Töltött csirkemell pármai sonka rizottóval - sportoló receptje csirkemellhez
Töltött csirkemell pármai sonka rizottóval
A Bitburger 0,0% -ával és Christian Henze sztárséffel együtt 25 receptet mutatunk be, amellyel otthon főzhetünk. Ezúttal: Csirkemell parmás sonkás rizottóval regenerációs étkezésként.
összetevők 4 fő részére
Rizottó
3 medvehagyma, apróra vágva
3 gerezd fokhagyma, apróra vágva
1 evőkanál olívaolaj
370 g rizottó rizs
2 babérlevél
1,2 l csirkehúsleves
100 g pármai sonka kockára vágva
1 evőkanál bazsalikom apróra vágva
3 evőkanál parmezán
5 evőkanál olívaolaj
frissen őrölt fekete bors
csirkemell
4 csirkemellfilé (egyenként 170 g)
frissen őrölt fekete bors
100 g Taleggio szeletelve
8 zsályalevél
2 evőkanál búzaliszt
2 tojás
8 evőkanál kukoricapehely
2 evőkanál olaj
készítmény
Sült medvehagymát és fokhagymát egy serpenyőben olívaolajjal. Adjunk hozzá rizst és alaposan keverjük össze, hogy a rizsszemek kissé üvegesek legyenek. Adjuk hozzá a babérleveleket. Lemezzel húslevessel, és hagyd, hogy a folyadék kissé felforrjon. Most öntsük bele a húslevest, kanálanként, és hagyjuk, hogy a rizs minden alkalommal teljesen felszívja a folyadékot.
Olívaolajon ropogósra sütjük a pármai sonkát. A rizottóba keverjük a bazsalikomot, a pármai sonkát és a reszelt parmezánt, borsozzuk.
Vágja hosszában a filét, de ne vágja át (lepkevágás), bontsa ki, helyezze két fóliaréteg közé, és kissé laposabban font. Fűszerezzük sóval és borssal. Helyezze a taleggiót és két zsályalevelet a kinyitott filé mindkét felére. Ismét összeomlik. Tegye a lisztet, a tojást és a kukoricapehelyet külön tányérokba. A tojásokat jól felverjük, a kukoricapehelyeket összetörjük az ujjai között. A filéket először lisztbe, majd tojásba, végül a kukoricapehelybe forgatjuk.
A panírozott csirkét olajon mindkét oldalán kb. 4 perc alatt megsütjük. Vegye ki a serpenyőből, és vágja széles csíkokra. A rizottót tányérokra kenjük, a tetejére tálaljuk a csirkecsíkokat. Fűszerezzük újra a malom borsával.
A töltött csirkemell ropogós bevonatban a pármai sonka rizottón.
A recept Christian Henze sztárséftől származik. Szenvedélyes futó, és hébe-hóba motorra száll.
Információ: A videó utasításokhoz és Christian Henze eredeti receptjéhez képest a rizottó lecsurgatásához használt fehérbort 200 ml-rel több csirkealappal helyettesítettükt.
Günter Wagner képesített ökotrofológus ezt mondja:
"Adagonként 1000 kcal körüli mennyiséggel körülbelül 100 gramm szénhidrátot biztosít a kimerült szénhidrát/glikogén raktárak pótlásához, és körülbelül 70 gramm kiváló minőségű fehérjét, hogy támogassa a kisebb, stressz okozta izomkárosodások kijavítását és csökkentse az észlelt izomfájdalmat egy intenzív nap után a hegyikerékpáron.
Jelentős mennyiségben (adagonként körülbelül 4 mg) található zsírban oldódó E-vitamin segít megvédeni a sejteket az oxidatív károsodásoktól. A káliumot tartalmazó ásványi anyag (kb. 1 gramm) lehetővé teszi a szénhidrátok újratárolását a kimerült glikogénraktárakban (kb. 19 mg kálium szükséges egy gramm glikogénhez). Végül, de nem utolsósorban az adagonként tartalmazott 6 mg cink hozzájárulhat az immunrendszer normális működéséhez és a normál sav-bázis anyagcseréhez. "
Günter Wagner, a Bad Nauheim-i Német Sporttáplálkozási Intézet képesített ökotrofológusa.