Tőkehal (Bacalhau à Gomes de Sá) RESIPIS
Megosztás a közösségi hálózatokon:
A mártáshoz
A halakért
Bacalhau a legtöbb összetevő Portugália nemzeti ételeiben. Ez az étel az egyik legkönnyebben elkészíthető, mivel a halat pengetik (húzott hal), ezért kevés hangsúlyt fektetnek a hal alakjára. Az egyetlen hátrány a magas szennyeződés, mivel néhány fazékra és serpenyőre van szükség.
A Bacalhau általában hal (tőkehal, tőkehal, fekete tőkehal, ...), amelyet sok sóval együtt levegőn szárítanak. Németországban tőkehalnak vagy csipkehalnak hívják. Használat előtt néhány órán át vagy napig vízzel le kell öblíteni, és a csontokat el kell távolítani.
Mivel a tőkehal Németországban csak halárusoktól, spanyoloktól vagy portugáloktól kapható, a tipikus nemzeti ételt fagyasztott vagy friss tőkehalkal készítjük. Ízét tekintve ez nagyon közel esik az eredeti ízhez, és sokkal könnyebb elkészíteni.
A lépések
A tojásokat szilárdan felforraljuk
Forraljuk a tojásokat egy kis lábasban (# 1) forrásban lévő vízzel körülbelül 10 percig.
Készítsük elő a burgonyát
Közben meghámozzuk a burgonyát és kb. 7 mm vastag szeletekre vágjuk.
Ezután főzzük a burgonyát egy közepes méretű serpenyőben (# 2) sós vízzel 15 percig.
Vegye ki a tojásokat a vízből, és hagyja szobahőmérsékleten kihűlni.
A hal előkészítése
Egy nagy serpenyőben (# 3) pároljuk a halakat sós vízben, a babérlevelekkel és egy kevés borssal 15 percig. Ezután az összes hozzávalót összekeverjük ebben a nagy edényben.
Készítsük el a mártást
Vágja a hagymát szeletekre, és vágja fel a fokhagymát.
Egy serpenyőben, az összes olívaolajjal együtt, közepes lángon néhány percig enyhén megdinszteljük a hagymaszeleteket és a fokhagymadarabokat.
Hámozza meg az összes tojást. A tojások közül kettőt késsel aprítsunk fel. A másik két negyed.
Lecsepegtetjük a burgonyát és a halat.
Mossuk meg és aprítsuk fel a petrezselymet.
A nagy serpenyőben (# 3) húzza meg a kihúzott halat, és jól keverje össze az apróra vágott tojást, az apróra vágott petrezselymet és a hagyma-fokhagyma-olaj keveréket.
Rendezzük egy tányérra vagy egy tepsibe. Optikai okokból azt javasoljuk, hogy először a halat, majd a burgonyát, és kiemelésként 1-2 tojásnegyedet helyezzük a tetejére. Díszítsük néhány olajbogyóval és esetleg egy kevés apróra vágott petrezselyemmel.