Tisztítsa meg a recepteket és a tudást EAT SMARTER
A Salsify különösen jó példa arra a régi elvre, miszerint az első benyomás gyakran megtévesztő. Mert lehet, hogy nem feltűnőnek tűnik - de a belső értékekkel még többet érhet el! Olvassa el itt, hogy mik azok.
Tartalomjegyzék
- Amit tudnia kell a fekete sósról
- eredet
- évszak
- íz
- Kedvenc fekete sós receptjeink
- Mennyire egészséges a fekete sósav valójában?
- Vásárlási és főzési tippek a fekete sósodáshoz
- Vásárlás
- tárolás
- készítmény
- Előkészítési tippek a fekete sósodáshoz
Amit tudnia kell a fekete sósról
Aki látja a gyökereket, és még nem ismeri őket, valószínűleg csodálkozni fog a második nevén: „téli spárga”: fekete, földes bőrével hatással van Fekete sós első pillantásra nem igazán vonzó. De ne hagyd, hogy a feltűnő külső megtévessze - alatta igazi kulináris meglepetés van! A hámozás után a fekete héj alatt karcsú, kb. 30 cm hosszú hófehér rudak jelennek meg, amelyek valóban majdnem spárgának tűnnek, és ízük szempontjából nem kell elrejtőzniük.
Még a "kis ember spárgája" -ként való gyakori megjelölés is jelzi a sósodás kulináris tulajdonságait, de sajnos tévútra vezet, ha az árról van szó: a sós étel ára nem sokkal kevesebb, mint az "igazi spárga", mert a betakarításuk rendkívül nehéz eszközök. Csakúgy, mint a spárgaszúrásnál, minden egyes salikátot kézzel kell ásóvillával kihúzni a földből, mert a héj legkisebb károsodása is kiszáradáshoz és ízvesztéshez vezethet.
eredet
A 16. századig a fekete nyálkát csak Spanyolországban ismerték, ahol vad, hatékony gyógynövényként ismerték, például kígyómarások ellen. Csak a 17. században termesztették zöldségként a fekete salifát. Ma főleg Belgiumból, Franciaországból és Hollandiából érkeznek.
évszak
A salsify egy tipikus téli zöldség, amely októbertől áprilisig megtalálható, különösen a heti piacon, de szupermarketekben és zöldségboltokban is.
íz
Második neve: „téli spárga”, a fekete sós íz csak távolról emlékeztet a spárgára: aromája intenzívebb, meglehetősen fűszeres és enyhén diós; az állaga leginkább a sárgarépához vagy a paszternákhoz hasonlít.
Kedvenc fekete sós receptjeink
Itt megtalálja az összes fekete sósított receptet.
Mennyire egészséges a fekete sósav valójában?
Alig tudja valaki, hogy a salsify tartalmazza a legtöbb tápanyagot az összes zöldségből a borsó és a bab után. A kalcium és a foszfor különösen jól vannak ábrázolva. A legnevezetesebb azonban a fekete sósav inulin tartalma. Ezt az oldható rostot tartják a lipidanyagcsere és a bélflóra legtisztább balzsamjának. A nagyon alacsony zsír- és kalóriatartalommal együtt a magas rosttartalom miatt a fekete selyem rendkívül alakbarát élvezetet nyújt. Magas káliumtartalmának köszönhetően a fekete salsify természetesen vízelvezető hatású is.
A salsify magas nitráttartalmú lehet, amelyből káros nitrozaminok fejlődnek ki. Ezt az anyagot azonban hatástalaníthatja, ha C-vitaminban gazdag szószokat (pl. Friss citromlével) vagy italokat (pl. Frissen facsart narancslé), fekete sóssal tálal.
| Kalóriák | 17-én |
| fehérje | 1,3 g |
| zsír | 0,4 g |
| szénhidrátok | 2 g |
| Rost | 17 g |
Vásárlási és főzési tippek a fekete sósodáshoz
Vásárlás
Ügyeljen az egyenes és sértetlen gyökerekre. A törött nyálkák gyorsan kiszáradnak és keményekké válnak. A tökéletes frissesség jó jele az, hogy a tejszerű gyümölcslé kiszabadul, ha felvágják!
tárolás
A friss és sértetlen sós saláta 1-2 hétig a hűtőszekrény zöldségterében tartható, ha lazán fóliába vagy nedves konyharuhába csomagolja őket.
készítmény
Mielőtt hámozóval hámozna meg fekete sót, például spárgát vagy sárgarépát, alaposan meg kell tisztítania őket: egyszerűen ecsettel mossa meg a zöldségeket folyó víz alatt, amíg a föld minden maradványa el nem távolul. Hámozás után tegye az egész sót vagy darabokra vágva egy tálba vízzel, ecettel vagy citromlével, hogy ne sötétedjenek!
A fekete sót és a héjukat 20–25 percig forralhatjuk ecettel és köménymaggal ízesített vízben, miután megtisztítottuk őket. Ezután rövid ideig le kell fojtani folyó hideg víz alatt - ekkor a héj könnyen eltávolítható az elszíneződés veszélye nélkül.
A vágáskor távozó tejes gyümölcslé jó jel az optimális frissességről, de elszínezi a kezét is. A legjobb, ha gumikesztyűt vesz fel, hogy meghámozza és megtisztítsa a sót.
Előkészítési tippek a fekete sósodáshoz
Akár könnyű holland mártással, béchamel mártással vagy némi folyékony vajjal, kabátkrumplival és sovány sonkával tálalva: A rajongók többsége a fekete salátát szereti a legjobban, ha spárgához hasonlóan készül.
A gyökerek finomak egy finomított salátában, finom palacsinta töltelékben, finom rizottóban vagy tésztába csomagolva és ropogósra sütve.