Tönköly - érdekes tények, táplálkozási értékek, allergiák; készítmény
Az újra felfedezett ősi gabona
Ősi gabonaként a tönköly a világ egyik legrégebbi gabonatípusa. A középkorban Európa nagy részein alapélelmiszerként szolgált. Csak az ipari forradalom után kellett fokozatosan utat engednie a termelékenyebb búza számára, és most a posztmodern egészségtudatos mozgalma fedezte fel újra.
A szem vastag héjat vesz körül, amelyet a csépléssel eltávolítanak. A múltban a gabonát minden gazdaságban cserzették (hámozták). Manapság nagy ipari üzemek vannak erre a célra. A tönkölyszemet körülvevő vastag héjat, más néven tönkölymagot tönkölypelyvának vagy tönkölyhéjnak nevezik. Az a mondás, hogy "a búzát elválasztják a pelyvától" azt jelenti, hogy elválasztják a héjat a búzaszemtől.
Érdekes tények a betűvel kapcsolatban
Mit kell tudni a tönkölyről!
A tönköly robusztusabb és kevésbé igényes, mint a búza. Elviseli, hogy időnként túl sok nedvességnek vagy szárazságnak legyen kitéve. A búzánál is valamivel magasabb, vékonyabb a füle, míg a szemek hosszúkásabbak és vörösesebbek.
Nem fogékony a gombás megbetegedésekre, de meszes talajra van szüksége, és még annyi műtrágya esetén sem fog annyira növekedni a hozam. Hasonlóképpen, a tenyésztéssel sem lesz képes különösebben optimalizálni a termést.
A tönköly íze enyhén diós, és magas gluténtartalma miatt csodálatosan feldolgozható pékárukban. De alkalmas a kávé helyettesítésére is. Az étrenden kívül megtalálható a hő tárolására szolgáló gabonapárnákban vagy tönkölypelyvával töltött párnákban.
Áttekintés - a betű a következő:
- erős
- szárazságnak ellenálló
- fagyálló
- gomba ellenálló
- alacsony hozamú
- diós ízű
Fontosság az egészségre
- Sejtmegújulás
- méregtelenítés
- melegítés
- egészséges (nyálkahártya) bőr
- egészséges haj
- jó koncentráció
- hangulatemelés
Hildegard von Bingen a maga részéről megkülönböztette a növényi és állati ételeket, valamint azok fontosságát az egészségre különleges tulajdonságaik és finomságaik alapján. Azok a finomságok, amelyek megkülönböztetik a tönkölyféléket a többi szemtől, folyamatosan pozitívak az egészségünkre nézve.
A tönköly hasonló az emberi plazmához, ami azt jelenti, hogy gyorsan felszívódhat a véráramba, és az egész szervezet számára rendelkezésre áll sok átalakítási munka nélkül. A már benne lévő anyagoknak köszönhetően a test nagy erőfeszítés nélkül megújíthatja sejtjeit.
Serkentik a veséket és a vérkeringést, ami elősegíti a test méregtelenítését és kellemes melegérzetet kelt. A nyálkahártya és a bőrbetegségek gyógyulását a jó vérkeringés is elősegíti. A tönköly is segít megőrizni a hajad egészségét.
Az általános jólét természetes módon növekszik. Ez a hatás a meglehetősen magas triptofán tartalomnak köszönhető. A triptofán a nyolc esszenciális aminosav egyike, és felelős a szerotonin képződéséért. A szerotonin egy hormon, amely biztosítja, hogy jól érezzük magunkat, de szabályozza az alvás-ébrenlét ciklusunkat is. Ha elegendő triptofánt fogyasztunk, nyugodtabbak, nyugodtabbak és elégedettebbek vagyunk, miközben a félelem, az éhség, az agresszivitás és a bánat gátolt.
A benne található B-vitaminok stimulálják az anyagcserét és biztonságos védelmet nyújtanak az idegrendszer számára. A benne lévő kovasav jelentősen növeli a gondolkodás és a koncentráció képességét.
