Tőkehal - hogyan lehet gyengéd és ízletes
Isabel Günther
Veggie Queen
Isabel nagyon rajong az édes és sós finomságokért. Legszívesebben vegán főz, és szeret szokatlan zöldséges ételekkel kísérletezni. Amikor nem a konyhában dolgozik, és nem ír a Springlane magazinnak, új receptötletekért kutat át széles szakácskészletében és sütőkönyveiben.
leírás
A tőkehal az egyik legnépszerűbb ételhal. Gyengéd, mégis szilárd húsa, enyhe sótartalommal az alacsony zsírtartalmú halat számomra is abszolút klasszikussá teszi. Ezenkívül könnyen emészthető, egészséges és tele van fontos tápanyagokkal.
Legyen sütve, párolva, panírozva vagy sütőben főzve - a tőkehal mindig jó ízű és igazi csemege. Itt talál tippeket és trükköket a finom tengeri halakról, valamint különféle receptötleteket.
Érdekes tények a tőkehalról
eredet
A tőkehal egy Tengeri hal, amely az Atlanti-óceán északi részén és a Jeges-tenger részein fordul elő. A fő fogó nemzetek Norvégia, Izland, Dánia, Nagy-Britannia, Oroszország, Kanada és az USA. Fiú Tőkehal a nemi érés előtt és a A Balti-tengeren élő kisebb tőkehal hívják Tőkehal. A tőkehal a tőkehal zoológiai családjába tartozik, amely viszont a tőkehalszerű halak zoológiai rendjébe tartozik.
A Az antarktiszi tőkehal Skrei lesz, a túrázók számára norvég, hívott. A Barents-tenger (az Északi-sarkvidék marginális tengere) sarkvidéki hideg vizeiben él Norvégia viszonylag enyhébb mérsékelt égövi partvidékéig. A skrei hosszú vándorlást hajt végre az Északi-sarkvidéki Barents-tengerről az északi Norvég Lofoten-szigetekre, hogy évente körülbelül 5 és 7 év közötti ívásra keljen. A vadhús húsa különösen puha és alacsony zsírtartalmú. A skrei csak a téli hónapokban, januártól áprilisig fogható. Ez az egyik legegészségesebb és legexkluzívabb hal.
Tőkehal karaj - mi ez az egész?
A tőkehal ágyékát a szakácsok és az ínyencek körében finomságnak tartják. Ez a szinte csont nélküli hátsó filé a halakból. A húst a csontrúd fölé vágják, különösen lédús és alacsony zsírtartalmú.
Táplálkozási értékek
A Német Táplálkozási Társaság (DGE) legalább a kiegyensúlyozott étrend részeként javasolja Egy adag halat hetente egyszer vagy kétszer enni - ez 200-300 gramm körül van.
A tőkehal szintén jó tápanyagforrás. Az övé különösen figyelemre méltó magas jódtartalom: 100 grammban 229 mikrogramm tengeri nyomelemet tartalmaz. Ez teszi az egyik leginkább jódban gazdag halfaj közé. A szervezetnek jódra van szüksége a pajzsmirigyhormonok felépítéséhez. Ha hiányzik a nyomelem, a pajzsmirigy alulműködhet. Ezenkívül a tőkehal nagy mennyiségben tartalmaz nyomelemet, amely fontos az immunrendszer számára szelén valamint a fogvédő fluor tovább. Sokat tartalmaz A-vitamin és D-vitamin..
Kalóriatartalom
A tőkehal nemcsak különösen egészséges, hanem alacsony zsírtartalmú is. 100 gramm A tőkehal kb 81 kilokalória. Val,-vel 0,2 százalékos zsírtartalom A tőkehal különösen sovány és gyengéd. Tehát, ha gondozni akarja karcsú vonalát, ez a hal a tökéletes társa.
Üzletünkből
Melyik hal íze hasonló?
Alternatív megoldásként, ha nem kap tőkehalat, akkor is coalfish eszik. Semmi köze a lazachoz, és tőkehalszerű hal is. Ugyanolyan sovány, mint a tőkehal, és kemény hús jellemzi. Ezenkívül hasonlóan készül, és még olcsóbb is. Mindkét halfaj tápláléktartalma nagyjából összehasonlítható. A fekete sajt íze kissé erősebb és pikánsabb.
Így ismeri fel a friss halat
A friss halfilét állaga alapján felismerheti:
- Van egy ezüstös fényű és a hús szaftosnak tűnik.
- Ha unalmas fehér, unalmas vagy száraz, akkor a legjobb, ha már nem eszi.
- Ha egész halat vásárol, akkor a legegyszerűbb megmondani, mennyire friss tiszta és kövérszemek.
- A felhős, lesüllyedt vagy tejszerű szemek gyakran jelzik, hogy a hal öreg.
- Régi halak esetében a színvisszaverődések általában hiányoznak, a pikkelyek könnyen eltávolíthatók.
