Tőkehal - élelmiszeripari ismeretek
A szürke tőkehal a tőkehal-szerű halak családjába tartozik, és táplálékhalakként fogják. Világszerte 13 különféle típus létezik. Halragadozók, akik szinte kizárólag makréla, hering, szardínia és spratt táplálkoznak.
A szürke tőkehal felismerési jellemzői és megjelenése
A szürke tőkehal elérheti az 1,30 méter hosszúságot és körülbelül tíz kilogrammot nyomhat. Hosszú, karcsú teste van, hegyes fejjel, széles szájjal és erős fogakkal. A hal teste szürke-ezüstös. A szürke tőkehal anális uszonya és a második hátúszója hosszú, az első hátsó uszonya pedig rövid. Nyelvének, kopoltyúinak és szájüregének fekete színe jellemzi. A hal nem rendelkezik olyan bajusszal, mint a tőkehal család fajtársai.
A hekk nekünk az élőhelye
E halak fő élőhelye a Földközi-tenger és az Atlanti-óceán déli része. Még több készlet van Dél-Afrika, Uruquay, Argentína, a Csendes-óceán déli része és Észak-Amerika mellett. Az Északi-tengeren van néhány szürke tőkehal, a szám korlátozott.
Milyen halászati módszereket alkalmaznak a szürke tőkehal kifogására?
A modern hivatásos halászat során a szürke tőkehalat többnyire vonóhálóval, ritkán horogsorral fogják. A fiatal halak védelme érdekében a halászok gyakran tartanak bizonyos szembőségeket, amelyek lehetővé teszik számukra a menekülést a vonóhálók elől. Az Északi-tengeri Egyezmény harminc centiméteres minimális méretet írt elő e halak forgalmazására és fogására.
Tőkehal és gazdaság
Németországban a tengeri halakat főleg a fagyasztott élelmiszerek ágazatában használják, ahol különféle termékekké dolgozzák fel, például halujjakká. Surimi gyártásában is használják. Dél-Európában a szürke tőkehal gazdasági jelentősége még nagyobb, mert ott kiváló minőségű élelmiszernek számít.
Tőkehal - íz és tippek
A szürke szürke tőkehal húsa ízletes, alacsony zsírtartalmú és finom, sokféle halételhez használható. A hús akkor válik finomsággá, ha a serpenyőben, a grillen vagy a sütőben sütik. A szürke tőkehal alkalmas fóliában vagy tűzálló formában történő párolásra. A déli országokban többnyire szárított formában kínálják állományként.