Töltött ravioli gombamártással Anya receptjei - kép- és kalóriainformációkkal
Ebben a receptben gombaszószos töltött raviolival az ízét a bőséges mennyiségű kakukkfű krémes gombamártás és a felhasznált bor vagy pezsgő íze határozza meg.
A raviolikat pazarul le kell önteni vele, szinte mártásban kell úszni, akkor ez a vegetáriánus tészta íze különösen jó.
Hozzávalók: 4-5 fő részére
Készítmény:
A recept gombával töltött raviolik elkészítéséhez először a tésztatésztát kell hozzáadni Recept ravioli előállítani.
Ehhez gyúrjon össze egy kemény tészta tésztát a fenti összetevőkből, majd folytassa a kézi gyúrást néhány percig, amíg egy rugalmas tészta nem alakul ki, amely jól összetart.
Tegye a ravioli tészta tésztát fagyasztózsákba, és hagyja 30-60 percig szobahőmérsékleten pihenni.
A ravioli töltelékhez:
Vágjon 1 hámozott hagymát és fokhagymagerezdet apró kockákra.
200 g gombát, amelyet előzőleg nedves ruhával dörzsöltünk, vágjunk apró kockákra.
Óvatosan melegítsen 1 evőkanál olajat egy bevont serpenyőben.
Süsse a hagymát és a fokhagymát 2-3 percig, amíg világos üveg nem lesz.
Adjunk hozzá gombakockákat, hajtsuk be és dinszteljük.
Ha a hőbeállítás kissé visszafordult, lassan főzzük a serpenyő tartalmát még 4 percig, miközben többször elforgatjuk.
Nem szabad több olajat adnia, mivel a gomba tömegének elég száraznak kell lennie.
Ezután öntse a gomba keveréket egy keskeny keverőtálba, hagyja kissé kihűlni, sóval ízesítse, majd botmixerrel pürésítse, majd hűtőben tárolja.
A kitöltés befejezéséhez:
Vegye ki a pürésített gomba keveréket a hűtőszekrényből.
Hozzáadjuk a ricottát és 1 tojássárgáját (a tojásfehérjét tegyük egy csészébe, és későbbre spóroljuk), és jól összekeverjük a gombával.
Ízlés szerint ízesítjük sóval, borssal és kakukkfűvel.
A gombamártáshoz:
300 g megtisztított gombához minden gombát negyedeljünk.
Kenjünk el 2 evőkanál olajat egy serpenyőben, forgassuk meg a gombákat a hideg olajban, és csak most kapcsoljuk be a tűzhelyet, és lassan pároljuk a gombákat kb. 4 percig, közben kissé leengedjük a hőt.
Ízesítsük kevés sóval, borssal, és tegyük félre.
A fazékban megolvasztjuk a vajat, belekeverjük a lisztet és utána
A könnyű roux receptje készíts egy rouxot.
Húzza az edényt az egyik oldalára, adja hozzá a bort és az alaplét, és habverővel azonnal keverje a roux-ot a csomók elkerülése érdekében.
Keverje hozzá a kakukkfű leveleit vagy a szárított kakukkfüvet és egy kis sót.
Csak most nyomja vissza az edényt a tűzhelyre, forralja fel, majd lassan fordítsa vissza a hőfokot, és keverje többször további 5 percig.
Öntsük bele a tejszínt, és hagyjuk, hogy a mártás tovább főjön, amíg a mártás állaga megfelel az Ön személyes ízlésének.
Ízlés szerint ízesítjük sóval és frissen őrölt borssal, majd letakarva melegen tartjuk.
1 adag, 6 nagy gomba szószos ravioli kb. 655 kcal és kb. 26,5 g zsírt tartalmaz