- A friss halnak van fémesen fényes bőr beragadt mérleggel.
Így készíti elő a tőkehalat
Sült, grillezett, párolt vagy kemencében főtt - a tőkehal hihetetlenül finom elkészítése. Mielőtt elkezdené főzni, vegye figyelembe a következő tippeket:
Bőrrel vagy anélkül: A filét megvásárolhatja bőrrel vagy anélkül. Bőrrel a hal nem bomlik olyan könnyen, mint a bőr tartja a filét. Előkészítés után egyszerűen eltávolíthatja a bőrt egy késsel, vagy megeheti magával. Ha azonban előzetesen meg akarja hámozni a tőkehal filét, használjon különösen éles kést. Helyezze a filét bőrrel lefelé egy vágódeszkára. A végén vágj egy kis húsdarabot. Tartsa erősen a felesleges bőrt. Helyezze a kést a bőr és a filé közé, és enyhén fűrészelő vágásokkal lazítsa meg a filét.
Öblítés: Alaposan öblítse le tőkehalfiléjét hideg víz alatt, hogy eltávolítsa a vérmaradványokat.
Sorjázás: A tőkehalfiléknek néhány könnyen eltávolítható közepes méretű mérete közepes vagy nagy. Óvatosan tapogassa meg a filéjét a csontok szempontjából, és távolítsa el őket csontfogóval vagy csipesszel.
Pat szárazon: A filét jól törölje szárazra konyharuhával, mivel a tőkehal sok vizet tartalmaz. Ha nagyon nedves darabot tesz a serpenyőbe, a felmelegített olaj ismét lehűl, és már nem lesz megfelelő hőmérsékleten. Így a filé gyorsabban szétesik sütéskor.
Savanyítás: Csepegtesse meg a halat egy kevés citromlével. Ez javítja a hal ízét és szilárdságát.
Liszt: Ha nagyon ropogós a tőkehalad, az elkészítés előtt lisztezheted. Ehhez tegye a tőkehal filét egy tálba liszttel, és fordítsa meg néhányszor. Utána rázza meg, mivel csak vékony lisztréteggel szabad letakarni.
Felcsigázni: A tőkehal filét mindig közvetlenül az elkészítése előtt ízesítse - a só eltávolítja a vizet a friss húsból.
6 módon főzhet tőkehalat
sült hús
A tőkehal főzésének legjobb módja egy öntöttvas serpenyő. Ezáltal a filé szép és ropogós lesz, és nem esik szét olyan könnyen.
Az olaj magas füstpontjának 190 ° C körül kell lennie. Például alkalmas erre Repceolaj. Az olívaolaj alacsony füstpontja miatt alkalmatlan. Az olaj kell olyan vastag, mint egy ujj a serpenyőben úszás. Ez azonban nem teszi a halakat zsírgazdagabbá. A nagy meleg miatt a hal külső rétege azonnal bezárul, és további zsír nem kerül a húsba.
Addig ne tegyen tőkehalat a serpenyőbe, amíg a zsír nem elég forró. A megfelelő hőmérséklet ellenőrzéséhez függőlegesen helyezze a fakanál fogantyúját a serpenyőbe. Ha a szár körül buborékok képződnek, az olaj megfelelő hőmérsékletű.
Süsse meg a tőkehal filét 3-4 perc mindkét oldalon. Ha a filének van egy héjas oldala, akkor először azon a oldalon főzze meg. A halat akkor végezzük, amikor utat enged az ujjak nyomásának.
Sütőben főzve
A hal sütéskor folyadékot veszít. A legjobb, ha kivajazott tepsibe tesszük. Melegítse fel a sütőt 175 ° C-ra felső és alsó hőfokra. Megszórjuk sóval, borssal, és felöntjük 100 ml víz vagy fehérbor formájában. A halat felöntjük citrom ékekkel és főzzük 30 percig a forró sütőben.
grillezés
Grillezéskor a sima tőkehal számos sült aromája bontakozik ki. Mivel könnyebben bomlik, mint a hús, grilltálcába kell helyezni. Először ecsetelje egy kis olivaolaj és csak egyszer fordítsa el a grillezési folyamat során, hogy ne bomoljon szét. Grillezzük kb. 6-10 percig.
Készüljön fel a gőzösben
A tőkehal elkészítésének legkíméletesebb módja a gőzös, mivel az elkészítéshez nincs szükség további zsírra. Forraljuk fel a vizet egy fazékban. A halakat beleteszi a gőzös betétbe és megfőzi az emelkedő gőzön keresztül.
Annak érdekében, hogy a tőkehalat csak a gőz főzze, és ne érintkezzen vízzel, csak az edényt szabad használni Töltsön kb. 2-3 cm-t vízzel. Fedje le az edényt fedővel, hogy a vízgőz ne oszlasson el. Hagyja a vizet közepes lángon forralni. Halai 10-15 perc alatt készen állnak a főzésre.
