Tipikus Ern; étkezési szokások a mediterrán térségben
Egészséges táplálkozás - a legjobb gyógyszer
· Az egészséges táplálkozás az egészséges életmód része.
· Nem szükséges lemondania az összes kedvenc ételt.
· A legfontosabb: változatos étrend és váltás több zöldségre, gyümölcsre és keményítőtartalmú ételre - ezek a mediterrán étrend legfontosabb jellemzői.
· A mediterrán étrendben kevés a telített zsírtartalom és különféle ízletes ételek, amelyek biztosítják, hogy ez a fajta étrend egy életen át jóízű legyen. A mediterrán étrend véd a súlyos betegségek ellen
Diéta és szívkoszorúér-betegség (CHD)
· A 7 országban végzett 12 000 40–59 éves férfi tanulmánya nagy különbségeket mutatott az élelmiszer-fogyasztásban a mediterrán országok, például Görögország, Spanyolország és Olaszország, Észak-Európa és az USA között.
· A komplex szénhidrátokban és rostokban gazdag étrend, amelynek fő zsírforrása az egyszeresen telítetlen zsírsavak (MUFA) - mint például a mediterrán étrendben az olívaolaj bőséges fogyasztása miatt - a CHD alacsony gyakoriságával társult.
Diéta és rák
· A rák által okozott halálesetek körülbelül 35% -a étrendi hatásokra vezethető vissza.
· Észak- és Kelet-Európa országaiban magasabb a rákpusztulás, mint a mediterrán országokban.
A legtöbb ráktípus, köztük az emlőrák előfordulásának csökkentésére utaló eredmények összhangban vannak a mediterrán étrend főbb jellemzőivel.
cukorbetegség
· A hagyományos mediterrán étrend megfelel a cukorbetegek étrendjének minden követelményének, ugyanakkor megnövekedett a szívkoszorúér-betegség kockázata.
· A szénhidrátokat főleg magas rosttartalmú, keményítőtartalmú ételek formájában fogyasztják. Az étrend rengeteg zöldséget és gyümölcsöt tartalmaz, amelyek segítenek csökkenteni a kalóriabevitelt.
· A mediterrán étrend sok egyszeresen telítetlen zsírsavat tartalmaz, főleg olívaolajból.
A mediterrán étrend befolyásolja a súlyt
A magas összetett szénhidrát- és rosttartalom, valamint a gyümölcs- és zöldségtartalom miatt a mediterrán étrend átlagosan viszonylag alacsony energiasűrűségű, ezért alkalmas az elhízás megelőzésére.
· Ezenkívül a rendszeres testmozgás nagyon fontos tényező a súlykontrollban.
Hogyan néz ki a mediterrán étrend?
· A sokféle gyümölcs, zöldség és saláta a napi étrend fő összetevője.
· Keményítőtartalmú és rostokban gazdag ételek, például kenyér, gabonafélék, tésztafélék, rizs és burgonya bőséges fogyasztása.
· Tartalmaz tejtermékeket is, például joghurtot és sajtot. · Halak, beleértve a magas zsírtartalmú fajtákat, mint a hering vagy a makréla, a baromfi és az alkalmi sovány hús.
· Az olívaolaj, amelyben magas a egyszeresen telítetlen zsírsav (MUFA), a fő zsírforrás.
· Ha alkohol, akkor legfeljebb 1 pohár vörösbor naponta étkezés közben.
A mediterrán étrend sokféle ételt kínál, és megkönnyíti az ajánlott áttérést több zöldségre, gyümölcsre és keményítőtartalmú, magas rosttartalmú ételekre.
Hogyan működik a mediterrán étrend?
A gyümölcsök és zöldségek előnyös tulajdonságai:
· Epidemiológiai bizonyítékok azt mutatják, hogy nagy mennyiségű gyümölcs és zöldség fogyasztása, különösen a nyers zöldségek fogyasztása, mint a mediterrán étrendben, megvéd a különböző típusú rákoktól, különösen a vastagbél- és mellráktól.
· A gyümölcsöknek és zöldségeknek számos antirákcinogén hatása van. Számos rákellenes anyagot, rostot és karotinoidokat, C-vitamint, szelént és flavonoidokat tartalmaznak.
· A gyümölcsökben és zöldségekben található antioxidáns tápanyagok szintén védenek az LDL oxidációtól és az arteriosclerosistól.
Keményítőtartalmú ételek, például kenyér és gabonafélék, tészta, rizs és burgonya előnyös tulajdonságai:
· A keményítőtartalmú ételek fehérjét, rostot, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaznak, de csak kevés zsírt.
· Alacsony a kalóriatartalom, mindaddig, amíg zsír vagy cukor nincs hozzáadva.
Az élelmi rostoknak, különösen a teljes kiőrlésű termékeknek, emésztő hatása van, és ezáltal minimálisra csökkentik más emésztőrendszeri betegségek, például a diverticulitis kockázatát. Az oldható rostok, mint például a babban, a zabban, a borsóban és más hüvelyesekben, segítenek csökkenteni a vér koleszterinszintjét.
· Úgy tűnik, hogy a gabonafélék megvédik a vastagbél-, emlő-, endometrium- és prosztatarákot is.
· Egy prospektív tanulmány megerősítette a magas rosttartalmú ételek kolorektális rákra gyakorolt jótékony hatását.
Az olívaolaj előnyös tulajdonságai
Hogyan működik az olívaolaj?
