Thai rizsleves "Jok" vagy; Chao; Vietnamból Ugyanaz, ugyanaz, de más; TAVASZIK A TÓ

Egy kiadós Rice congee ez a nap első étkezése sok távol-keleti országban. A reggeli, mint tudjuk, meglehetősen ismeretlen ott. A rizsleves a klasszikus zabkásainkra emlékeztet. Az ázsiai változatot azonban rizs alapon főzik, ezért congee-nek hívják. A Congee íze nem édes, de gyömbérrel és más sós összetevőkkel szolgálják fel. Miután a semleges rizskását puhára főztük, sokféle összetevővel variálhatjuk. Egyszerű vegán változattól a hagyományosig "Jok (โจ๊ก) Moo Sai Kai" Verzió rusztikus sertésgolyóval és tojással. Az eredeti Jok-recept most változatokkal elérhető a blogbejegyzésben.

A Jok vagy a Chao tökéletes gyógymód másnaposságra vagy étkezésként időseknek, betegeknek vagy gyermekeknek. A koronavírus által sújtott kínaiaknak sürgősen szükségük lesz az étkezésre. Remélem, hogy mi itt, Európában, továbbra is egészségesen élvezhetjük Jok-junkat, és minden érintettnek jó gyógyulást kívánok.

Jok annyira népszerű Thaiföldön, hogy még a menüben is szerepel, mint McPorridge a McDonalds-nál. Sok jó szállodai büfében van egy "zabkása" is. Ott kivesz egy tál rizskását a tűzhelyből, és segít a számtalan összetevőnél és feltétnél. A csillag a következőképpen írja le az ízélményt: „A sótlan kócsag íze kedves és nem tetszik. Ha csak egy kis petitesse-t ad hozzá (pl. Halmártás, sós szilva, chili, gomba), akkor a rizs zabkása izzik az ízében. ”Érdemes elolvasni a cikket. A link a végén van.

Jok-szerelmem kiváltója az volt Vietnami változat "Chao". Ez van a XeÔm - Eatery kipróbálta Hamburgban. A gyönyörű szakácsműhelyben egy igazi motoros taxi bár stílusában az emberek hanoi stílusban főznek. Az ottani hagyományos rizskása különlegesen krémes állagú volt és saját ízű. Vietnamban a rizst puhán főzik házi, alacsony sótartalmú csirkehúslevesben és néhány titkos fűszerrel. Ez a módszer szakácsműhelyek számára kínál lehetőséget, különösen, ha naponta több leves tál megy a pult fölé.

Otthoni vagy hajóhasználatra inkább a bevált módszereket használom Thai moduláris elv. A thaiföldi változatban a rizs vízben nem fűszerezve főz. A semleges rizsalap könnyebben tárolható és egyedileg változtatható. A rizsalap négy-öt napig hűtőszekrényben, zárt frissességű dobozban tárolható.

De vigyázz: A nyers rizs a "Bacillus cereus" baktérium spóráit tartalmazhatja. Ezeket főzés közben nem ölték meg. Annak megakadályozása érdekében, hogy langyos rizsben gyorsan felszaporodjanak, a forró kagylót a lehető leggyorsabban le kell hűteni, és hűtőszekrényben kell tárolni. Ha nem biztos abban, hogy a hűtés elegendő-e, akkor jobb, ha a rizsalapot frissen készíti el.

A "Jok" eredeti hozzávalói sertésgolyóval (a mennyiség 3-4 adagra elegendő)

1 csésze jázmin vagy hosszú szemű rizs kb. 150 g (ideális esetben törött rizs, lásd a tippet)
5 csésze víz vagy több
3 csésze csirkehúsleves vagy csirkehúsleves (eredeti sertéscsontleves)
200 darált sertéshús (vegyes darált hús)
1 evőkanál könnyű szójaszósz
1 evőkanál halszósz
tengeri só
1/2 teáskanál frissen őrölt fehér bors (régi fekete bors)
1-2 ek cukor
nagyon friss tojás (adagonként 1)
Olyan vastag gyömbérdarab, mint a hüvelykujjad
Pörkölt hagyma, opcionális (pl. Dán késztermék)
2 gerezd fokhagyma, opcionális
2 evőkanál semleges olaj
Gyógynövények: újhagyma zöldek (alt. Zeller zöldek, metélőhagyma)

A hagyományos „Jok” készítmény:

Bizony, egy kis időbe telik a konge előkészítése. Az alap meghatározása után a többi tíz perc alatt elvégezhető.

Tipp: A párolt rizs kivételével szinte minden típusú rizs alkalmas. Thaiföldön az olcsó törött rizst használják, amely az ázsiai boltban kapható. Mások rövid szeműre vagy ragacsos rizsre esküsznek. A főzési idő megtakarítása érdekében a rizst előzőleg egy órán át áztassa vízben. Ezután könnyedén megdöntheti egy mozsárban, vagy akár egy turmixgépben is felapríthatja.

A rizs: Forralja fel a megmosott rizst öt csésze vízzel. Miután a rizs elkezd sűrűsödni, kapcsolja le a hőt. Folyamatosan keverjük, hogy semmi se égjen az aljáig. Körülbelül 30 perc elteltével a rizsnek zabkásnak kell lennie, de az egyes szemek továbbra is láthatók. Ha a paszta túl szilárd lesz, vagy égést fenyeget, adjon hozzá még egy kis vizet. Ha az állaga rendben van, vegye le a rizst a tűzről, és készen álljon. Chill szükségtelen congee a lehető leghamarabb.

