Tojás - minden évszakban klasszikus Nds

A tojásgomba sokoldalú - a süteményeket lédússá és ízletesé varázsolja, finomítja a fagylaltot vagy a desszerteket, és természetesen tiszta is.

De honnan származik a tojás, az alkohol és a cukor keveréke, mit mond róla a jogalkotó, és ez a nyers tojástermék biztonságos élelmiszer?

Hogyan jött az ital?

Az amazóniai régió, a mai Brazília őslakosai az abacate nevű alkoholos italt készítették a puha avokádó pép alapján. A gyarmatosítók rum és nádcukor hozzáadásával variálták az italt, és ezentúl "Advocaat" -nak hívták. A hollandok végül a 17. században hozták magukkal a receptet Európába. Mivel az avokádó itt nem volt kapható, tojássárgájával kísérleteztek, és feltalálták a tojásos tojást.

Hogyan határozza meg az élelmiszerjog a tojáslikőrt?

Az élelmiszerjog szempontjából a tojásbogár szellem. A 110/2008/EK VO (EK) szeszes italok európai rendelete meghatározza a megnevezés, az előállítás, az összetevők és azok minimális vagy maximális szintjét.

Az "eggnog" meghatározása a következőképpen történik:

Az eggnog vagy az advocaat/avocat/advokat olyan ízesített vagy nem ízesített szesz, amelyet mezőgazdasági eredetű etil-alkoholból, párlatból és/vagy pálinkából nyernek, és amely kiváló minőségű tojássárgáját és fehérjét, valamint cukrot vagy mézet tartalmaz. Az invertcukorban kifejezett minimális cukor- vagy méztartalom literenként 150 gramm. A tiszta tojássárgája minimális tartalma 140 gramm/liter a késztermékre.
Az eggnog vagy az Advocaat/Avocat/Advokat minimális alkoholtartalma 14 térfogatszázalék.
Kizárólag az aromaanyag-rendelet (1334/2008/EK rendelet) 3. cikke (2) bekezdésének b) pontja szerinti aromaanyagok és az ugyanezen rendelet 3. cikke (2) bekezdésének d) pontjával összhangban lévő aromaanyagok használhatók tojás vagy advocaat, avocat vagy advokat gyártására.

A Tejtermékek használata Összetevőként, ideértve a kisgyártók által gyakran használt krémet is, az Európai Bíróság (EB) 2018.10.25-én (C-462/17) nem engedélyezettnek nyilvánította. Az EB úgy döntött, hogy a szeszes ital csak akkor nevezhető "tojáscsirke" -nek, ha az a szeszes italokról szóló rendeletben felsoroltakon kívül nem tartalmaz egyéb összetevőket.

Az új VO (EU) 2019/787 szeszes italokról szóló európai rendelet hatálybalépésével ez a korlátozás megszűnt. I. melléklet, 39. pont: „Tojáslikőr vagy advocaat vagy A vokat vagy ügyvéd "D) A VO (EU) 2019/787.

A tejtermékek felhasználhatók tojás vagy advocaat, avokat vagy advokat gyártásához.

Az (EU) 2019/787 rendelet 51. cikkének (2) bekezdése szerint ez a rendelkezés azóta hatályos 2019. június 8.

Adalékanyagok használhatók?

Az 1333/2008/EK VO (EK) európai adalékanyag-rendelet szerint a tojáslikőr nem tartósítható és nem édesíthető. Jóváhagyott színezékek használhatók, de a címkén ki kell egészíteni a "festékkel" feliratot.

Amit a LAVES-ban vizsgálnak?

A hivatalos élelmiszer-ellenőrzés részeként a tojásféléket rendszeresen vizsgálják a Braunschweig/Hannoveri Élelmiszer- és Állat-egészségügyi Intézetben. Különösen a Alkohol, cukor és tojássárgája tartalma. A tojássárgája feldolgozott mennyiségét a koleszterin, a csirkemell sárgája természetes összetevőjének analitikai meghatározásával lehet kiszámítani. Ez az eljárás azonban strucctojásból készült tojáslikőrrel éri el a határait, mivel alig van adat a strucctojások tojásonkénti átlagos sárgáját vagy koleszterintartalmát illetően, ellentétben a csirketojásokkal.

2014 és 2018 között teljesek voltak 52 minta, három strucctojás-likőrt megvizsgálva. Egy kivétellel a előírt minimális sárgatartalma elérte. A tojássárgája gyakran még jóval meghaladta a minimális mennyiséget. Négy minta esetében az eltérés a meghatározott és a deklarált között volt Alkoholtartalom túl nagy. Az 1169/2011 VO (EU) európai élelmiszerinformációs rendelet szerint az eltérés nem lehet nagyobb, mint ± 0,3 térfogatszázalék. Ennek a tűrésnek a túllépését nagyobb valószínűséggel a kisebb gyártók figyelhetik meg. Úgy gondolják, hogy az összetevőket mérik, nem pedig térfogattal mérik. Mivel azonban az alkoholtartalmat térfogatszázalékban kell megadni, néha nagyon nagy különbségek vannak.

A kisebb gyártók is gyakran finomítottak Tejtermékek, mint a krém. Egyes esetekben azonban nem volt utalás ezekre az összetevőkre, amelyek az allergén potenciállal rendelkező anyagok közé tartoznak.

Nyers tojás likőrben - veszélyt jelent az egészségre?

Nem! A nyers tojásokat tojásfélék előállítására használják, de a szalmonella kockázata kizárható ennél a terméknél, az előírt legalább 14 térfogatszázalékos alkoholtartalom miatt. Részletesebb információk a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) nyilatkozatában találhatók ("Eggnog hazai és kisüzemi termelésből - nyers tojást használó termelés").

Hogyan lehet otthon biztonságosan előállítani?

Először a nyers tojássárgáját külön kell összekeverni az alkohollal. A csírák számának csökkentése érdekében ezt a keveréket legalább három napig szobahőmérsékleten kell állni hagyni. A fennmaradó összetevőket, például a cukrot, most összekeverhetjük a masszával. A cukrozott tojássárgája és az alkoholkeverék alkoholtartalmának legalább 10 térfogatszázaléknak kell lennie. A házi italt hűvös, sötét helyen kell tárolni, és a lehető leggyorsabban el kell fogyasztani. A nagy ellenálló képességű alkohol, amelyet denaturálatlan alkoholnak is neveznek, a gyógyszertárakban kapható. Alternatív megoldásként természetesen használhat kereskedelmi szeszes italokat, például gabonapálinkát és vodkát, legalább 37,5 térfogatszázalék alkohollal.

Talán te is megkapod az ízét!