mert sokkal több sütit sütöttünk, mint amennyit meg tudtunk enni. Nos, szinte legalább.;)

Sütés után elérkezett az ideje, hogy cukormázzal, csokoládéval, sok morzsolódással és dióval díszítsem, mígnem minden ujjam elakadt, és az első cukrosokk érte a nassolás miatt. Huh ...

Cukormentes omlós tészta

Még ma is a sütik a része, mert nekem különösen tetszik a kivágás. Az év elején elkezdtem olyan cukorhelyettesítőket vizsgálni, mint a xilit és az eritrit.

Nem volt messze egy teszt, hogy a normál cukrot mennyire lehet kicserélni xilitre vagy eritritre omlós tésztára. Alapvetően az arány

  • Cukor: xilit = 1: 1
  • Cukor: eritrit = 1: 1,3

Xilit (gyakran nyírfacukornak is nevezik) természetes alapanyagokból készül, mint például nyírból vagy bükkből készült kukorica vagy farost. Az édesítőerő hasonló az asztali cukoréhoz, hasonló térfogatú és szemcsés. A körülbelül 60 "közepes glikémiás indexű" cukorral szemben a xilitnek alacsony, körülbelül 13 glikémiás indexe van, ami azt jelenti, hogy a vércukorszint lényegesen kevésbé emelkedik.

Eritrit úgynevezett cukoralkohol és más cukrok erjesztésével állítják elő. Természetes formájában kis mennyiségben fordul elő, például sajtban vagy szilva formájában. A kb. 70% -os édesítőerő lényegesen alacsonyabb, mint a háztartási cukoré, és valamivel finomabb térfogatban és gabonában. A körülbelül 60 "közepes glikémiás indexű" cukorral szemben az eritrit glikémiás indexe 0, mivel gyakorlatilag nem metabolizálódik, ami azt jelenti, hogy a vércukorszint egyáltalán nem emelkedik.

Cukormentes omlós tészta - vizsgálati eredmények

A teszthez a normál omlós tészta receptemet használtam, mint a Csillagok háborúja pite, amely mindig jól működik és ízlik:

  • 125g vaj
  • 100 g porcukor vagy 100 g xilit vagy 130 g eritrit
  • 250 g liszt
  • 1 tojás
  • 1 csipet só

Háromszor készítettem a tésztát, és cukrot cseréltem xilitre vagy eritritre.