Tojás a csecsemő és kisgyermek étrendjében - új ajánlások és néhány recept - Táplálkozás

A szeretett vagy ellentmondásos tojás nélkülözhetetlen az egészséges étrendben, különösen a gyermekek számára.

Táplálkozási előnyök

tojássárgája tápanyagokban gazdag étel. Tartalmaz minden ismert vitamint (kivéve a C-vitamint), nagy mennyiségű koleszterint (a feltételezett negatív hatások nélkül egészen a közelmúltig) és ásványi anyagokat változó mennyiségben (vas nagy mennyiségben; kalcium, magnézium mérsékelt mennyiségben; nátrium, kálium, klór) kisebb mennyiségben).
tojásfehérje nagyon magas biológiai értékű albumin (fehérje) oldata, amely tartalmazza a test számára szükséges összes esszenciális aminosavat. A zsírtartalom alacsony, nem tartalmaz koleszterint. Ehelyett markáns allergén potenciállal rendelkezik!

Mikor vezethetjük be a tojást a csecsemő étrendjébe?

Az Food Allergy Research & Education szerint a tojás egyike annak a 8 ételnek, amely az ételallergiás reakciók körülbelül 90% -át tejjel, földimogyoróval, dióval, búzával, szójával, halakkal és tenger gyümölcseivel hozza létre. (A búzaallergia eltér a lisztérzékenységtől!)

Az ESPGHAN által 2008-ban kiadott útmutató szerint az allergiás reakció kockázatának csökkentése érdekében az élelmiszer-allergéneket csak 1 éves kor után kellett volna bevezetni a diverzifikációs folyamatba. Meglepő módon nőtt az ételallergiás gyermekek száma!
Az elmúlt évek eredményei, valamint az ebben az időszakban befejezett orvosi tanulmányok megváltoztatták az ESGHAN (Európai Gyermekgyógyászati Társaság) ajánlásait.

A 2017-ben megjelent új ESPGHAN útmutató itt olvasható.

Szerinte az allergén ételeket nem szabad 4 hónapos koruk előtt bevinni (növeli az allergia kockázatát). Az elmúlt évek orvosi tanulmányai még azt is kimutatták, hogy a tojás 4 és 6 hónap közötti bevitele a baba étlapjába csökkentette az allergia kialakulásának kockázatát, hasonló megállapítás mind az allergiás kockázat nélküli gyermekek, mind a nagy rizikójú gyermekek esetében petesejt-allergia alakul ki (azaz azok, akiknek atópiás terepük van).

Ezért a legutóbbi ESPGHAN ajánlások szerint az allergén élelmiszerek diverzifikálásában történő bevezetésére a tojás (mind a tojássárgája, mind a tojásfehérje) 4 hónapos kor után bevihető a csecsemő étrendjébe.

Mindig kérje gyermekorvosának tanácsát, mielőtt allergén ételeket vezet be a baba étrendjébe.!

A tojássárgája kevésbé vesz részt allergiás reakciókban. Különösen fontos a fontos vasbevitel miatt; kezdetben zöldségpürével keverve kínálták. A diverzifikáció szabályainak való megfelelés érdekében a sárgáját fokozatosan, több nap alatt javasoljuk bevezetni. (pl. ¼ sárgája az első napon, ½ sárgája a második napon, 1 egész sárgája a harmadik napon).

A tojásfehérje az a komponens, amely a tojás jelentős allergiás kockázatával jár. Bár a hivatalos ajánlások nem tesznek különbséget a sárgája vagy a tojásfehérje bevezetésének ideje között, logikusnak tűnik, hogy különböző időpontokban (először a sárgája, majd a tojásfehérje) kerüljön bevezetésre. Ezzel meg kell tudni különböztetni a tojásfehérje iránti allergiát a sárgájától. A tojásfehérjét hasonló módon vezetik be: kicsi, fokozatosan növekvő mennyiség 3-4 nap alatt.

Hogyan főzzünk tojást csecsemőknek és kisgyermekeknek?

Fontos tudni, hogy a főtt tojást (nem nyersen !) mindig fel kell ajánlanunk, hogy megakadályozzuk a benne gyakran előforduló baktériumok (különösen a szalmonella) fertőzését. Éppen ezért az élet első évében nem kínálunk babának majonézt, nyers tojásos krémeket, házi fagylaltot stb.

