Tippek; Recept édes főzés cukorbetegeknek BKK Mobil Oil
A tudatos étrend különösen fontos cukorbetegség esetén - de az édesszájúaknak nem kell desszert nélkül maradniuk. Wolfgang Link szakértő tippeket ad arról, hogy mire kell figyelniük a cukorbetegeknek a sütemények & Co. készítésekor, és felfed egy édes kedvenc receptet.
A cukorbetegség az egyik legelterjedtebb betegség - Németországban jelenleg körülbelül 375 000 embernek van 1-es típusú, és több mint 7 millió embernek van 2-es típusú cukorbetegsége.¹ A cukorbetegségben szenvedőknek meg kell tanulniuk a lehető legjobban integrálni a betegséget a mindennapi életbe. Ez magában foglalja az egészséges és kiegyensúlyozott étrendet is. "Az élvezetről azonban nem szükséges lemondani - sőt, még az édesség sem jelent problémát, ha néhány dologra odafigyel" - mondja Wolfgang Link tévéséf, képzett diétás szakács és szakács, valamint a LOGI alacsony szénhidráttartalmú szakértője. A rövidítés jelentése "alacsony glikémiás és inzulinémiás étrend". E mögött alacsony szénhidráttartalmú étrend áll, amely elősegíti az alacsony vércukorszint-növekedést és az alacsony inzulinszekréciót. "Diabetes Kitchen Sweet & Tasty" szakácskönyvében 60 édes receptet állított össze az ízletes desszert és a színes tortatábla számára, amelyek kifejezetten a cukorbetegek igényeihez igazodnak és a LOGI módszeren alapulnak.
LOGI módszer: a szénhidrátok célzott pótlása
A LOGI módszer elsősorban a kiváló minőségű fehérje-beszállítókra támaszkodik.
"Evéskor a cukorbetegeknek meg kell győződniük arról, hogy csökkentik-e a szénhidrátfogyasztást olyan mértékben, hogy a szervezet még feldolgozni tudja őket" - hangsúlyozza Link. Nem szükséges teljesen lemondani a szénhidrátokról: Egészségügyi állapotától és fizikai aktivitásától függően naponta körülbelül 80–130 gramm szénhidrát fogyasztható. "Ha szeret süteményeket és édességeket enni, akkor gyorsan elérheti ezt az összeget, ha kereskedelemben kapható termékeket használ" - mondja a szakember. „A cukor és a búzaliszt általában a fő összetevő. Finom sütemény vagy desszert sok szénhidrát nélkül is elkészíthető. A LOGI módszer elsősorban olyan kiváló minőségű fehérje-beszállítókra támaszkodik, mint a tojás és a kvark, valamint az egészséges zsírok, például dió formájában. Sok finomság varázsolható belőle. "
Az asztali cukor cseréje: Az édes nem mindig édes
Ha a cukrot lehetőség szerint törölni kell az étlapról, akkor mi van a többi édesítőszerrel? "A cukoralkohol-eritrit különösen érdekes a cukorbetegek számára" - mondja Link. "Rendkívül alacsony kalóriatartalmú, nem befolyásolja a vércukorszintet, és más cukoralkoholokkal, például a szorbittal, az izomalttal és a xilittel ellentétben alig okoz semmilyen mellékhatást, például hasmenést, hányingert és hasi fájdalmat." A szakértő tanácsot ad a cukorbetegek számára régóta ideális cukorpótlónak számító fruktóz ellen Bár közvetlenül nem befolyásolja a vércukorszintet, többek között elősegíti az inzulinrezisztenciát, a lipidanyagcsere rendellenességeit és a köszvényt. Link hangsúlyozza: „Az édesítőszer választásától függetlenül a cukorbetegeknek mindenekelőtt a napi szükségleteikhez kell igazítaniuk annak használatát. A következő érvényes: minél több testmozgás, annál édesebb lehet az étel. És minél kevesebb szénhidrát vagy kenyér van más ételekben, annál több édes dolog lehetséges a desszertekben. "
Alacsony cukortartalmú gyümölcs: Édes csemege sajnálat nélkül, még cukorbetegek számára is
Az alacsony cukortartalmú bogyók mindig jó választás.
Ahogy a neve is sugallja, a gyümölcscukor a gyümölcsökben is megtalálható. Ugyanakkor a gyümölcs tele van vitaminokkal és más egészséges összetevőkkel, ezért nem hiányozhat a cukorbetegek étrendjéből. Ugyanakkor itt is ugyanez a helyzet: tudd, hogyan! Mert: A gyümölcs cukortartalma néha nagyon eltérő. "Az alacsony cukortartalmú bogyók, például az eper, a szeder, a málna és az áfonya mindig jó választás" - mondja Link. "100 grammra körülbelül 5-7 gramm szénhidrátot tartalmaznak. A papaya, a csillaggyümölcs, a birsalma és a grapefruit ebben a tartományban van." Az alma, a körte, az őszibarack, a kivi, a narancs, a mandarin, a görögdinnye és a barack is meglehetősen mérsékelt szénhidráttartalommal rendelkezik. A cukorban gazdag gyümölcsökben viszont elsősorban a banán, a szőlő, a mirabelle-szilva, a mézharmat dinnye, a meggy, a gránátalma, a füge és a mangó található. A szakember azt tanácsolja: "Ezeket a gyümölcsöket inkább kisebb mennyiségben kell fogyasztani."
Mi a cukorbetegség?
A cukorbetegség anyagcserezavar. Egészséges embernél a test saját inzulin hormonja biztosítja, hogy a vér glükózja eljusson a test sejtjeihez, és energiával látja el őket. Cukorbetegség esetén ez a folyamat zavart okoz, így a glükóz a vérben marad és a vércukorszint tartósan megnő. Az októl függően megkülönböztetnek 1-es és 2-es típusú cukorbetegséget:
A 1-es típusú cukorbetegség A szervezet kevés vagy egyáltalán nem termel inzulint a hasnyálmirigyben. A betegség általában gyermekeknél és serdülőknél kezdődik, és genetikai hajlamon alapszik. Ebben a cukorbetegség-formában az inzulinkezelés az egyetlen módja a hiányzó szervezet saját inzulinjának pótlására, ezért létfontosságú.
A 2-es típusú diabétesz a szervezet általában még előbb inzulint termel, de nem tudja megfelelően használni. Ezt az állapotot inzulinrezisztenciának nevezzük. A fő kockázati tényezők a túlsúly, a helytelen étrend és a testmozgás hiánya. A tanfolyamot pozitívan befolyásolhatja a megfelelő étrend.
Recept: epercsokoládé hab
Hozzávalók (4 adagra):
30 g étcsokoládé (kakaótartalom legalább 70%)
3 tojásfehérje (M méret)
200 ml tejszín
1 púpozott teáskanál sütéses kakaó
500 g eper
Készítmény:
A csokoládét finomra reszeljük. A csokoládé chips egy részét tegye félre a díszítéshez. A tojásfehérjét és a tejszínt keményre verjük, majd óvatosan összekeverjük és behajtjuk a kakaóport és az étcsokoládé forgácsot. Helyezze a keveréket hűtőszekrénybe körülbelül 10 percre. Mossuk meg és tisztítsuk meg az epret, és botmixerrel finoman pürésítsük magas tartályban. Öntsük az epres mártást mély tányérokra, vágjuk a habot egy evőkanállal lebenyekre, és tálaljuk a gyümölcsmártáshoz. Díszítsük a maradék csokoládé pehellyel.
Táplálkozási információk adagonként:
243 kcal, 5,8 g fehérje, 18,2 g zsír, 12,1 g szénhidrát, 1,01 BE