Tippek az olaj megfelelő használatához a sütéshez
Ezekkel a tippekkel sikeresen megsütheti a sütést a megfelelő étolajjal.
Tippek az olaj sütéséhez
Sütőolaj és zsír felhevítése
1. tipp:
Ha az olajsütő olaj vagy a sütőzsír még szilárd, akkor a sütő bekapcsolásakor kezdetben alacsonyabb hőmérsékletet kell tartania, hogy az olaj vagy a zsír ne melegedjen túl. Ennek eredményeként az olaj vagy a zsír idő előtt romlik. Körülbelül 10 perc 60-80 fokon elegendő a rántott olaj vagy zsír kellő megolvadásához. Csak ezután állítsa a hőmérsékletet 175 fokra, és megkezdődhet a sütés.
2. tipp:
Ügyeljen arra, hogy a sütőolajat vagy a sütőzsírt soha ne melegítse 175 fok fölé. A zsírhőmérő segíthet a megfelelő hőmérséklet ellenőrzésében és fenntartásában. A túl magas hőmérséklet elpusztítja a zsír vagy olaj fontos összetevőit, és lerövidíti az eltarthatóságot. Továbbá a sütés és a sütés ideje nem csökken magasabb hőmérséklet beállításával.
Felkészülés mély sütésre
1. tipp:
Rántott burgonyához csak lisztes vagy többnyire viaszos burgonyát szabad használni. Ügyeljen arra, hogy a burgonya ne csírázzon és egészséges legyen.
2. tipp:
A sütéshez elegendő mennyiségű sütőolajat vagy sütőzsírt kell használnia. Általában ez az arány 1:10 és 1:15 között van. Ez azt jelenti, hogy ideális esetben körülbelül 1–1 liter olajra vagy zsírra van szükség a 100 gramm mélysütéséhez.
3. tipp:
A burgonya vagy hasábburgonya vágásakor ügyeljen arra, hogy ne legyenek túl kicsiek. Minél nagyobb vagy vastagabb a burgonyaszelet vagy hasábburgonya, annál kisebb a felület/térfogat arány és kevésbé káros akrilamid keletkezik a mély sütés során.
4. tipp:
Az étkezési olajok és zsírok, amelyekben magas az egyszeresen telítetlen zsírsavak aránya, elsősorban mélysütésre alkalmasak. Példa: olívaolaj, napraforgóolaj, ...
Mélyen sütjük rendesen
Tartsa a sütési időt a lehető legrövidebb ideig. A sült étel eltávolítható, amint aranysárga lesz. Sült krumplit készítenek, amint a hegyek megbarnulnak. Minél hosszabb és sötétebb a sült étel, annál károsabb Maillard termékek, például akrilamid keletkezhetnek.
karbantartás
Használat után rendszeresen szűrje le a még meleg sütőolajat vagy sütőzsírt. Így tovább fog tartani és hosszabb ideig használható.
Sült tipp
Keményítőtartalmú ételek, például burgonya sütésekor az akrilamid képződésének csökkentése érdekében az olajhoz vagy a zsírhoz margarint kell adni. Általában azonban csak sütésre alkalmas burgonyát érdemes használni.
Érdekes tények az étolajjal kapcsolatban
A dióolajban, vagyis a diófélékből készült olajban magas a többszörösen telítetlen zsírsavtartalom. Emiatt a növényi olaj nem áll meg és nem pelyhesedik, ha hűtőszekrényben vagy alacsony hőmérsékleten tárolja.