Gőzölgés
A gőzölés mellett a tőkehal párolása is kíméletes módszer. A halat nem zsírban főzik, hanem saját levében. Itt lédús főzési eredményt is elérhet. Ehhez öntsön egy kis vizet egy serpenyőbe, és tegye bele a halakat. Nem szabad a vízben úsznia. Hozzáadhat apróra vágott zöldségeket, ahogy tetszik, és főzheti a halat zöldségágyon. Tegyen egy fedőt a serpenyőbe és főzd a filét közepes lángon körülbelül 5 percig.
Készítse elő a sous vide tűzhelyben
Halat főzni a serpenyőben gyakorolni kell. A Sous-Vide-Cooker segítségével könnyedén elhozhatja a tőkehal filét. A víz a sous vide tűzhelyben Melegítsük 62 ° C-ra. Vágja a filét kb. 10 cm széles apró darabokra és enyhén sózza meg. Vákuumtömítéssel lezárja a darabokat egyenként egy vákuumzsákba. Helyezze a filé darabokat a sous vide tűzhelybe és Főzzük kb. 5-9 percig 62 ° C-os vízhőmérsékleten.
Az Ön eszköze a sous vide módszerhez
A tőkehal tökéletes társa
- Fűszerek: A só és a bors mellett a paprikapor, a fokhagyma és a szerecsendió is jól passzol a tőkehal filéhez. Alapvetően: ízesítés, ahogy tetszik, de ügyeljen arra, hogy ne takarja el az aromás halízt.
- Gyógynövények: A rozmaring, a kakukkfű, a kapor vagy a petrezselyem különösen jól harmonizál a tőkehalval, de ízlés szerint variálhatja őket. Adjunk hozzá egy kevés olajat, hogy a gyógynövények fejlődhessenek. A halak sütésénél a legjobb, ha a főzési idő vége felé hozzáadjuk a gyógynövényeket a serpenyőbe. Az aroma a forró zsíron mozog a filébe.
- Citrom és mész: A tőkehalfilé elkészítése után adjon hozzá néhány spriccel citrom- vagy lime-levet. Ez friss és aromás.
- zsemlemorzsa: Hogyan adhatunk halának extra harapást: A filét hajtsuk át egy panírozózsinóron úgy, hogy először tojásba, majd zsemlemorzsába forgatjuk sütés előtt. Finomíthatja a zsemlemorzsát sóval, borssal és gyógynövényekkel, ahogy tetszik.
- Mártások: A zsenge tőkehal filé tökéletesen kombinálható finom mártásokkal, amelyek kihozzák az aromáját. A tejszínes krémmártások, a fűszeres mustármártások vagy a fürdés gyümölcsös narancsmártásban igazi élvezetet nyújtanak a halaknak.
Tőkehal megfelelő tárolása, fagyasztása és felolvasztása
Annak érdekében, hogy teljes mértékben élvezhesse halait, mindig a lehető legfrissebbet kell fogyasztania, mivel könnyen romlandó. Gyorsan meg kell ennie a tőkehalat is, mivel laza állaga különösen érzékeny lehet a baktériumokra. Ezért nagyon hűvösnek kell lennie, és ne tárolja a hűtőszekrényben egy napnál tovább.
A hal még mindig fagyott a halászhajón. Ez megőrzi, és a fontos tápanyagok megmaradnak. Az alacsony zsírtartalmú halaknak, például a tőkehalnak azonban általában öt hónapnál hosszabb ideig nem fagyasztva meg kell őrizni.
A hal minőségének romlásának ellensúlyozására használja soha ne olvadjon fel szobahőmérsékleten, mert a baktériumok meleg hőmérsékleten történő hideg alvás után nagyon gyorsan szaporodhatnak. A legjobb, ha vákuumcsomagolt darabokat tányérra helyezünk és tegye ezt éjszakára a hűtőbe. A halakat csak lassan és hűvösen olvasztják fel. Ha azt szeretné, hogy gyors legyen, használhat vákuumban csomagolt halakat is egy tál vízben világi. Ez lehetővé teszi, hogy kevesebb mint egy órára rövidítse a felolvasztási időt.
Ha a hal laza a csomagolásban, akkor a filét egybe teheti Helyezzen fagyasztótáskákat és néhány órán át hűtőszekrényben tartjuk.
Előnyben kell részesíteni a már lefagyasztott tőkehalat, amelyet egyszer már teljesen felolvasztottak ne fagyjon le újra. A baktériumok és csírák száma növekedhet, és komolyan befolyásolhatja a hal minőségét.
Ha van még hal, akkor azt is hűvös helyen és újra tárolja, mielőtt újra megeszi Teljesen hő (ne csak melegítsd fel!) a baktériumok elpusztítására.
Kedvenc receptek tőkehal
Számos receptben variálhatja a finom és ízletes tőkehal filét. Íme egy válogatás a finomságokból a hal szerelmeseinek: