The Modern Food System - ppt videó online letöltés
A modern élelmiszer-rendszer Termelési és fogyasztási kapcsolatok 1850-től
Termelési és fogyasztási feltételek A tömeges fogyasztói társadalom felé történő fejlődést a mezőgazdaságban a 18. század óta bekövetkezett változásokkal összefüggésben kell szemlélni: a három mezőgazdaság elhagyása, a műtrágyázás intenzívebbé válása az állattenyésztés és a vegyi trágyázás lehetőségei mellett a gépesítés előrehaladása, és ezáltal a mezőgazdaságban a munkavállalók koncentrációja néhány ipari szigetre.
Termelési és fogyasztási feltételek Az önellátás elhagyásával a pénz új funkciót vállalt az elsődleges élelmiszerellátás eszközeként a lakosság nagy része számára. (Spiekermann, Uwe 1994: Búcsú az önellátástól; in: Politische Ökologie 35: 26-30)
A MODERN TÁPLÁLKOZÁSI RENDSZER Kényszeres készpénztermékek előállítása Pénznövények szállítása világszerte Tartósítási módszerek fejlesztése (szárítás, cukrozás, fagyasztás, biotechnológia. Intervenció) A termelőeszközök elosztása a fogyasztási cikkek felé nemzeti hatalmi központokon, később transznacionális vállalatokon (TNC) keresztül történik
Élelmiszer-fogyasztás A 19. századig bevett gyakorlat volt, hogy ételt saját kertjéből szerezzen be. Manapság egyre többen hagyják mások ételének előállítását és elkészítését. Ez az élelmiszeripar fejlődéséhez vezetett, amely ma a világ legnagyobb ipara. Számos fejlett országban a feldolgozott élelmiszerek a teljes termelés 10–15 százalékát teszik ki. Az összes élelmiszerforgalom, beleértve az élelmiszertermelést, ezekben az országokban a bruttó hazai termék 15–20 százalékát teszi ki. Közép-Európában 1950 körül jövedelmének 50% -át élelmiszerre költötték - ma ez körülbelül 20%.
A modern élelmiszer-rendszer létrehozása 18. század A modern élelmiszer-rendszer létrehozása MacPherson, David 1812, Annales of Commerce, 4 köt., Nicols és Son: London, 132 idézi Mintz 1987, 145; MacPherson skót történész volt, utalva a teaadó 1784-es csökkentésére: „A tea a társadalom közép- és alacsonyabb osztálya számára a maláta sör gazdaságos helyettesítőjévé vált, amelynek ára lehetővé teszi számukra, hogy egyetlen italként használják igényeik kielégítésére. Röviden: gazdasági és pénzügyi rendszerünk olyan helyzetet teremtett, amikor a tea a világ távol-keleti végéből származik, a cukor pedig Nyugat-Indiából származik, fuvarozási és biztosítási költségekkel együtt. készítsen olcsóbb italt, mint a sör. "
A cukor tartósítószerként A szacharóz dehidratálja a meglévő mikroorganizmusokat és eltávolítja a tápközeget 13./14. század: írott források - a mediterrán térségben már elterjedt kandírozott gyümölcsök Cukrászda - konfetti = színes édességek 15. század: tartósított gyümölcsök -> az angol csemege. A királyi ház 1750 körül: cukrászda és hasonlók 1870 körül elérték a középosztályt: a lekvár volt a legfontosabb étel a munkásosztály körében, a kenyér és a tea mellett
TÁPLÁLKOZÁS a 19. SZAKASZ DOLGOZÓ OSZTÁLYÁHOZ. TÁPLÁLKOZÁSI TÉNYEZŐK a 19. SZAKASZ DOLGOZÓ OSZTÁLYÁHOZ 1. Költségek 2. Időterhelés az ételek egyéni elkészítésénél 3. Az üzemanyag a táplálkozás költségeinek része.: Férfi - Produkciós nő: Produkció + Reprodukció Férfi: Produkció
A Sugar Food GB 18. század végi CFL (középső/felni: szénhidrátok/fűszerezés) modellje forradalmi módon változik
Élelmiszeripar ÉLELMISZEREK OLDALOS TERMELÉSE A modern élelmiszeripar célja = AZ ÉLELMISZEREK OLCSÓ TERMELÉSE Az 1870-es évek vége óta új típusú élelmiszerek jelentek meg. Illata és íze fluxusban; in: IAKE Mitteilungen 7 (2000) 33-39, itt 35.