A tojás főzésének legegyszerűbb és legbiztosabb módja az, ha addig főzzük, amíg a sárgája meg nem keményedik (legalább 10 perc). Amint a baba növekszik, és nagyobb a vágy a különféle ételek kipróbálására, főzhetjük a tojást a sütőben, vagy különféle ételekhez is tehetjük: gombócok, szuflák, pudingok.

A tojás sikeres bevezetése után az étrendbe a baba hetente 2-3 tojást ehet.

Egyszerű receptek tojással a csecsemők számára

1. Zöldségpüré tojássárgájával

Alacsony konzisztenciája és finom állaga miatt a diverzifikáció első szakaszától kezdve felajánlhatjuk a babának.

összetevők:

- bármilyen zöldség vagy a csecsemők kedvenc zöldségének kombinációja (például: borsó + sárgarépa vagy spenót + paradicsom + fokhagyma vagy édesburgonya)
- 1 kemény tojás, amelyből a sárgáját használjuk

Az elkészítés módja:

Addig pároljuk a zöldségeket, amíg megpuhulnak (a villa könnyen belép). Ezután a főtt tojássárgájával együtt átengedjük őket, amíg finom pasztát nem kapunk. A végén adhatunk hozzá kis mennyiségű vizet vagy tejet (anya vagy tápszer), hogy a baba előnyös állaga legyen.

2. Polenta tojássárgájával és joghurttal

Ízletes kombináció, olyan babák is elfogadják, akik nem szeretik a tojás és a zöldség kombinációját.

összetevők:

-200 ml víz (1 csésze)
-¼ csésze kukorica (a cél egy puha, folyékony polenta megszerzése)
-1 nyers tojássárgája
-néhány teáskanál joghurt

Az elkészítés módja:

Tegye a vizet forrni egy kis, vastag aljú tálba. Amikor forrni kezd, adjuk hozzá a kukoricalisztet esőben, és jól keverjük össze, hogy csomók ne képződjenek. Időnként megkeverjük villával vagy kanállal. Amikor a kukorica félig megsült (kb. 10 perc múlva), adja hozzá a tojássárgáját, és keverje össze, hogy jól összeolvadjon. Hagyja még legalább 10 percig főni, hogy a tojás jól megsüljön.
Az így kapott polentát joghurttal (vagy tehénsajttal) együtt tálaljuk a babának.

3. Sütő a sütőben

összetevők:

-2 tojás
-1 közepes sárgarépa
-Gras piros paprika
-50 g zöldbab
-50 g zöldborsó
-50 g túró
-½ teáskanál vaj

Az elkészítés módja:

Hámozzuk meg és szeleteljük fel a zöldségeket, majd pároljuk puhára (15-20 perc). Csecsemőknek átadjuk a zöldségeket, 1 évnél idősebb gyermekek számára apró szeleteket hagyhatunk.
A tojásokat villával vagy villával jól felverjük, majd összekeverjük a zöldségekkel és a sajttal. Kenj meg egy kis yena tálat vajjal, és add hozzá a keveréket. Az omlettet sütőben 200 fokon aranybarnára sütjük (kb. 20 perc).
Az 1 év feletti gyermekek számára a tehénsajtot sajttal vagy parmezánnal helyettesíthetjük.

4. Ujj étel

A főtt tojás és a vékony szeletekre vágva kiváló étel, mivel puha, könnyen rágható és lenyelhető. Összekapcsolható kenyérdarabokkal és főtt zöldségekkel.

Ne felejtsük el, hogy nem hagyhatjuk a gyermeket felügyelet nélkül étkezés közben!

5. Töltött tojás

Olyan csecsemőknek megfelelő recept, akik már elkezdték az ételtől harapni és fulladás nélkül rágni (általában 10 hónapos koruk után). A tésztát csak a legkisebbeknek kínálhatjuk.

összetevők:

-1 vagy
-1 teáskanál túró
-1 teáskanál joghurt vagy tejszín
-a kedvenc gyógynövényeinek néhány levele (pl. petrezselyem vagy kapor)

Az elkészítés módja:

Miután a tojást 10 percig forralta, vágja félbe, és egy tálban távolítsa el a sárgáját. Ott átadjuk a sajttal, joghurttal és gyógynövényekkel (apróra vágva), amíg finom pasztát nem kapunk. Töltse meg a tojásfehérje két felét, majd díszítse apró darabokkal élénk színű zöldségekkel, a baba ízétől függően (paradicsom, bors, reszelt sárgarépa, petrezselyemlevél).