Tonhal a saját levében - BZfE
(BZfE) - Akár steakként, tonnányi salátában, tésztában, pizzában vagy sushiban: Alig más halat lehet ilyen sokféleképpen használni a konyhában, mint a tonhalat. A németek kedvelik őt; ezért az egy főre eső három kilogramm körüli fogyasztással a népszerűségi skálán a harmadik helyen áll (az alaszkai pollock és a lazac mögött). Népszerűségét könnyen meg lehet magyarázni: a halat kemény hús és kellemes íz jellemzi.
A WDR 5 sugárzó állomás tudni akarta, milyen a tonhalkonzerv ízminősége, és három tapasztalt esküdtet - mindannyian szókimondó élelmiszer-szakértőket - meghívott egy kölni tesztre. A tonhalkonzervet saját gyümölcsléjében és infúziójában kilencszer értékelték, szupermarketekben és diszkontokban vásárolták, három termék pedig egészséges élelmiszerboltokból érkezett. Az általános érzékszervi értékelés az íz 50, a megjelenés, az illat és az állag 50 százaléka volt. Sem a termékek kiválasztása, sem értékelése nem támaszt szigorúan tudományos kritériumokat, de bizonyos jeleket adnak. A tesztelőket meglepte a konzervek jó minősége. Öt tonhal „kielégítő” minősítést kapott, háromszor ízlés szerint még „jónak” is minősítették. Különösen kedveltük a nagyobb darab halakat és a szép szilárd állagot. Egy diszkont termék került az első helyre. A tesztelők egyes termékeket túl lapos aromájúnak minősítettek, néhányat kissé túl száraznak is érzékeltek. Az értékelés során egy tonhal esett át, a tesztelők idegen szagot és savanyú illatot kritizáltak. Ironikus módon ez a minta volt az egyik legdrágább a tesztben.
A tonhalkonzerv tartósításakor elveszíti gyönyörű vörös színét, de értékes összetevői nagyrészt megmaradnak. Elsősorban a telítetlen omega-3 zsírsavakról - a dokozahexaénsavról (DHA) és az eikozapentaénsavról (EPA). Nem jelennek meg az étrendünkben gyakori növényi ételekben. Számunkra ugyanolyan elengedhetetlenek, mint a vitaminok. Javítják a vér lipidszintjét, támogatják a vér áramlási tulajdonságait, csökkentik a vérnyomást és megakadályozzák a szívrohamokat és agyvérzéseket. Az egészséges felnőttek DHA és EPA napi szükségletét az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) feltételezi, hogy 250 milligramm. Csak néhány falat tonhal fedezi ezt az igényt.
A tonhal iránti kereslet az egész világon. 1950 óta a globális fogás tizenkétszeresére nőtt. Ebben az országban messze a legnagyobb a tonhalkonzervek aránya az eladott tonhal mennyiségében; Ehhez képest a fagyasztott steakeknek vagy a friss halnak csak marginális jelentősége van. Néhány népszerű tonhalfaj súlyos túlhalászata miatt a bonitót a tonhalkonzerv fenntartható helyettesítőjeként használják. Tonhal néven is forgalmazzák, de csak a makréla és a tonhal családjába tartozik, ezért a tonhal közeli rokona. A Bonitos átlagosan 80 centiméter hosszú és nyolc-tíz kilogramm súlyú. A nagyobb és veszélyeztetett fajok, például a kékúszójú tonhal (kékúszójú tonhal) akár négy és fél méteres hosszúságot is elérhetnek, majdnem 700 kilogrammos súlyúak. Egyébként a „tonhal” a görögből származik és azt jelenti: „rohanni” vagy „siettetni” és helyesen, mert a család egyes tagjai akár 80 km/h sebességet is elérhetnek, amellyel például minden cápától elúsznak.
Ha többet szeretne megtudni az alapanyag eredetéről és a fenntarthatóság értékeléséről, javasoljuk, hogy vessen egy pillantást a címkézésre. A törvény által előírt információk, például a halászati módszer, a halászeszközök kategóriája, a halászterület és a halászterület összehasonlíthatók a halvezetőkkel. Különösen ajánlott a Thünen Intézet halállomány-online oldala.