A húsgombóc: A fűszerezett sertésgolyókhoz turmixgépben vagy keverőben simára keverjük a darált húst, a halmártást, az őrölt fehér borsot, a cukrot és a jégkockát (hogy ne fagyjon meg semmi). A golyók szokatlanul borsosak és édesek. Ha ez nem tetszik, csökkentse a cukortartalmat.

A tojás: Helyezze a tojást szobahőmérsékleten egy tálba, és öntsön rá forró vizet, amíg teljesen el nem fedi. Hagyja 10 percig meredek, vegye ki és öblítse le hideg vízzel. Ez a módszer nagyon folyékonyan tartja a tojást, és később tökéletesen összeolvad a rizzsel. Alternatív megoldásként a tojást egyszerűen szilva puhára főzheti, megoltja, meghámozhatja, negyedelheti és a levesre helyezheti.

A gyógynövények: Hámozzuk meg a gyömbért, és vágjuk finom csíkokra. Tisztítsa meg és aprítsa fel az újhagymát vagy más zöldet.

A húsleves: Vegyen egy csésze (kb. 200 ml) húslevest adagonként (eredeti sertéshúsleves, csirke vagy instant). Fűszerezzük a húslevest sóval és könnyű szójaszósszal.

Teljes: Alakítson kis húsgombókat egy teáskanál segítségével. Adja hozzá a golyókat a húsleveshez, és forralja fel. Amint a golyók félig megsültek, adjunk hozzá körülbelül másfél csészét az elkészített kongéből. Keverjük jól össze, amíg a rizs, a húsleves és a sertésgolyó össze nem keveredik. A húsleves és a konge aránya mindig 1: 1,5 legyen.

Szolgál: Óvatosan törjön be egy puha tojást minden levestálba. Kanalazzuk mellé a kész rizskását, és díszítsük gyömbérrel, újhagyma zölddel és fehér borssal. Keverje hozzá a tojást, élvezze a levest. Finom íze van.

Tipp: A húsgombócokat könnyű lefagyasztani. Helyezze őket egy tányérra, egymástól elosztva, és fagyassza le őket. Amint a gömbök megdermedtek, áthelyezheti őket egy zacskóba vagy dobozba, és később bármikor eltávolíthatja őket.

Eszközök: 2 fazék, kés, tábla, tál, habarcs, bors- vagy fűszerdaráló, keverő (opcionális) vagy kézi turmixgép turmixgéppel,

További ötletek és országváltozatok:

Sült fokhagyma olajjal: A fokhagymát megpucoljuk és apróra vágjuk. Sütjük a fokhagymát egy kis serpenyőben növényi olajban aranybarnára. Vigyázz, a fokhagyma a forró olajban tovább főz és gyorsan megég. Tegye félre a fokhagymát az olajjal.

Sült hagyma: Az olajban megpirítjuk a kockákra vágott sült hagymát, majd hagyjuk, hogy a Zewa-on lecsöpögjön. Ha siet, a szupermarketből származó dán hot dog hagyma (Risted Løg) is remek.

Vegán: Sült tofu, chili, bambusz, savanyú mustárzöldség, shiitake vagy laskagomba jól passzol a gyömbércsíkhoz és az újhagymához.

Csirkével: csirkét húzott egy házilag készített csirkehús csirke részeiből.

Tengeri ételekkel: Hagyja főzni a garnélarákot vagy a tintahalat a kongóban.

Sült darával: Sertésből vagy marhahúsból készítsen magára darálást, és külön tépje meg. A vagdalt szójaszósszal, gyömbérrel vagy chilivel ízesítik.

Tipikus Vietnamban: Bőségesen töltött gyógynövénykosár, amely korianderből, mentából, mészből és babcsírából áll. Azok, akik nem találnak egzotikus gyógynövényeket, be tudnak elégedni a zeller belsejéből származó világos zöld zellerlevelekkel.

Koreában a „Dak Jook” -ot szezámmaggal szolgálják fel. Kínában akár ezeréves tojással, bambuszral, savanyított mustárzöldséggel vagy erjesztett tofuval.

És ha tökéletesen akarja csinálni, akkor most van egy gyors az Ön számára A sertés csontleves receptje:

Az alacsony sótartalmú sertéshúsleves számos ázsiai leves alapjául szolgál. Az elkészítés egyszerű, csak egy kis időbe telik: Mossa meg a csontokat, és hagyja, hogy bő vízben egy órán keresztül finoman pároljon, fűszerezés nélkül. Közben levesszük a habot. Egy óra múlva adjuk hozzá a fűszereket és főzzük még egy órán át. Ezután szűrje le a levest. A húsleves sózatlan, és részenként felhasználható vagy fagyasztható.

3-4 sertéscsont (pl. A nyaktól)
víz
4 gerezd fokhagyma (enyhén préselve)
2 apró citromfű (puhára vert)
Durván zúzott fehér bors
Koriander gyökerei vagy zöld szárai
1 hagyma durván apróra vágva

Linklista sok változattal:

Az eredeti verzióhoz a "My Hot Thai Kitchen" csodálatos paillinnel, mint Youtube mini videó

Kínai kongi recept a "China Sichuan Food Blog" -ból (angolul)

A „Congee” ízélményt nyújtó Stern cikkhez

Chao Long vietnami kongi recept belsőségekkel és gyógynövénykosarakkal (Youtube)