Tippek a diétához a 18. sz
Megjegyzések a 18. századi étrendről
Gabonaként árpát, zabot, rozst és kölest használtak. Ezekből a kenyerekből sütemények, zabkása vagy pép készült. A búza csak később érvényesült.
A sütemények már rozslisztből készült egyszerű tésztát sütöttek, különleges formában (szemnek) vagy vékony rétegben sütötték, és például szalonnadarabokkal töltötték. A mézet ünnepi napokon gyakran használták édes süteményhez, míg a cukrot a gazdag emberek szerették jobban. A gazdagok cukora nádcukorként érkezett az amerikai kontinensről, "a tengerentúlról".
A zöldségek és a hüvelyesek fontos szerepet játszottak a táplálkozásban. A mákból készült zabkása készítmények is ismertek voltak. A savanyú káposzta is gyakori volt, és savanyú uborka is ismert volt. A zsírokat sokkal kíméletesebben használták, mint most.
A paradicsomot Közép-Európában még nem ismerték.
Gombákat, kakukkfűket, eperfát, medlákat, bodzákat, csipkebogyókat, erdei bogyókat, vad- és kerti gyümölcsöket is fogyasztottak. Ezt a téli hónapokban szárított gyümölcsként is kínálták.
A konyha fő fűszere az asztali só volt. Tipikus fűszeres ízt különféle konyhai fűszernövényekkel és gumókkal is elérték, amelyeket gyakran "leves zöldekként" állítottak össze.
A lakosság szegényebb rétege számára a leves, a zabkása, a püré és ritkábban a sovány hús volt a szokásos étel, amelyet sokféle változtatás nélkül ismételgettek újra és újra.
A fő italok a következők voltak: víz, savó (a fölözött tej vize) vagy vékony sör. A sört és a sörlevest általános italnak/ételnek tekintették. A vékony sör valószínűleg több malátát és kevesebb alkoholt tartalmazott, mint manapság.
Az „igazi” tea, kávébab, kakaó és csokoládé a hétköznapi emberek számára megfizethetetlen volt, ha nem is tiltott.
Ebben a században több mint egy évtizede volt terméshiba. Az éhínség alatt ezer és ezer alultáplált embert hurcoltak el. A szükség elérte azokat a méreteket, amelyek ma, Németországban elképzelhetetlenek számunkra.
A gyenge gabonatermés és az 1770-től 1772-ig tartó katasztrofális éhínségek idején a fokozott poroszországi burgonyatermesztést II. Friedrich király "kötelezően támogatta".
A 18. században az étrendben is jelentős változások történtek. A reggeli levest fokozatosan árpa kávé váltotta fel, amelyet kenyérrel fogyasztottak.
A tengerentúlról importált erős egzotikus fűszerek, például bors, fahéj, szerecsendió és szegfűszeg egészítették ki az aromás helyi gyógynövényeket.
A bevándorlók (beleértve az üldözött hugenotákat vagy a cseh szövőket) országos hatású ételeikkel gazdagították a porosz étlapot.
Akkor még nem tudtak semmit a vitaminokról, hatásukról és szükségleteikről. Több napos előkészítés és az étel fém edényekben történő tárolása csökkentette a vitaminokban, ásványi anyagokban, keményítőben és rostokban gazdag, de alacsony zsírtartalmú étel értékét.
Az emberek átlagosan fizikailag keményebben dolgoztak, mint manapság, és felhasználták azt az energiát, amelyet az étel adott nekik.
Forrás: A példány szerkesztett példánya. Eredeti változat Prof. Dr. Helmut Haenel, Központi Táplálkozástudományi Intézet