Thierry Renou az Etoiles asztalnál az Epicuriales Bordeaux Cuisine and Co-nál
Az Epicuriales étteremben Thierry Renou éttermet ír alá, amely egyensúlyban van a francia konyha és az ünnepi ízek között. A medencéből származó kaviár, libamáj és nyelvhal, a szép csillaggal jelölt menü csillagai szerepelnek az étlapon. Thai húsleves, citromfű és combawa, Ázsia íze nagyon személyes érzelmekkel szublimálja konyháját. Az arcachoni Patio séfje azonban nem játszik divatot. Hosszú ideje rajong Ázsiáért, Thaiföld szívügyévé, második hazává vált.
A Stars sátor alatt csak egy öbölablak választja el a konyhát az ebédlőtől. A vendégek olyanok, mint a színházban, követhetik a brigád alakulását. A szemük előtt dolgozik. Thierry Renou teljesen elcsábította közönségét a közös érzelmek kártyájának játékával. Szinte klasszikus hangokkal kezdődött simán. Második lépésben kiadta játékát, hatalmat adott a főételhez. A thai húsleves parfümöt tartalmaz a kókusztejből és a kaffir levélből, az ázsiai nyaralás emlékei villámgyorsan visszatérnek. A végén visszatért minket a gyermekkorba, az orosz cigaretta idejébe, a nagymama kedvenc csemegéjébe.
Kiváló este, tehát a csillagok asztalának sátrában, amelyet a Hervé Dindin vezette konyhacsoport professzionalizmusa tett lehetővé. Az Arom csoport ügyvezető szakácsa tökéletes összhangban dolgozott Thierry Renou-val. Együtt adaptálták és kiigazították a nyolc vendég számára készített recepteket, az Epicuriales-en felszolgált 100 borító méretarányában.
Thierry Renou 19 óra körül érkezik, birtokba vesz egy konyhát, ahol a Lacoste Traiteur szakácsai már elfoglaltak. A séf a thai húsleves tesztelésével kezdi, amely finoman fortyog. Megízleli, kijavítja, megfogadja brigádja két tagjának tanácsát, akik támogatást jelentettek. Hozzáad egy marék apróra vágott koriandert az ízesítéshez, egy kis sót és elégedetten abbahagyja a főzést.
Ezután beállítja a bejárat tanúságtábláját, a csapat mintáját. Időt szán a gondolkodásra, a prezentáció kiigazítására, az újrakezdésre, majd az egyes összetevők megfelelő helyének eldöntésére. A dandár megfigyel, meghallgat, összegyűjt. Hangosan "igen vezér" -re kattint, amikor Hervé Dindin szétosztja a foltokat. Ez a művelet természetesen megismétlődik minden ételnél.
A vacsora csendesen kezdődik egy tokhal tartárral és egy tetején lévő kaviárral, amelyet a vendégek visszatérnek az asztalukhoz. 20:30 körül adták az igazi rajtjelet. A tempó egyenletes. A lemezeknek gyorsan ki kell jönniük, a szolgáltatás lépést tart, az ügyfél nem várhat. A feszültség ellenére a légkör továbbra is nyugodt. Mindenki nyugodtan vállalja szerepét. Gyorsan áttérünk a halra, a sajtra és a desszertre. Ez növeli a nyomást a konyhában.