Több zsír, kevesebb szénhidrát A szakértők kritizálják a táplálkozási tanulmányokat (archívum)
Egyél több zsírt és kevesebb szénhidrátot - ez volt az úgynevezett PURE vizsgálat következtetése. A kritikusok, köztük a német táplálkozási szakemberek, megpróbálják kijavítani a tanulmány szerintük elsöprő állításokat - de eddig hiába.
többet a témáról
Diéta A WHO fellép az egészségtelen zsírok ellen
Étkezési olajok Hidegen sajtolt vagy nagyon melegíthető
37 szerző. Több mint 130 000 tanulmányi résztvevő 18 különböző országból. Jó tízéves megfigyelési időszak. És végül: a "Lancet" című, elismert orvosi folyóirat kiadványa. És mégis: A német táplálkozási szakemberek keményen kritizálják az úgynevezett PURE tanulmányt és az általa kiváltott hatalmas médiavisszhangot.
Jan Frank, a Hohenheimi Egyetem élelmiszer-biofunkcionális professzora:
"Nem lehet, hogy újabb tanulmányt választanak ki, majd az egész világ étrendi ajánlásait megkérdőjelezik."
TISZTA. A rövidítés jelentése: "Propactive Urban Rural Epidemiology".
Csak két nyugati ipari országot vettek figyelembe
A tanulmány készítői általában magasabb zsírtartalmú étrendet javasolnak. Igen, sőt azt mondják, hogy van értelme több telített zsírt fogyasztani, amelyekről mindig azt mondják, hogy jelenleg nem egészségesek. Másrészt inkább csökkentenünk kellene a szénhidrátok arányát az ételekben. Az ok: Mindkettő csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, és életet meghosszabbító hatása lehet. Ezért a kutatók valóban követelik:
"Ezen megállapítások fényében felül kell vizsgálni a globális étrendi ajánlásokat."
Stefan Lorkowski teljesen másképp látja. A biokémikus a jénai egyetemen tanít, és a német táplálkozási társaság, a DGE alelnöke:
"A" több zsír, kevesebb szénhidrát "kijelentés egyáltalán nem vonatkozik németországi régiónkra és más nyugati ipari nemzetekre sem. Teljesen más táplálkozási helyzetben vagyunk, mint azok a lakossági csoportok, akik részesültek a magasabb zsírbevitelben."
Svédországgal és Kanadával csak két nyugati ipari országot vettek figyelembe a tanulmányban - kritizálja Jan Frank. Ezeket aztán számos feltörekvő és fejlődő országgal összevonták. Az ott található ételek gyakran túl sok szénhidrátot tartalmaznak:
"A szénhidrátokban gazdag azt jelenti, hogy ott van: nagyon egyoldalú, sok rizs, esetleg sok gyökér, amelyekben magas a szénhidráttartalom. És ha egy ilyen étrend mellett több zsírt és telített zsírt is eszem, akkor ez azt jelenti: hirtelen diverzifikálódom az ételektől."
Sok kritikus hang
Tehát az étel változatosabbá válik; a zsírok olyan tápanyagokat nyújtanak, amelyek korábban hiányoztak:
"Ez azt jelenti, hogy teljesen más a kiinduló helyzetem, mint amikor ugyanezt teszem egy iparosodott országban, ahol a telítettebb zsírok inkább a rossz táplálkozási forma mutatói."
De a PURE-tanulmányt a fogyasztók nagyon eltérően fogadták. Mert szinte az összes médiában azt mondták: A telített zsírok nem annyira károsak - valójában előnyökkel járnak! És az úgynevezett alacsony szénhidráttartalmú mozgásnak végül is igaza van, amikor azt állítja, hogy a szénhidrátok meglehetősen rosszak - kevesebbet kellene ennünk belőlük.
"De ez a helyzet minden ilyen típusú tanulmány esetében is: nagy hatással van a tényleges tanulmányra, a média hordozza. A kritikus hangokat nem publikálják olyan hangosan."
És sok ilyen hang van. Jó kéttucat kutató írt kritikai nyilatkozatokat a Lancet szerkesztőjének. Stefan Lorkowski is, néhány német kollégával együtt. A táplálkozási szakértők kritizálják a tanulmány túl általános állításait. Fél évbe telt, mire a szakfolyóirat nemrég kinyomtatta a leveleket - és a szerzők nem válaszoltak az összes kifogásra. Még Stefan Lorkowski-n sem.
Fontos az elfogyasztott szénhidrátok típusa
A jelenlegi fogyasztási tanulmányok szerint az átlagos német fogyasztó a szénhidrátok felét és a zsír egyharmadát fogyasztja el. A biokémikus szerint még a PURE tanulmány szerzőinek sem lehet kifogásuk ez ellen:
"Ön maga olyan étrendet javasol, amely körülbelül 35 százalék zsírt és körülbelül 50 százalék szénhidrátot tartalmaz."
De ez nagyjából elveszett a riportokban. Németországban nincs probléma a mennyiséggel, hanem az elfogyasztott szénhidrátok típusával - mondja Lorkowski. Túl sok fehér kenyeret esznek még. A teljes kiőrlésű termékek ajánlatosabbak. Mert sokkal több egészséges vitamin, ásványi anyag és rost volt benne.