Összetevők és tápértékek
| Tápanyag-információ | Összeg / 100 gramm |
| Kalóriák 338 | Zsírtartalom 2,4 g |
| koleszterin 0 mg | nátrium 8 mg |
| kálium 388 mg | szénhidrátok 70 g |
| fehérje 15 g | C vitamin 0 mg |
Százalékban:
- 62% szénhidrát
- 15% fehérje
- 8,8% élelmi rost
- 2,7% zsír
Fehérjék és aminosavak
Egy gramm teljes tönköly a következő aminosavakat tartalmazza:
- 9mg leucin
- 7mg fenilalanin
- 5,6 mg izoleucin
- 5,6 mg treonin
- 4 mg metionin
- 2,75 mg lizin
- 1,8 mg triptofán
- 1,35 mg cisztin
20 különböző aminosavról tudunk, amelyekből testünk felépíti az összes szükséges fehérjét. Ezen aminosavak közül nyolcat nevezünk esszenciálisnak, mert a test maga nem tudja ezeket előállítani. Ezért elengedhetetlen, hogy ezeket az aminosavakat táplálékon keresztül szerezzük be.
A tönköly több nyersfehérjét tartalmaz, mint más típusú gabonafélék, amelyek az esszenciális aminosavak teljes skáláját tartalmazzák. A lizin mellett az összes esszenciális aminosav is nagyobb mennyiségben van jelen, mint a búzában. Ezenkívül ez a típus vízoldható tápanyagokat, vitaminokat, ásványi anyagokat, B-vitamint, niacint, szilícium-dioxidot és patoténsavat tartalmaz.
Glutén és lisztérzékenység
Amit a tönköly tartalmaz, az a széles körben elterjedt glutén is. A gabonaragasztó kiváló, emiatt sütésre is jó.
Valójában a glutén kötelező a lisztérzékenységben szenvedők számára, ami azt jelenti, hogy a betegségben szenvedőknek nem szabad enniük a tönkölyöt. Más ez azoknál az embereknél, akik „csak” glutén intoleranciában szenvednek.
Ennek oka a glutén szerkezete, amely prolaminokból és gluteninekből áll. Mivel a glutén mindig fehérje vegyület. Most a búzában vannak gliadineknek nevezett prolaminok, amelyek viszont alfa-, béta-, gamma- és omega-gliadinekre oszthatók. A búzában található omega-5 gliadinek a legvalószínűbbek, hogy felelősek az allergiás reakciókért. A tönkölyírásban viszont egyáltalán nincsenek omega-gliadinek.
Elviselhetőbb, mint a búza
Különösen azért, mert a búza sikérje sokkal több glutelint tartalmaz, mint a tönköly glutén. A búza ekkora mennyiségű glutenint köszönhet az extrém tenyésztésnek. A tönköly azonban több prolamint tartalmaz, mint a búza. Ez lehet egy második nyom arra, hogy miért jobban tolerálható ez a gabona, mint a búza.
A vízben oldódó tápanyagok megkönnyítik az emésztést. Ezáltal a tönkölyevés után létfontosságúnak és egészségesnek érzed magad. Mivel a test olyan felesleges tápanyagokat kap, amelyek szinte nem igényelnek extra munkát. A három létfontosságú anyag: a fehérje, a zsírok és a szénhidrátok mind jelen vannak ebben a gabonatípusban.
A vitaminok csoportjában is a tönköly sokkal jobban kijön, mint rokona, a búza. Néhány B csoport vitamint tartalmaz. Ezek közé tartozik: B1-, b2-, b3-vitamin és B6-vitamin. Egyébként több E-vitamin van benne, mint amennyit a búzából állítani lehetne.
Intolerancia és allergia
Néhány ember, aki érzékeny a búzára, a rozsra és a zabra, nagyon jól tűri a tönkölyöt. Fogyasztása fiataloknak és időseknek egyaránt ajánlott. A tápanyagok eloszlása ebben a gabonatípusban különösen jól tolerálható, miközben rendkívül kiegyensúlyozottnak tekinthető.
Bár a tönkölyöket korántsem tekintik gluténmentesnek, gluténja összességében jobban emészthető, mint a búzában található glutén. Ennek eredményeként sok búza-intoleranciában vagy lisztérzékenységben szenvedő ember étrendjét teljes egészében átállíthatja a búzáról vagy más szemekről a tönkölyre.
Vásárlási és konyhai tippek
A tönkölyvásárlásnál ügyeljen arra, hogy valódi legyen. A szupermarketekben kínált termékeket gyakran búzával keresztezik, amely nem tudta fenntartani fagyállóságát, gombaállóságát vagy szárazságállóságát.
