Tojástáplálás, egészség, fehérjék, erények és előnyök
A tojás különösen érdekes fehérjéi, de a kolin és az abban található antioxidánsok miatt is.
Kiváló fehérjeforrás
A tojás kiváló minőségű fehérjetartalmú étel: tartalmazza az emberi test növekedéséhez és fenntartásához nélkülözhetetlen 8 aminosavat. A fehérjét elsősorban szövetek, például bőr, izmok és csontok felépítésére, helyreállítására és fenntartására használják. Emésztési enzimek és hormonok képződésére is használják.
Referenciaként szolgál a táplálkozási szakemberek számára
A tojás ezért fontos fehérjeforrás, a hosszú struktúrákból álló kis láncok, aminosavak. Ezek a fehérjék segítenek felépíteni és fenntartani az izmokat, szöveteket és szerveket. A tojásban főleg a fehérben találhatók. A tojásfehérjék magas biológiai értékkel bírnak. Úgynevezett esszenciális aminosavakat tartalmaznak, mert a test nem képes szintetizálni őket. Ezért szükségszerűen táplálékkal kell biztosítani őket. Ezek az esszenciális aminosavak ideális arányban vannak a tojásban. Ezért a tojásfehérje az etalon a táplálkozási szakemberek számára.
Fehér fehérjék
60 g csirketojás (héjat nem számítva) 6,4–7,0 g fehérjéből áll. Ebből 3,3–4,0 g fehérben.
A fehér szinte teljes egészében vízből és fehérjékből áll, néhány ásványi anyaggal, ami kiváló eredetiséget képvisel egy állati eredetű ehető termék esetében (a szárazanyag 90% -a fehérje). Szabad glükózt is tartalmaz (amely a csirke embrió által felhasználható elsődleges energiaforrás).
Számos fehérje alkotja a tojás fehérjét. Minden fehérje specifikus, táplálkozási vagy funkcionális tulajdonságokkal rendelkezik. Így:
- a súly szerint a legfontosabb ovalbumint hő denaturálja; melegítéskor erős merevségre tesznek szert: koagulálnak.