Tippek és titkok a legjobb fagylalthoz
Ebben a cikkben mindent elmondok jégkrém. Jobban elmondva, szinte mindent, mert összefoglalót fogok készíteni, mindenki számára könnyen olvasható és érthető, sok technikai és kémiai részlet nélkül (nem szerettem a kémia az iskolában, bár egy középiskolát végeztem, ahol a kémia volt az alapja) . Csak érzékszervi részleteket adok meg (látás, íz, hallás, tapintás).
Jégkrém -Ez a finom, hideg krém többféle, a felhasznált összetevőktől függően: tej, tejszín, tojás, gyümölcs, joghurt, különféle édesítőszerek. Kalória szempontjából egy tojással, tejjel, tejszínnel és cukorral ellátott fagylalt több kalóriát tartalmaz, mint egy gyümölcsből és cukorból készült fagylalt. De mi is meg tudjuk csinálni diétás és/vagy böjtfagylalt. Oda is eljutunk, hogy mindenki élvezhesse ezt a frissítő desszertet.
Az alapvető összetevők mellett a kereskedelmi fagylalt különféle emulgeálószereket, tartósítószereket és íz- és színstabilizátorokat ad hozzá, amelyek a fagylalt krémes és finom szerkezetűek, jól kötöttek, jégkristályok nélkül nehezebben olvadnak és sokáig megtartani. Otthon elegendő egyszerű összetevőket használni, és a fagylaltot az elkészítés időpontjától számított 10 napon belül elfogyasztják. A teljes tejet és tojást tartalmazó fagylaltok sokkal finomabb és homogénebb szerkezetűek lesznek, mint a csak gyümölcsből készült fagylaltok. A tejtermékekben és a tojásokban található zsírokból emulzió jön létre, amely "megköti" a fagylaltot. Kívánt esetben egy kis keményítőt adhatunk a gyümölcsfagylalthoz, hogy homogénebb legyen. De a megfelelő időben beszélünk.
A fagylalt típusai:
-Fagylalt tejjel és tojással
-Fagylalt sajttal (ricotta/urda)
-Gyümölcs alapú fagylalt
-Böjt/diétás fagylalt
-Fagylalt specialitások
A fagylalt készítéséhez használt összetevőknek nagyon frisseknek kell lenniük, különben fennáll a betegség kockázata, a gyümölcs pedig érett, édes és csökkenti a cukor mennyiségét.
Fagylaltkészítés - általános jelzések
Ideális esetben a fagylaltot előzetesen pasztőrözni kell, nem használva nyers tojást. A nyers tojást használó fagylaltok sokkal szellősebbek és bolyhosabbak, de a legjobb, ha fagyasztás előtt hőkezelést (pasztörizálást) végeznek. Tegye a hozzávalókat a tálba, majd tegye a tűzre vagy a bain-marie, habverővel folyamatosan kevergetve, hogy ne keletkezzen csomó és ne tapadjon az aljára. A fagylalt pasztörizálásához jó vastag fenekű edényeket használni. A pasztörizálást 60-80 fok közötti hőmérsékleten végezzük, legalább 20 percig tartsuk tűzben. Hagyja a tűzön, keverje össze, és amikor elkezd melegedni, tegye félre, keverje össze, tegye a tűzre és ismételje meg ezt a műveletet. Ily módon a mikroorganizmusok elpusztulnak, a cukor teljesen megolvad, finom emulzió keletkezik, homogénen eloszlatva. Ha nincs konyhai hőmérője (nálam sincs, bár nem drága), akkor nagyon egyszerűen ellenőrizze: tegyen egy fa raklapot vagy kanalat a kompozícióba, és amikor eltávolítják, a kanálon kompozíciós filmnek kell maradnia. Ha a kanál tiszta marad, tegye a tűzre, és folytassa a keverést, amíg kellően besűrűsödik.
Néhány egyéb titok:
-Ha nincs konyhai hőmérője (nálam sincs, bár nem drága), akkor nagyon egyszerűen ellenőrizze: tegyen egy fa raklapot vagy kanalat a kompozícióba, és amikor eltávolítják, a kanálon kompozíciós filmnek kell maradnia. Ha a kanál tiszta marad, tegye a tűzre, és folytassa a keverést, amíg kellően besűrűsödik.
-Folyamatosan hab, távolítsa el a szennyeződéseket, és törölje át a tál szélét egy nedves, tiszta szalvétával, hogy eltávolítsa a cukor nyomait, amelyek éghetnek és megváltoztathatják a fagylalt ízét (akárcsak a lekvár).
-A kívánt állag elérése után a fagylaltot finom szitán szűrjük át, akár 2-3 alkalommal is, ezzel megszüntetjük a csomókat, és a fagylalt finomabb lesz.
-A fagylaltot azonnal a lehető leghidegebb vízzel ellátott tálba tesszük, így a forrás forrása hirtelen leáll, sokk érhető el, így a pasztőrözés teljes.
Miután jól kihűlt, a fagylaltkészítményt speciális fagylaltgépekbe, vagy hermetikusan lezárt dobozokba teszik, és a fagyasztóba teszik. Ha fagyasztóba teszik és kézzel készítik, egy óra múlva, majd félóránként vegye ki a dobozt, és erőteljesen keverje össze a jégkristályok megtörése érdekében. Amikor a fagylalt már majdnem kész, érdemes függőleges turmixgépet vagy keverőt tenni, hogy a fagylalt homogén legyen. A fagylaltgép akkor látható, amikor készen áll.
Fagyasztóban, hermetikusan lezárt dobozokban tartják és nagy örömmel fogyasztják, legfeljebb 10 nap alatt.
Maradjon velünk, kövesse a részletesen leírt kategóriákat és sok fagylalt receptet.
Milyen recepteket akarsz írni? Mi a kedvenc fagylaltod?
Az egyes recepteket a képre kattintva tekintheti meg. 🙂
