Tojások Ezért a tojás zöld színűvé válik - nem kora miatt
Ezért a sárgája zöld színűvé válik
2014. március 27., 14:49 | cme, dpa-tmn
Ha a tojás túl sokáig sül, a sárgája körül zöldes szegély képződik. (Forrás: Thinkstock, Getty-Images)
- feloszt
- Pinning
- Tweet nyomtatás
- Levelet küldeni
- szerkesztőség
A főtt tojás sárgáján lévő zöld szegély nem tűnik különösebben vonzónak. Sokan felteszik maguknak a kérdést: régi vagy rossz az étel? De nem kell aggódnia az egészsége miatt egy ilyen tojással. Mivel az elszíneződés magyarázata ártalmatlan.
További információ a tojásokról
Többek között láthatja a sárgájára vetett zöldet, amikor húsvéti tojásokat főz a szupermarketből. Ennek azonban semmi köze a tojás életkorához.
Minden a főzési időtől függ
A zöld réteg oka egy természetes kémiai reakció a tojásban, amelyben a sárgájában található vas reagál a fehérje kénével. Ez ártalmatlan vas-szulfidot eredményez - magyarázza a fogyasztói tájékoztató szolgálat bonni tájékoztatása. A reakció akkor következik be, amikor a tojásokat tíz percnél tovább forralják.
A vas-szulfid nem mérgező és nem is romlás jele. A tojások biztonságosan fogyaszthatók.
Keresse meg a tojás optimális főzési idejét
A tojások főzve megkeményednek a tojásfehérjében és a tojássárgájában található számos fehérje lánc miatt. A forrásban lévő víz hatására a tojásfehérje koagulál. Ez akkor működik a legjobban, ha a tojást közvetlenül forrásban lévő vízbe teszi, mert az alvadás csak akkor kezdődik, amikor a víz buborékos. Ha öt percig főz, a tojás megpuhul. Ez azt jelenti, hogy a tojásfehérje kemény ez idő után, de a tojássárgája még mindig folyékony. Ez eltér a hat-hét perces tojástól. Itt a sárgája csak puha magot tart meg. A kemény tojást nyolc perc főzési idővel nyerik. Ha szilárd tojásra van szüksége egy salátához, hagyja tíz percig forralni. A tojássárgája csak akkor teljesen kemény.
A kioltás lerövidíti a tojások eltarthatóságát
Még a főtt tojás is körülbelül három hétig eltart. Főzés után azonban nem szabad hideg vízzel önteni. Ezután a petesejt természetes védőrétege megsérül. A baktériumok behatolhatnak, és néhány nap múlva romlik. Ha keményen főtt, színes tojásokat vásárol a szupermarketben, azok akár három hónapig is eltarthatnak. Mivel az ipari színű tojásoknál egy védőlakk megakadályozza a baktériumok bejutását a tojásba. Ennek előfeltétele azonban egy sértetlen héj.