A keresztezett tönköly egészségre gyakorolt pozitív hatása szintén rendkívül megkérdőjelezhető. A Rouquin és a Hercule fajtákat keresztezik a búzával, ezért nem ajánlott. Ha a tönkölyvásárlás során biztonságban akar lenni, ami mindenképp ajánlatos, akkor bizonyos típusokra kell összpontosítania, amelyeket "valódi" tönkölyfajtáknak neveznek.
Ebbe beletartozik:
- Régi arany vörös gabona
- Spelz építési telek
- Ebner vörös szemcséje
- Frankenkorn
- Holstenkorn
- Neuegg fehér gabona
- Oberkulmer Rotkorn
- Ostro
- Vörös tiroli és
- Schwabenkorn
Előkészítési tippek
- Tönkölycsemeték
- Élesztő/csíra
- kovász
A tönkölyszemben található egy másodlagos növényi anyag, az úgynevezett fitinsav, amely számos ásványi anyagot megköt, ami használhatatlanná és emészthetetlenül teszi a szervezet számára. A fitinsav nemcsak a tönkölyben található. Megtalálhatók a búzában, más gabonákban, rizsben, hüvelyesekben és olajos magvakban is.
Van azonban lehetőség arra, hogy az ásványi anyagokat leválasszák a fitinsavról, és újra felhasználhatóvá tegyék számunkra. Ha hagyjuk, hogy a tönkölyszemcse csírázzon, egy enzim képződik, amely lebontja a piteinsavat, a fitázt. Ezáltal a tönköly sokkal könnyebben emészthető, mert a test hirtelen képes felhasználni a tápanyagokat.
E hatás elérése érdekében néhány órától napig hagyni kell, hogy csírázzon vagy vízben áztassa. Ezután a vizet le kell önteni. Ha valaki meg akarja főzni a tönkölycsemetéket, a főzővizet, mint sok hüvelyes esetében, el kell dobni.
Az előre kihajtott tönkölyvel úgynevezett kihajtott kenyeret süthet. A tönköly emészthetőbbé tételének egyéb módjai az élesztő/élesztő vagy a kovász használata. Ezek az opciók elősegítik a fitát-ásvány kombináció csökkenését is.
Az alábbiakban felsoroljuk a betű használatának ötleteit:
- Pogácsák
- cipó
- konty
- Kuszkusz
- Tönkölysör
- Tönkölykása
- Tönkölyfűlé
- Tönköly kávé
- Tönkölytej
- Tönkölyrizs
- Tönkölycsíra
- zöld turmixokat
- Csírázzon kenyeret
- Gombóc
- torta
- gabona
- tészta tészta
- gofri
Gyakran feltett kérdések és válaszok
Itt talál választ a gyakran feltett kérdésekre:
Tönkölybúza eltér a búzától?
A tönköly annyiban rokon a búzával, hogy mindkettő szem. Ez a kapcsolat nagyjából összehasonlítható a ló és a szamár kapcsolatával. Bizonyos szempontból hasonlóak, akár párosíthatja is őket. Pedig a szamár nem ló, vagy fordítva.
Ismét megkülönböztetünk különböző fajokat a lovak vagy a szamarak között, ugyanúgy, mint a tönkölybúza vagy a búzája különféle.
A tönkölyliszt egészségesebb, mint a többi liszt?
Teljesen! A tönköly több esszenciális aminosavat tartalmaz, amelyekre a testnek szüksége van a sejtek megújulásához, valamint a fehérjék és enzimek felépítéséhez, több vízoldható tápanyagot, amely a szervezet számára hozzáférhető nagy emésztési teljesítmény nélkül, és több vitamint, mint más típusú gabonafélék.
Glutén tönkölylisztet tartalmaz?
Igen, nagyobb mértékben, mint a többi szemtípus, ami jó feldolgozási tulajdonságokat jelent.
Következtetésünk a tönkölyről
Jó okai vannak az ősi gabona újrafelfedezésének. A gyenge termés ellenére táplálóbb, mint valaha a búza. Még azok is, akik rosszul vagy egyáltalán nem tolerálják a búzát, továbbra is többnyire tönkölyből fogyaszthatnak.
Azonban helyesen kell elkészíteni, vagyis legjobban előre kihajtva, kelesztve vagy savanyítva fogyasztható.