Tévedhetetlen technika a kemény hús lágyítására; A konyha; Éva
3 perc
Könnyen
2 óra 40 perc
Gazdasági
Yupi !
Minden szükséges hozzávaló megvan, főzzük !
Hozzávalók
Jó munka !
Szia szeretett olvasóim! Remélem, hogy mindannyian remekül teljesítenek, és alig várom, hogy felfedezzék a receptjeimet ... vagy akár elolvashassák a következő cikkeimet. 😉
Ma nem receptet, hanem inkább főzési technikát adok neked, ami különösen tetszik. És ez van a kemény hús elpuhításának tévedhetetlen technikája.
Kicsi korom óta anyám megtanította nekem ezt a gyakorlatot, amely sok esetben nagyon hasznos. Ennek a gyakorlatnak a nevét azonban nem tudom franciául, annak ellenére, hogy gyakran összehasonlítom a hús párolásával. Egyébként a korábbi receptjeimben így hívom. De madagaszkári nyelven "kotrokôsa" -nak (ejtsd: "Koutchoukossa") hívják. Mdr! Nagyon vicces nem ?
Oké, félretéve viccelünk, térjünk vissza a juhainkhoz. Először azonban meg kell értenünk a „párolt hús” definícióját. Ehhez pedig ismernünk kell a "dühöngés" kifejezést. Így a "Braising" olyan főzési technika, amely az étel hosszú ideig alacsony lángon, zárt edényben - például a párolásnál - kissé többé-kevésbé ízesített folyadékban történő párolásából áll. " Ezért neveztem el ezt a madagaszkári technikát, amelyet megmutatok nektek, ugyanúgy, mint a francia technikát. Néhány különbség azonban még mindig fennáll, amint hamarosan láthatja.
Tehát például itt nem használunk aromás anyagokat, és nem főzzük a húst alacsony lángon. Csak sót használunk és még egyszer, nem kell. Ezenkívül közepes lángon kell főzni a húst, különben órák és órák lesznek a főzésre! Már a főzés is elég hosszú! Mennyország !
Akkor azért mondok neked erről a főzési technikáról, mert nagyon sok helyzetben nagyon hasznos. Pontosabban, ha egy receptben egy 2. vagy 3. kategóriájú húst kell használni. Valójában a marhahús ezen részei, a kevésbé nemesek, gyakran a legkeményebbek, és általában párolni kívánják. Szüksége lehet erre a főzési technikára, hogy lágyítsa őket az áramlási irányban.
Ráadásul biztosan nem kerülte el, hogy a hús ára folyamatosan emelkedik és egyre drágább. Ezenkívül csak elképzelni tudom, hogy sok háztartásnak milyen nehézségei vannak ennek az árucikknek a megszerzésében. Sokak számára még luxus egy jó steaket enni egy év alatt. Ezért is ajánlom ezt a főzési technikát. Valójában, míg a legjobb húsdarabok gyakran túlárazottak, fordítva, a kevésbé nemes darabok többé-kevésbé megfizethetőek. Ez a helyzet a 2. vagy 3. kategóriájú darabok esetében, például: tokmány, scoter, iker, gallér, ... De belsőségek is. És sajnos, mint korábban mondtuk, ezeket a darabokat gyakran nagyon nehéz megenni (kivéve a szerves húsokat). Ezért meg kell párolni a húsát, mielőtt elfogyaszthatja.