Az olívaolaj fogyasztása növeli az egyszeresen telítetlen zsírsavak bevitelét, miközben biztosítja az esszenciális többszörösen telítetlen zsírsavak megfelelő mennyiségét.
Szívkoszorúér-betegség
Ha az egyszeresen telítetlen zsírsavak túlsúlyban vannak az étrendben, a teljes és az LDL koleszterinszint csökken - anélkül, hogy a HDL szintet egyidejűleg csökkentenék -, így javul a szérum lipidprofil és megakadályozzák a hiperlipidémiát.
Antioxidánsainak és magas MUFA-tartalmának köszönhetően az olívaolaj védő hatásúnak tűnik az LDL oxidációja ellen is, ezáltal csökkentve az LDL-koleszterin felszívódását az artériás falba.
rák
A legújabb elemzések azt mutatják, hogy az olívaolaj védőhatással bírhat bizonyos rákfajtákra, különösen az emlőrákra.
A hal, a baromfi és a sovány hús előnyös tulajdonságai · A halban, a baromfiban és a sovány húsban található fehérjék különösen fontosak a gyermekek testnövekedése, valamint a terhes vagy szoptató nők számára, mivel ezek adják az alapot a testszövet kialakulásához és a tejtermeléshez.
A felnőtteknél alacsonyabb a fehérjeszükséglet, de a fehérjék továbbra is létfontosságú tápanyagok, amelyek szükségesek a létfontosságú funkciókkal rendelkező endogén fehérjék szintéziséhez, mint például enzimek, strukturális és transzportfehérjék stb.
· A hal, a baromfi és a hús egyéb fontos tápanyagokat is tartalmaz, például a B-vitaminokat és a vasat.
A magas zsírtartalmú halakban, például a makrélában vagy a heringben található omega-3 zsírsavak segítenek csökkenteni a trombózis kockázatát.
A tejtermékek előnyös tulajdonságai
· Az alacsony zsírtartalmú tejtermékekben magas a kalciumtartalom, ami fontos az egészséges csontok és fogak építéséhez.
· Fehérjét és B-vitaminokat is biztosítanak.
Hal és tenger gyümölcsei
A halak és a tenger gyümölcsei fontos szerepet játszanak az egészségügyben és a táplálkozásban. A haltermékek a könnyen emészthető fehérje nagyszerű forrása. A halzsírban található omega-3 zsírsavak (többszörösen telítetlen zsírsavak) bizonyítottan védenek a szív- és érrendszeri betegségek ellen.
Különösen a terhesség alatt a növekvő életnek szüksége van ezekre az anyagokra, például az agy és az idegszövet, valamint a szem retinájának fejlődéséhez. A halban gazdag étrend létfontosságú vitaminok (különösen a B-vitaminok - amelyek vízoldékonyak), ásványi anyagok (különösen magas káliumszint) és nyomelemek (jód, szelén és fluor) forrásaként is szolgálhatnak.
Kulináris Szicília: gazdag és változatos
A tészta, a tenger gyümölcsei és a gyümölcs képezik a szicíliai konyha alapját, amelyet különböző kultúrák befolyásoltak. Szicília konyhája földhözragadt és erősen befolyásolja az adott régiókból származó termékeket.
A bor Szicíliában évek óta növekszik. A száraztól az édesig - minden ízléshez akad valami. A leghíresebb bor a Marsala, amely Trapani környékéről származik, és "secco", "abbocato" vagy "dolce" néven fejlesztik. A száraz Marsalát a konyhában használják, és aperitifként az édes Marsalát általában desszert mellé szolgálják fel.
A "Nero d'Avola" testes, rubin vörösbor, erdei gyümölcsök íze és vörös húshoz vagy sajthoz passzol. Azok, akik inkább fehérbort fogyasztanak, figyeljenek a "Corvo bianco" kifejezésre: száraz, friss borra, amelyet ihatnak halakkal, fehér hússal, baromfival, salátákkal és előételekkel.
A régiók különlegességei
A part mentén és a szigeteken mindig frissen fogott halat és tenger gyümölcseit kínálják a klasszikus olasz elkészítési módszerek szerint, a húsételek meglehetősen ritkák.
Az "Arancini", a rizsből, borsóból, tojásból és sajtból készült kis sült golyók kedvelt harapnivalók. A korábbi kultúrák hatása még mindig megfigyelhető egyes ételekben. Például a kuszkusz elterjedt Trapani területén, de Afrikával ellentétben kizárólag halakból készül.
A Palermo különlegességei közé tartozik a tészta szardella mártással ("Pasta con le Sarde"), Messina híres a bot és a kardhal különféle készítményeiről ("Involtini de pesce sparda") és a Catania tönköseiről a "Penne alla Norma" -val.
A szicíliaiak szeretete a "Dolci" iránt valószínűleg a saracenekből származik. A sziget leghíresebb édességei a "cannoli", a ricottával és kandírozott gyümölcsökkel töltött tészta tekercsek, valamint a "cassata", kekszes tésztából és kandírozott gyümölcsből készült torta. Egyébként: A szicíliaiak különösen büszkék a "Fico d'India", fügekaktusaikra, amelyek állítólag Szicílián kívül máshol nem nőnek .
Csak néhány éve szokás, hogy a jeges frissítőt édes élesztő tésztából készített meleg brióssal együtt szolgálják fel. Akár egyszerűen vele fogyasztják, akár a granitába mártják - a szicíliaiaknak tetszik!