Időtényező „A zsír vagy a cukor formától függetlenül az étkezés fontos alkotóeleme volt, amikor hozzáadták a főként keményítőtartalmú főételhez.” Oddy 1976, 217 zit, Mintz 1987, 176. után. „A 20. század elején” „a cukor összenyomta” az étkezési időket, amint azt mondták, „gyors energiát” szolgáltattak. "Mintz 1987, 178. Étel palackokban, dobozokban és süteményes csomagokban Gyári étkezdék könnyűételek
EGYENES VÁLTOZTATÓ GYÁRTÓK Zabpehely (zabkása) Zsír Tej MUNKÁK Kenyérvaj Tea Cukor Lásd: Campell 1966 és Burnett 1966, Mintz 1987, 158-160
A CFL modell lejárata ZUCKER CORE- LEGUMINOSEN- FRINGE- MODELL FRINGE-
Táplálkozástudományok A 19. század végén felmerülő gyorsan fejlődő kémiai lehetőségek és különösen azok alkalmazása a tápláló iparban megalapozták a modern táplálkozás új területét a kémiai kutatások számára.
Táplálkozástudományok A XIX. Alapítvány, adomány); Goettingen
A táplálkozástudomány elődei A 18. század végén a kémiai módszereket kezdetben elvetették, mert a tudományos kutatások elsősorban az újonnan felfedezett jelenségek, például az elektromos és az oxigén szerves életerőben történő felkutatásával foglalkoztak. az anyagcsere kérdése még mindig nyitott. Christoph Wilhelm Hufeland fiziológus, aki "Az emberi élet megőrzésének művészete" című munkájában foglalta össze az orvosi ismeretek állapotát a 18. századig, csupán egy tucat oldalon említette a táplálkozás és az anyagcsere jelenségeit. [3]
A modern táplálkozáselmélet 1850 körül Németországban, Franciaországban és Hollandiában az elemző tudomány az élőlények táplálkozásának tanulmányozását vonta be kutatási programjába. Fizikai szempontból az eredmény a kalóriák elmélete és kémiai szempontból a tápanyagok fehérjévé, zsírgá és szénhidrátokká történő differenciálása volt. Mani, Nikolaus 1976: Tudományos táplálkozáselmélet a 19. században; in: Edith Heischkel-Artelt (Ed): Táplálkozás és táplálkozás a 19. században (= tanulmányok a 19. század orvostörténetéről. Fritz Thyssen Alapítvány); Göttingen: 22-75, itt 36.
Élelmiszertudomány Az élelmiszerek konzisztenciáját kémiailag elemeztük az anyagcsere folyamataitól függetlenül, és tápértékét rögzítettük. Az állatkísérletek megnyitották a szisztematikus táplálkozástudomány új területét, és többek között megkötötték a fehérje dogmát, amelyet tudományos bizonyítékok nélkül már a 18. században szaporítottak.
A táplálkozástudomány társadalmi értéke "Az élelmiszer, az egészség és a testi szépség társadalmi értéke folyamatosan nőtt a XX. Század második felében. Így a táplálkozástudomány képviselői a sokarcú orvosi hatalom fontos részévé váltak, nemzeti és nemzetközi szinten működnek, és a kormányzati politikát ugyanúgy befolyásolják, mint az állami kutatási források felhasználását. "Mennell, Stephen/Murcott, Anne/Otterloo, Anneke H. van 1992: Az étel, az étkezés, az étrend és a kultúra szociológiája; London/Newbury Park/Újdelhi, 36.
A táplálkozás diagnosztikai ereje "A táplálkozás ereje csökkenti az élelmiszer eredetének kérdését a szupermarket helyére, és ugyanannak az állapotnak az aggodalmát olyan szakértőkre ruházza át, akik az adott testületért felelősek az egyes katasztrófákkal." Dietrich, Martina 2000: A táplálkozás diagnosztikai erejéről Vagy: Mit lehet feminista szempontból elmondani a táplálkozástudomány konstrukcióiról? In: Világítótest. Közepes a feminista tudomány és technológia számára. 29 (2001) 32-35, itt 34.